枸杞甲鱼（枸杞甲鱼汤功效）

材质：

甲鱼1只（约500克），枸杞30克，山药50克，女贞子15克，精盐、料酒、味精适量。

实践：

将活甲鱼宰杀，用开水烫一下，去壳，去内脏，洗净，切块。女贞子用纱布包裹，山药洗净切片。将甲鱼片、女贞子包、山药片、枸杞、精盐、料酒放入锅中，加适量水小火煮，弃去女贞子包，加味精调味。

杞贞甲鱼汤

材质：

甲鱼1只（约500克），枸杞30克，山药50克，女贞子15克，精盐、料酒、味精适量。

实践：

将活甲鱼宰杀，用开水烫一下，去壳，去内脏，洗净，切块。女贞子用纱布包裹，山药洗净切片。将甲鱼片、女贞子包、山药片、枸杞、精盐、料酒放入锅中，加适量水小火煮，弃去女贞子包，加味精调味。

鸡火甲鱼汤

材质：

甲鱼1只（重约750克） 鸡肉片10克，

实践：

(1)甲鱼宰杀后，去掉内脏，洗净，剁块，沸水锅中汆烫血水，捞出黄油，洗去血沫，放入锅中，倒入清水汤加入鸡肉片和火腿；加入盐、黄酒、葱结、姜片等调味料。

(2)盖上调味好的甲鱼，蒸半小时左右。离火，取出葱和姜片即可食用。

清炖甲鱼汤

材质：

材料：甲鱼一只（500克左右最好）、火腿、香菇（干的，更香）、姜、蒜、葱、绍兴酒、盐、味精

实践：

(1)将乌龟翻过来，背朝地，肚子朝天。当它用力翻身，脖子伸到最长的位置时，迅速用锋利的刀砍断脖子根部，然后抬起来清理血液。然后放入温度约为70~80度的水中，将宰杀的甲鱼放入热水中焯水2-5分钟（具体时间和温度根据嫩度和季节而定）甲鱼）并将其取出。

（2）冷却后（如果等不及，可以泡在冷水里冷却）用剪刀或尖刀在龟腹部划一个十字口，挖出内脏，杀掉四肢和尾巴。关键是把腿周围的黄油去掉。

(3)轻轻刮去乌龟全身的黑色污垢。小心不要刮伤或刮掉裙边（也叫毛边，位于龟的周围，是龟身上最香的部分）。把它刮干净。皮肤变黑后，将其洗掉。就算清理工作基本完成了。

（4）甲鱼处理好后，放入碗中，上面放上切好的火腿片，香菇、姜蒜、葱也可以一起加入，最后加入料酒。

(5)然后就可以炖了。根据乌龟的大小，对于较小的乌龟来说，一小时几乎就足够了。对于较大的，增加60 分钟。

西洋参甲鱼汤

材质：

活甲鱼一只（约500克）1500毫升水25克西洋参片8颗红枣3大片姜3大片黄酒1茶匙（5毫升）盐1/2茶匙（3克）

实践：

1）甲鱼去掉头和内脏，切成四大块，洗净备用。

2）汤锅中倒入水，大火烧开，倒入米酒，将甲鱼片和甲壳一起放入沸水中焯2分钟，取出，撕去透明的硬皮在软壳龟壳的内侧。

3）西洋参、红枣用水洗净备用。

4）砂锅内放入1500毫升水，大火煮沸，加入甲鱼煮2分钟。若有浮沫，撇去，然后加入西洋参、红枣、姜片，盖上盖子，改成小份。大火煮2小时。

5）食用前加盐调味即可。

小诀窍

**建议购买甲鱼时，让商家帮你宰杀并清洗干净后再带回家煲汤比较方便。

**西洋参可以在中药店或超市的营养品货架上购买到。不过，做汤用的西洋参并不需要像日常服用或当茶喝那样优质，只要便宜一些就可以了。

**此汤可补气养阴，适合体质虚弱、营养不良的人食用。它用于改善体质以及广大人群的健康和营养。

**甲鱼味道鲜美，营养丰富。含有蛋白质、脂肪、钙、铁、动物胶及多种维生素。是一种难得的补品。

**甲鱼虽好，但不宜长期或频繁食用，尤其是食欲不佳、消化不良、肠炎、腹泻者。孕妇或产后虚寒者慎用。

**活龟的大小在400-800克之间。烹饪时间可根据实际大小适当缩短或延长。

**西洋参又称西洋参，具有补气滋阴、清火除烦、养胃生津的功效。常用于肺虚久咳、口干咽干、心烦失眠、肢体倦怠、失血气短等症。

** 西洋参可以片状或短根状购买。煮汤前将其根部切成薄片，这样其营养成分和药效更容易释放出来。

枸杞瘦肉甲鱼汤

材质：

枸杞40克，瘦猪肉150克（切细片），甲鱼500克。

实践：

将甲鱼去掉内脏切成块，与枸杞、瘦猪肉一起放入锅中，加适量水炖至熟，撒盐调味即可食用。

枸杞地黄甲鱼汤

材质：

甲鱼1只，枸杞、山药各30克，女贞子、熟地各15克，葱、姜、料酒、盐、花椒、鸡汤。

实践：

活甲鱼宰杀后，去掉头及内脏，放入沸水中焯3-5分钟，刮去裙部的黑膜，砍去爪子和尾部，切块备用。将女贞子、熟地放入纱布袋中，扎紧袋口，与甲鱼块、枸杞、山药片、葱、姜一起放入蒸盆中，加入料酒、盐、胡椒粉、鸡汤。上笼蒸约1小时，取出，去掉药袋，加入味精，即可食用。

甲鱼汤

材质：

甲鱼1只，沙参10克，枸杞10克，麦冬10克，当归6克，山药10克，陈皮6克。

实践：

首先，将乌龟宰杀，取出内脏，洗净。用纱布包裹中药，放入龟腹腔内。放入砂锅中，加水和姜片，小火煮至烂熟，调味。

喝甲鱼汤，吃甲鱼肉。

大枣蚝豉甲鱼汤

材质：

大枣25克，蚝肉（蚝肉干）100克，甲鱼肉50克，柏仁25克，枣仁25克，海带25克，白芍25克，精盐，味精，葱，姜片，黄酒适量每个。

实践：

将甲鱼放入沸水中烫死，砍去头、爪，剥去硬壳，取出内脏，洗净，切成1厘米见方的块，与洗净的牡蛎、柏木拌匀仁、酸枣仁、海带。将白芍、大枣一起放入砂锅中，加水、葱片、姜片、米酒。用大火煮沸，然后用小火煮至甲鱼肉熟。加入精盐、味精调味。

双耳甲鱼汤

材质：

甲鱼1只（重约750克），银耳30克，黑木耳30克，精盐、黄酒、葱、姜片、香油适量。

实践：

银耳、黑木耳用水浸泡后，除去杂质，彻底洗净。甲鱼宰杀后，从头、颈处剖开，剖开内脏，去掉气管，去掉内脏，砍去脚和爪子，入沸水锅中焯一下，除去背壳上的黑釉膜，砍成几块，把龟壳和龟肉放在一起。汤锅内放入适量水，然后加入银耳、黑木耳、精盐、黄酒、葱片、姜片、香油。用大火煮沸，然后用小火煮至甲鱼肉熟嫩。取出洋葱和姜即可食用。

枸杞甲鱼汤

材质：

甲鱼1只（约250克），枸杞20克。植物油30克，葱10克，姜2片，白糖、料酒、味精、精盐适量。

实践：

(1)将甲鱼宰杀，斩首，去除内脏，洗净。将枸杞子洗净，放入甲鱼腹中。

(2)锅置火上，油烧至80%热，放入甲鱼，加适量水，放入葱、姜片，大火烧开，小火慢炖大火煮1小时，去掉姜、葱。加入白糖、精盐、料酒、味精，煮至甲鱼烂熟，汤呈乳白色，即可。

(3)、味道鲜美、味道浓郁。