大盘鸡简单制作,大盘鸡简单制作方法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于大盘鸡简单制作的问题，于是小编就整理了2个相关介绍大盘鸡简单制作的解答，让我们一起看看吧。

大盘鸡怎么做？

大家好，我是王茶缸很高兴能回答您的问题

大盘鸡遍布在城市的每个角落，可想而知它的国民度有多么的强大，截止至今大盘鸡在华中地区火了快十年了，目前热度不断，在菜品中当之无愧的鸡王，哈哈～

‬食材

半只鸡1个、土豆2个、青红椒各2个、洋葱半个、大葱1个

‬调料

盐、鸡精、味精、白糖、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、豆瓣酱、海鲜酱、甜面酱、香料（桂皮、香叶、八角、花椒、辣椒、小茴香、丁香、草果、）啤酒1罐

流程

1. ‬半只鸡剁成块装入盘中泡水半小时，土豆削皮切块泡水，青红椒、洋葱切成菱形片备用，大葱切段
2. 把香料泡水10分钟捞出备用，锅中加入凉水下入鸡块，加入姜片大葱料酒去腥。煮至浮末漂起打掉捞出鸡块过凉水备用
3. 锅中留少许油加入白糖小火熬制溶化呈酱红色后加入鸡块翻炒几下盛出备用
4. 锅中再次加油炒香葱姜蒜，加入豆瓣酱、海鲜酱、甜面酱、香料煸出酱香后加入鸡块翻炒一会加入啤酒和水大火煮开小火炖10分钟
5. 调味：盐、鸡精、味精、白糖、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油。加入土豆焖煮5分钟，开大火收汁待汤汁浓稠加入青红辣椒和洋葱即可装盘，根据自己口味撒香葱香菜。

此种做法是我在饭店学的，我简单优化了一下在家也能做出饭店味，招呼亲朋好友在合适不过了。酱香浓郁、微辣回甜，吃完鸡肉下点面条用汤汁拌一拌，真是绝了。

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《新疆大盘鸡》

新疆大盘鸡，是新疆特色菜看。成菜色泽鲜艳，鸡肉滑嫩，麻辣鲜香。

【原料】净肉鸡1只(重约2千克)，青椒100克，土豆500克，干红线辣子(西北所产的一种红辣椒，此椒皮薄肉厚)150克，精盐15克味精3克，白糖10克，料酒10克，花椒粉5克，葱段15克，姜片8克，食用植物油、蒜末各适量。

【制法】1将鸡剁成2厘米见方的块;红线辣子用温水泡软切成段;青椒去籽切块;土豆去皮切滚刀块。2将炒锅置火上，放入白糖炒成糖色下人鸡块煸炒，至水分炒干，再放一点油、煸炒几下,加入料酒、葱段、姜片继续煸炒，待水分已干，放入红线辣子、花椒粉，加水(以浸过鸡块为度)，用大火烧5分钟，加入土豆继续 烧10 分钟，待汤汁快浓时，加入精盐、味精、青椒、蒜末，炒匀即成。

【烹调提示】鸡块汤汁将尽时，再加入精盐、味精等调味。

最正宗的大盘鸡怎么做？

新疆大盘鸡又名为沙湾大盘鸡，是新疆名菜，起源于20世纪80年代后期，主要用料为鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成。色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香、粗中带细，是餐桌上的佳品。家常版制作步骤如下：第一步，准备食材调料有：胡萝卜，洋葱，尖椒，鸡腿，土豆，葱姜蒜，干辣椒，啤酒；调料有：花椒，生抽，老抽，料酒，冰糖，盐，淀粉，豆瓣酱。

第二步，处理食材：将鸡腿改刀切块儿，胡萝卜去皮切滚刀块儿，土豆切块儿，尖椒斜刀切段儿，洋葱切块儿，葱姜蒜切片，干辣椒切段儿。

第三步，焯水烹饪：把鸡块倒入水中焯水捞出，给他冲一下水。起锅，锅中倒油，油热后放入葱姜蒜，花椒，干辣椒炒香，炒出香味儿后，放入豆瓣酱炒出红油。炒出红油后倒入鸡块，翻炒均匀后倒入啤酒半瓶，烧开后放入料酒，老抽，生抽。把鸡块小火炖煮十分钟后加入土豆，胡萝卜翻炒均匀，再次烧开后放入冰糖，然后转小火炖煮20分钟。20分钟后放入尖椒，洋葱，转大火翻炒均匀。快出锅时放入水淀粉加适量水给它搅拌均匀勾芡。搅拌均匀之后就可以装盘出锅了。

说到大盘鸡大家肯定都不陌生，大盘鸡是新疆的一道名菜，由于味道好，价位低，深受大多数人喜爱。大盘鸡好不好吃关键看你怎么做。


食材：

鸡一只、土豆两个、青红椒、葱姜蒜、豆瓣酱、干辣椒

做法：

1、将鸡切成块，葱姜切段切片，土豆切大块，青红椒滚刀切。





2、锅里放水，凉锅下鸡肉，去血沫，锅开煮两分钟，捞出鸡块，清水洗净。

3、锅里烧油，比平时炒菜时油多一点儿，油热加入豆瓣酱、干辣椒炒香。

4、放入鸡块翻炒，加入老抽、盐、五香粉、白糖、葱姜蒜煸炒。

5、炒制鸡肉变色加入热水没过鸡肉，炖煮。锅开转小火，慢炖，鸡肉更加入味。三十分钟后，加入土豆。炖15分钟加入青红椒。翻炒几下出锅即可。



小贴士：

土豆要切的大一点儿，不会把土豆煮浓。

加入白糖可以提鲜同时可以上色，颜色更好看。

大盘鸡是新疆美食的代表，我从小吃到大都吃不腻，软绵绵入口即化的土豆，香喷喷的大块鸡肉，再配上攒劲劲道的皮带面，可以说是，能把无数吃货的魂都给勾走！

我们新疆的大盘鸡是属于我们新疆地区的一道名菜，大盘鸡的来源众说纷纭，真实的来源其实也就慢慢的不清楚了。

凡是来新疆旅游的人，只要吃过大盘鸡的人都说:"新疆大盘鸡好吃!"

话说回来，正宗的新疆大盘鸡其实并不难做，步骤非常的简单。做大盘鸡需要的食材有：土鸡(其实只要是鸡就好，土鸡的味道更好些）一只、土豆2~4个（比较喜欢吃土豆的人可以多放些）、青辣椒红辣椒各四个和葱姜蒜若干个，桂皮和八角、花椒、大蒜七八颗、干辣椒一把、皮带面（喜欢吃面的可以多些）。

首先先把一只处理好的整鸡切成一般能入口的大小，土豆切成大块，一般土豆不要切的太小，作为正宗的新疆人来说，喜欢切的大块一些，青椒切成块,生姜切片。

其次把鸡肉冷水下锅，加上几片生姜下水去腥味。等到水开以后，把鸡肉捞出来清洗把上面的血水洗干净，沥干水后放着等会备用。现在开始先在锅里倒入油（要多倒点，大盘鸡需要的油要比平常炒菜的多），等到油烧到5成热时，放入白糖，用锅铲慢慢搅动，火一定要小，因为油温过高就容易把糖给炒糊，最后要等到白糖完全融化起泡沫的时候，再把鸡肉放进去炒，然后就一直的翻炒，让鸡肉变色

一直的翻炒，然后就放入干辣椒和姜片，继续炒。炒的越干，鸡肉就越香。炒的差不多加点料酒进去，然后放入各种香料和盐，继续炒。最后再放入土豆块，小火盖上盖子煮约10分钟。

农夫大盘鸡做法之一：焖。

原料：光鸡1只、750克，水发冬菇、50克，料酒、20克，酱油、40克，绵白糖、15克，葱段、50克，姜片、5克，土豆、300克，花生油、550克，邳县酱、10克，精盐、2克，鸡清汤、500克。

切配：光鸡改刀，切成一口块，用清水冲洗，揩干水分。将土豆削皮切成菱刀块，入沸水锅焯水，用清水冲洗，揩干水分，待用。

烹调：

炒锅置旺火烧热，放入花生油，待油温升高时投入鸡块炸至金黄色，倒入漏勺沥去油。

原锅仍置旺火上放入葱段、姜片炸香，投入土豆块、水发冬菇，加料酒、酱油、绵白糖、邳县酱、精盐翻炒几下，再放入鸡块颠翻至鸡块上色，加入鸡清汤，盖上锅盖，用小火焖至酥烂，起锅装入大盘，淋上花生油，即成。

风味特点：

肉香酥烂，肥美鲜嫩，色彩分明，汤醇味好。

说到大盘鸡，食客朋友们就会想到新疆大盘鸡，主要用料为鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成。色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香、粗中带细，是餐桌上的佳品！那么正宗的大盘鸡到底怎么做？其实大盘鸡的做法有很多种，来自西安唯典小吃培训中心的小编今天就教大家一种最简单的家常制作方法！如果你也想学习，那就不妨试试，跟着小编一起做

需要的配料：鸡块1份，土豆四个，蘑菇、青辣椒、红辣椒各四个，葱姜蒜若干，花椒、朝天椒各一把，煮熟的皮带面一份

大盘鸡的家常做法：

1.把花椒炸透。倒入鸡，葱姜蒜，朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水。

2.加砂糖，盐，料酒。加入蘑菇，开始焖15分钟。

3.倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。

4.倒入青辣椒红辣椒。起上色作用，辣味主要靠朝天椒了。

5.略微翻炒后，可以出锅了。

6.将煮熟的皮带面放到盘子的底部，盖上刚出锅的大盘鸡即可！

到此，以上就是小编对于大盘鸡简单制作的问题就介绍到这了，希望介绍关于大盘鸡简单制作的2点解答对大家有用。