兰州炒饭怎么做好吃（兰州炒饭的做法窍门）

材质：

胡萝卜丁、猪肉丁、生菜丝、芸豆、豆丁、米饭、鸡蛋

实践：

先将肉丁炒香，然后加入鸡蛋，加入胡萝卜、豆角、四季豆和调味料。生菜丝出锅后翻炒。

兰州炒饭

材质：

胡萝卜丁、猪肉丁、生菜丝、芸豆、豆丁、米饭、鸡蛋

实践：

先将肉丁炒香，然后加入鸡蛋，加入胡萝卜、豆角、四季豆和调味料。生菜丝出锅后翻炒。

扬州炒饭

材质：

隔夜饭3小碗，虾10只，蘑菇6个，火腿100克，青豆100克，韭菜2根，腌虾调料：盐2克，淀粉2克，料酒1茶匙；鸡精2克，生抽少许，盐少许。

实践：

1、蘑菇提前泡软切丁，青豆泡透，沸水中焯至熟干，火腿切丁，韭菜切末备用。

2、虾去皮、去虾线，用虾酱料腌十分钟，抹油。将隔夜米放入油中炒香，然后将其打碎成米粒。将鸡蛋加入鸡精和盐打散备用。

3、锅中烧热少许油，烧至30%热，将葱花炒香，依次加入火腿丁、蘑菇丁、青豆，炒匀，加少许盐，即可食用。

4、锅热后，加入适量的油。当温度达到30%时，加入打散的鸡蛋。当鸡蛋即将形成蛋片时，迅速倒入油米，快速翻炒至米粒全部沾满蛋液。炒至金黄色时，加入少许生抽提色提味，拌匀。

5.最后加入虾丁和虾丁，拌匀即可食用。

扬州炒饭

材质：

叉烧肉20克，虾仁20克，葱10克，生菜10克，鸡蛋2个，白米饭1碗，色拉油20斤，盐适量，白胡椒粉适量

实践：

1、将锅烧热，加入色拉油（不含份量），轻轻晃动锅子，使表面覆盖一层薄薄的色拉油，倒掉多余的色拉油，然后再倒入20公斤色拉油。

2.将步骤1中的锅开大火。当油温达到80左右时，加入蛋液，炒至微干。然后加入叉烧丝和虾丝炒至熟。然后加入白米饭一起炒。

3.步骤2的白米饭炒好后，加入生菜丝和葱花快速翻炒，然后加入调味料翻炒均匀。

XO酱广州炒饭

材质：

隔夜饭2碗、叉烧40克、虾仁40克、鸡蛋2个、大葱10克、生菜40克、色拉油2汤匙、港式XO酱2茶匙、鸡肉少许粉、少许盐

实践：

1、鸡蛋打散均匀成液体；将叉烧切成片；将生菜洗净切丝备用。

2、虾用清水洗净，去掉肠泥，在沸水中略烫一下，然后放入锅中备用。

3. 锅热油，加入步骤一打好的蛋液炒至中熟，然后加入隔夜饭、所有调味料、步骤一的叉烧片和步骤二的虾。

4. 将步骤3的所有材料用大火炒匀，然后加入步骤1的生菜丝，快速炒匀即可食用。

扬州炒饭

材质：

叉烧肉1两、虾仁1两、鸡蛋1个、青豆适量、生菜丝适量、葱花适量、白米6两、美极风味酱适量、1/4茶匙新鲜鸡晶、盐适量

实践：

1、虾洗净晾干，切丁；将叉烧切丁；将青豆放入沸水中焯一下，沥干水分。

2.锅中烧热少许油，将叉烧丁和虾丁用大火炒香，然后捞出备用。

3.鸡蛋打入蛋液，炒至颜色微金黄，加入白米炒至米粒松散，加入叉烧丁、虾丁、煮熟的青豆，切碎葱、步骤2的菠菜。继续将生菜丝和所有调味料炒至均匀即可上桌。

扬州炒饭

材质：

配料：大米250克，火腿30克，鸡蛋1个，豌豆20克，黄瓜、虾各25克，油30克，味精1克，葱花5克，精盐3克。

实践：

1.鸡蛋打散，煎熟，切成小块。将火腿、黄瓜、虾切成小方块；

2、炒锅烧热，加入火腿、豌豆、虾，拌匀，然后加入米、鸡蛋、黄瓜、虾、豌豆、味精、盐，略炒，即可装盘。

扬州炒饭

材质：

大米500克，鸡蛋3个，蒸海参20克，熟鸡腿30克，金华火腿10克，泡干贝10克，虾仁50克，淀粉1/2茶匙3克，蛋白1茶匙5毫升，蒸香菇20克，鲜冬笋30克、豌豆10克、韭菜花2茶匙10克、绍兴酒20毫升、盐5克1茶匙、鸡汤50毫升、油200毫升（实际消耗20毫升）

实践：

1、将蒸海参、熟鸡腿、金华火腿、蒸花菇、鲜冬笋切成0.5厘米见方的丁。将鸡蛋打入碗中，打成蛋液。将泡好的扇贝撕成细条。

2、虾去掉虾线，洗净，晾干，加盐1g和绍酒5ml，搅拌均匀，然后加入蛋清，再加入淀粉调匀。

3.用中火将锅中的油加热。当温度达到60%时，加入虾，炒至熟。取出并沥干油并放在一边。

4、锅里留底油，烧热，加入蛋液，边加热边炒。待蛋液快要凝固时，加入大米、剩余的盐和5克切碎的韭菜，大火翻炒片刻。

5、锅中加入海参丁、煮熟的鸡腿、金华火腿、泡好的甜菜干、蘑菇、鲜冬笋、豌豆、虾和剩余的15毫升绍兴酒。翻炒片刻。

6、最后将鸡汤倒入锅中，炒至鸡汤逐渐收干，撒入剩余的香葱碎。

小诀窍

1、制作扬州炒饭所用的米与平时蒸的米饭略有不同。它相对干燥且坚硬。用前一天剩下的“隔夜饭”也是一个既方便又省钱的好方法。

2、干贝加少许料酒，放入蒸锅中蒸熟，待全熟即可食用。

美味扬州炒饭

材质：

新鲜热米饭480克、香菇40克、虾仁40克、叉烧肉40克、豌豆40克、鸡蛋2个、植物油2汤匙、葱1根、盐3/4茶匙、胡椒粉少许

实践：

1.叉烧切块。将葱切碎。将蘑菇浸泡至软，去除茎并切丁。倒入热米饭并放在一边。

2. 将虾稍煮一下，沥干水分。将鸡蛋打至起泡。将泡好的香菇煮至熟，备用。

3.将锅烧热，加入两汤匙油（油热后稍微倒掉）。加入蛋液炒至半熟，然后加入白米、盐、胡椒粉等调味料拌匀。

4、加入少许熟油，撒上葱花，即可食用。

速成扬州炒饭

材质：

大米250克，火腿30克，鸡蛋1个，豌豆20克，黄瓜20克，虾仁25克，鲜玉米粒20克，色拉油1汤匙，味精适量，葱花1根， 1汤匙精盐

实践：

1.将豌豆、黄瓜、虾洗净。将火腿、黄瓜和虾切成小丁。

2.鸡蛋打散，入油锅煎熟，切成小块。

3、锅中放入适量油，大火烧热，加入葱花、火腿片、豌豆、虾仁、黄瓜丁、玉米粒，炒至熟。

4.加入米饭和炒鸡蛋，撒上味精和盐，快速翻炒即可食用。

扬州炒饭

材质：

白米200克，虾仁、焯干贝、熟火腿、熟鸡胸肉各20克，猪肉50克，葱适量，鸡蛋3个，调味料少许，盐，绍酒适量

实践：

1、将干贝、火腿等材料切成细片。加入鸡蛋、盐和葱，搅拌均匀。

2、锅中热油，放入所有材料翻炒，加入绍酒、精盐调味盛入碗中。

3.另一锅烧热油至50%热，倒入鸡蛋翻炒，加入米饭一起翻炒，将炒好的材料和葱末放入锅中翻炒均匀。

食神美味经文

剥虾的时候，可以把虾头剪下来，和豆腐、葱花一起炖，就可以做成美味的虾头豆腐汤了。

如果怕炒饭吃太多油，可以饭后喝一杯绿茶，可以有效平衡体内脂肪的代谢。