主角叶宁纪昀霆（凯兴公寓社区）

材质：

冰皮：米粉45克，粘米粉35克，清面20克，植物油15克，牛奶180毫升

实践：

1.将冰皮材料充分混合，放入锅中大火蒸25分钟。蒸好的面条要用力搅打，质地要稍微透明，而且不应该很粘。冷却并放在一边。

2. 将蛋奶冻馅料的材料混合，然后将黄油轻轻搅打。大火蒸约10分钟，每3分钟搅拌一次。一旦完全凝固，就可以蒸了。

3、准备一些低筋面粉，没有的话就用粘米粉烤一些。做法是：不加油，直接将米粉放入锅中，用小火炒至微黄并有米香味。

4、将面团和蛋黄馅分成小球，滚圆。以上是8个蛋糕的量（拍照时有两个蛋糕被我的手拿走了）。将面团擀成圆饼，将馅料包入面团中，压成型。

吊兰叶子--冰皮奶黄月饼

材质：

冰皮：米粉45克，粘米粉35克，清面20克，植物油15克，牛奶180毫升

实践：

1.将冰皮材料充分混合，放入锅中大火蒸25分钟。蒸好的面条要用力搅打，质地要稍微透明，而且不应该很粘。冷却并放在一边。

2. 将蛋奶冻馅料的材料混合，然后将黄油轻轻搅打。大火蒸约10分钟，每3分钟搅拌一次。一旦完全凝固，就可以蒸了。

3、准备一些低筋面粉，没有的话就用粘米粉烤一些。做法是：不加油，直接将米粉放入锅中，用小火炒至微黄并有米香味。

4、将面团和蛋黄馅分成小球，滚圆。以上是8个蛋糕的量（拍照时有两个蛋糕被我的手拿走了）。将面团擀成圆饼，将馅料包入面团中，压成型。

吊兰叶子——奶黄包

材质：

1. 面团：450克面粉，10克糖，10克炼乳，5克干酵母，260克牛奶/水

实践：

冰皮奶黄月饼

材质：

【蛋奶馅】：

实践：

【奶黄馅的制作方法】：

1.黄油室温软化，加入糖，用打蛋器搅打至顺滑

2. 一次加入一个鸡蛋，搅拌均匀，然后加入下一个。添加完毕后，加入炼乳，搅拌均匀

3. 加入粉末并用抹刀搅拌直至均匀且无颗粒。

4、将拌好的糊放入蒸锅，中大火蒸30分钟。中间打开盖子，搅拌两次，确保馅料煮得均匀。

5.蒸熟，放凉

【冰皮制作方法】：

1.将所有粉类和细砂糖混合在一起。倒入牛奶，搅拌至光滑无结块。

2.加入黄油并稍微搅拌。大火蒸20分钟至熟透。

3.蒸的过程中炒一些糯米粉当手粉，防止粘连。降低热量并不断翻炒。

4.趁热将蒸好的冰皮搅拌均匀

5、皮与馅的比例为30:35，包成圆形，裹上手粉。

6.将包好的月饼放入月饼模具中，压紧，然后推出。冰皮月饼包好后，放入密封盒中冷藏至内外完全凉透。如果吃不完，请立即放入冰箱。如果你想吃的话，只要把它们拿到冰箱里解冻就可以了。

不添加吉士粉的奶黄月饼

材质：

虾，羽衣甘蓝，草菇，萝卜，姜三片，酒，盐，蚝油，糖，味精，肉汁。

实践：

将虾洗净，去壳切成两块，用玉米淀粉、盐、油腌20分钟。将羽衣甘蓝切成小块，除去茎部外层硬皮，将叶子和心分开，洗净，将萝卜切片。烧热开水，先将羽衣甘蓝心和草菇放入沸水中焯一下，然后加入羽衣甘蓝叶和萝卜片煮一会儿。将它们取出并立即倒入冰水中并放在一边。锅里放油烧热，将虾仁煎至熟后盛出。再次烧热油，烧热2汤匙油，爆香姜片和蚝油，加入草菇、羽衣甘蓝、萝卜快速翻炒，加入料酒，然后加入虾球回锅。将调味料、盐、糖、味精和少许肉汁搅拌均匀。食用前加入少许油，盛入盘中。

黑芝麻，奶黄 冰皮月饼

材质：

黑芝麻100克、花生50克、糖100克、黄油50克、鸡蛋100克、吉士粉15克、奶粉25克

实践：

1.将黑芝麻和花生炒香，用搅拌机搅拌成块，加入糖粉和融化的黄油，搅拌均匀，形成面团。

2、蛋奶馅：鸡蛋100克（3个）、糖100克、黄油50克、蛋奶粉15克、奶粉25克。将黄油和糖一起融化，放凉，加入鸡蛋、吉士粉和奶粉，搅拌均匀。用小火加热，不断搅拌，直至变稠。将其放入冰箱中以获得更好的操作效果。

3.包入奶黄包中

4、喜庆佳节，让我们和玉兔一起过中秋吧！

奶黄冰皮月饼

材质：

原料：面粉、鸡蛋

实践：

我做出了非常满意的冰皮月饼！我用的是南瓜汁而不是牛奶，所以冰皮是黄色的，皮上还残留着一些红色的南瓜瓤。馅料是我自己做的蛋奶冻馅料。我觉得味道好极了。馅香皮软，形色都不错。老公也夸我这次做得很好。不过老公还是喜欢蛋黄豆沙，每次做的时候总是叫我加蛋黄。他显然是想骗我吃蛋黄而不是咸蛋清。

蛋奶冻馅料：

材料：鸡蛋1个、白粒3勺、栗子粉1勺、黄油10克、奶粉80克

实践：

将黄油放入微波炉加热10秒至软，然后将所有材料混合均匀，然后将混合好的奶液放入锅中蒸熟，每隔5分钟搅拌一次，蒸20至30分钟至熟。

月饼：

材料：糯米粉30克，栗子粉30克，牛奶100毫升，糖5勺，油10克，蛋糕粉适量（糯米粉用微波炉加热会熟），蛋奶馅适量（我用蒸南瓜时蒸出来的南瓜汁代替牛奶）

实践：

1、糯米粉、栗子粉、牛奶（南瓜汁）和糖混合至无颗粒。蒸20分钟至熟。

2.稍微冷却后，加入油，揉成柔软光滑的面团，用保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏一小时左右。

3、面团取出后，分成小份的干面团，将馅料搓成小球。雪皮面团与馅料的比例约为3:5。

4.用保鲜膜将小面团擀成边缘稍薄、中间稍厚的蛋糕皮。将馅料包裹在蛋糕粉中，然后压入模具中。脱模后，用小扫帚扫去蛋糕上的蛋糕粉。漂亮的冰皮月饼。就是这样。

奶黄冰皮月饼

材质：

鸡蛋1个，黄油10克，奶粉80克，糯米粉30克，栗子粉30克，牛奶100毫升，糖5勺，油10克，蛋糕粉适量（加热糯米粉微波炉打成蛋糕粉），蛋奶馅适量

实践：

【奶王馅】：

1. 将黄油放入微波炉加热10秒至软化。

2、将所有材料（鸡蛋1个、白粒3勺、栗子粉1勺、黄油10克、奶粉80克）混合均匀。

3.然后将混合好的奶液放入锅中蒸熟，每隔5分钟搅拌一次，蒸20至30分钟至熟。

【月饼】：

1. 将糯米粉、栗子粉、牛奶和糖混合至无颗粒。蒸20分钟至熟。

2.稍微冷却后，加入油，揉成柔软光滑的面团，用保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏一小时左右。

3、面团取出后，分成小份的干面团，将馅料搓成小球。雪皮面团与馅料的比例约为3:5。

4. 用保鲜膜将面团擀成边缘稍薄、中间稍厚的饼皮。包入馅料，用低筋面粉压实。

5、脱模后，用小扫把扫掉饼上的糕粉，漂亮的冰皮月饼就做好了。

奶黄冰皮月饼

材质：

蛋奶冻馅料材料：

实践：

奶冻馅料的制作方法：

1.黄油室温软化。如果软化得不好，可以放进微波炉加热十秒钟再拿出来。用手动打蛋器打至顺滑。加入细砂糖，朝一个方向搅拌均匀。

2. 一次加入一个鸡蛋，搅拌至均匀，然后再加入下一个。 （较小的鸡蛋每个约50克）因为鸡蛋较多，鸡蛋和油可能不会融合在一起。别担心，稍后蒸的时候它们会融化。

3. 筛入奶粉和橙粉。糖粉的目的是使蛋奶冻馅料具有晶莹剔透的感觉。如果没有，您可以不理会它。用抹刀搅拌并按压直至均匀且无任何颗粒。

4、大火蒸完后，将拌好的糊放在蒸锅上，中大火蒸30分钟。中间打开盖子，用筷子搅拌两遍，确保馅料熟透均匀。当硬度刚刚好时，可以团成球状，适合做月饼。如果太软的话，成型会比较困难。

5. 将蛋奶馅反复压成型。用保鲜膜包裹并冷藏。如果你做的是奶黄包，喜欢馅儿稍微软一点的，可以缩短蒸的时间，蒸完后上桌。

冰皮的制作方法：

P1：将所有粉和细砂糖混合在一起。倒入牛奶，搅拌至光滑无结块。

P2：加入植物油。植物油应该是无味的葵花籽油或玉米油。稍微搅拌。

大火蒸20分钟至熟。

P3：蒸的过程中我们炒了一些糯米粉（不包含在数量内）作为手粉，防止粘连。

降低热量并不断翻炒。当粉末变成微黄色时。

P4：蒸好的冰皮趁热用筷子或锅铲搅拌，然后移到案板上揉成细腻的面团。

P5：将馅料分成33g块，搓成球状。将冰皮分成30克块，搓成球。

冰皮口感不错，韧性有限，所以比广式月饼的皮厚一些。

P6：手沾上面粉，将一块冰皮压扁，放入蛋奶馅。

P7：转动的同时将冰皮向上推，如图。

P8：逐渐密封、圆形。

P9：将护手粉撒入模具中并转动，使模具的每个角落都沾满护手粉，然后敲掉多余的。

放入包好的月饼胚，压到底，然后推出来。一个冰皮月饼就做好了~

用同样的方法制作剩下的月饼。冰皮月饼包好后，放入密封盒中冷藏至内外完全凉透。这个时候的味道最好~

不要冷藏太久。冷藏温度最好在5-9之间，否则皮会变硬，影响口感。

杏仁奶黄冰皮月饼

材质：

配料：糯米粉45克、粘米粉35克、面条（小麦淀粉）20克、鸡蛋1个

实践：

1. 将杏仁奶、糖和色拉油放入碗中，搅拌均匀。

2、将糯米粉、粘米粉、清粉、吉士粉混合，倒入杏仁液中搅拌均匀。

3、搅拌好的面糊静置30分钟，然后放入蒸锅中蒸熟，约15-20分钟。可以掀开锅盖，短暂搅拌1~2次，使受热均匀。将蒸好的面糊搅拌均匀，放凉。

4、将适量熟糯米粉撒在手上和案板上，防止粘手。将冷却后的饼皮分成约40克的份，约7块。

·制作蛋奶馅

配料：黄油20克，鸡蛋1个，淀粉粉20克，吉士粉10克，牛奶45克，白糖25克

步：

1.让黄油室温软化，然后用打蛋器搅打，分2到3次加入糖，将黄油搅打至稍微蓬松。

打至蓬松。

2、鸡蛋打散，分三批慢慢加入黄油中，每次加入后搅拌均匀。

3.将牛奶慢慢加入蛋糊中，搅拌均匀。

4、将吉士粉和吉士粉混合均匀，然后筛入吉士粉中，搅拌均匀。

5、将蛋奶糊搅拌至光滑无颗粒，然后放入蒸锅中小火蒸。在加热过程中，原本液态的混合料会逐渐变稠，直至由稀薄状态变成类似小疙瘩的粘稠状，然后关火。

6、用勺子将蒸好的蛋黄糊压过面粉筛，将筛子底部的泥磨掉。蛋黄糊就做好了，放凉备用。

·制作冰皮月饼

1、取一块雪皮面团，双手蘸上少许熟糯米粉，用手指压扁，将馅料放在上面，用手指和手掌将面团轻轻向上推，直至馅料粘好。完全被面团覆盖。

2. 将包好的饺子放入月饼模具中压实。

冰皮月饼(椰香绿豆馅+椰香红豆馅+奶黄馅)

材质：

面团：糯米粉160克，粘米粉80克，普通面粉70克，炼乳90克，椰奶100克，牛奶300克，糖50克，油50克

实践：

如何制作红豆/绿豆馅

1、先将红豆、绿豆洗净数次，然后浸泡过夜或至少4小时。

2、浸泡后过滤水。

3、然后每份加水100毫升（刚好没过面条1厘米即可），放入锅中，中大火蒸30分钟。

4.煮好后，倒掉多余的水，然后将绿豆/红豆倒入搅拌机中，然后加入糖、椰奶、油和盐搅拌成糊状。

4、将搅拌好的糊倒入不粘锅，中火煮至水干（看起来像面团球），约20分钟。然后放在一边冷却。

如何制作蛋奶冻馅料

1.将糖和油倒入一个大碗中，然后将鸡蛋一颗一颗地加入，搅拌均匀。然后加入牛奶和清水，搅拌均匀，直至没有粉状颗粒。

2、放入锅中，大火蒸25分钟。取出来放凉后放入冰箱冷藏半小时。

【冰皮的准备】

1. 将糯米粉、粘米粉、普通面粉、炼乳、椰奶、牛奶、糖和油倒入一个大碗中，搅拌至没有粉末。

2、然后放入锅中，中大火蒸30分钟。为了避免过程中出现沉淀，最好用筷子搅拌均匀几次。

3、蒸好后取出晾凉。

4.然后取出面团揉几下，然后分成多个小面团备用。

5、不粘锅中倒入适量糯米粉，中火炒至金黄色。这是用来揉面团的，这样面团就不会粘手了。

【绿豆/红豆冰皮月饼的制作】

1、将皮擀成圆形，在皮中间放适量馅料，包成圆形。

2、圆球里加入少许糯米粉，放在月饼模具中间，用月饼模具压出图案。