简单戚风纸杯蛋糕,简单戚风纸杯蛋糕怎么做

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于简单戚风纸杯蛋糕的问题，于是小编就整理了2个相关介绍简单戚风纸杯蛋糕的解答，让我们一起看看吧。

直接用戚风蛋糕配方做纸杯蛋糕好吃吗？

很高兴回答你的问题。

最近我一直在学做蛋糕，直接用戚风蛋糕配方做蛋糕🍰是可以的听好吃的，不过我建议打蛋清可以打到湿性发泡即可蛋糕（打蛋器提起来蛋白呈现弯钩状态但蛋白霜不滴落），其实打到干性发泡也没关系，具体靠自己掌握。戚风蛋糕的蛋白一定要打到干性发泡，打蛋器提起来有一个尖尖的角，蛋白打好了，我们的蛋糕的成功率更高。

做纸杯蛋糕烤制的温度可以与烤戚风蛋糕的温度一样，但时间比烤戚风蛋糕要缩短一点，大概20分钟。

我每次烤戚风蛋糕有多出来的面糊，我都是直接用纸杯装着烤，烤好后提前拿出来，味道棒棒哒！

戚风纸杯老开裂这可怎么办？

您好，我是一名职业烘焙师，很高兴回答您这个问题，戚风蛋糕纸杯老开裂咋办？
首先分析一下这个戚风蛋糕为什么会开裂呢？在制作的过程中有两个因素很关键，也是容易比较忽略的，第一个就是蛋白的打发，在我们烘焙圈里，配方30%+技巧流程70%=好的作品，现在网上很多的配方都是不错的，关键问题就在技巧上面，我来给您讲一下，蛋白打发跟温度有关系，冬天和夏天的打发程度是不一样的，冬天需要打发在7成发就可以了，夏天需要把蛋白打硬一些，否则在烘烤过程中，蛋糕里的蛋白支撑不了蛋液，所以出炉即使震模具也会塌陷，这是蛋白太嫩的结果，夏天要打到9成发的状态，不建议打到10成，另外打发的过程用到中高速，后期换成中低速，不要把蛋白打成棉絮状，然后再和蛋黄搅拌，不要让面粉上劲和消泡，这步问题不大。
其次就是烘烤，俗话说3分制作7分烤，可见一个会烘烤的师傅很重要，去年我们这烤月饼，因为量大，请了我的朋友来（他在休假，很厉害的），同样的月饼坯子，他烤出来的月饼表面鲜亮，颜色火候很到位，跑题了啊[呲牙]。
戚风蛋糕在烤制的时候一定要用低火，烤制时间长一点，我们是商业烤箱170/160 烘烤时间6寸蛋糕在40分钟左右，杯子蛋糕也可以试试，中间蛋糕没有上色不要开烤箱，容易塌陷，下面是我的学生制作日式戚风蛋糕的过程，注意看蛋白打发程度，如果有问题可以来微我，我来教你。
希望我的回答对您有所帮助，谢谢。

1.蛋白打发至小弯钩状态即可，不用打的太过，打过头的蛋白容易开裂；

2.模具放中间位置，不要离底火太近；

3.根据自己的烤箱脾气适量调低温度烘烤，底火过高尤其容易开裂。纸杯蛋糕建议150度左右。

做戚风纸杯蛋糕开裂，回缩严重的可能原因及解决方法有：

（1） 使用前，模具内壁有油渍。尝试使用前将模具内的杂质完全擦干净；

（2）蛋黄糊没有搅拌均匀。尝试手法动作轻，速度快，蛋黄糊搅拌充分，至顺滑；

（3）搅拌面糊出筋。尝试将面糊搅拌至顺滑即可；

（4） 蛋白打发不足。尝试将蛋白打到干性发泡，提起蛋头，蛋白呈短小直立的尖尖角即可；

（5） 烘烤时间短，未完全烤熟。尝试出炉前十分钟，将竹签插入蛋糕体，提起竹签，竹签前端无蛋糕屑，可判断为烘烤完全。

注意：

（1）面糊搅拌完成后，应马上放进烤箱，不可过长时间放置室外，会导致面糊消泡，蛋糕体出炉后也会回缩；

（2）出炉后应及时倒扣。

到此，以上就是小编对于简单戚风纸杯蛋糕的问题就介绍到这了，希望介绍关于简单戚风纸杯蛋糕的2点解答对大家有用。