什锦汤家常做法大全（什锦汤面图片）

材质：

油面400克，白菜100克，胡萝卜片10克，葱25克，蒜末5克，肉片50克，猪肝片50克，花枝50克，100克蛤蜊1片、鲜虾60克、高汤1000、盐1/2茶匙、鸡粉1/2茶匙、酱油1/2茶匙、黑醋1/2汤匙、胡椒粉少许、黄酒1茶匙

实践：

1、鲜虾洗净，去肠、泥，去胡须；将蛤蜊用水泡去沙子，洗净；将卷心菜洗净，切成小块备用。

2. 烧热炒锅，加入2汤匙色拉油，将蒜末和葱炒香。加入肉片、猪肝、花枝翻炒。然后加入步骤1中的胡萝卜片和卷心菜片，炒至软。

3. 将步骤1的蛤蜊、虾、高汤和所有调味料加入步骤2的锅中，煮均匀。

4.将油面放入沸水中煮至水沸腾，然后捞出沥干水分。将油面放入步骤3的什锦汤中。

蚵仔什锦汤面

材质：

鲜蚝200克，瘦肉100克，花枝100克，猪肝100克，虾仁10只，葱2根，油面300克，高汤1500斤，黄酒1/2汤匙，盐2茶匙、鸡粉1茶匙、黑醋1/2汤匙、冰糖1茶匙、胡椒粉少许

实践：

1、新鲜生蚝洗净沥干；大葱洗净切段；瘦肉、花枝、猪肝切片备用。

2.烧热锅，倒入2汤匙油。加入步骤1 中的洋葱，炒香。加入瘦肉、花枝、猪肝、虾和牡蛎，翻炒几下。然后加入米酒并混合。制服。

3.倒入步骤2的汤，煮滚。加入油面和所有调味料，用大火煮沸。

什锦汤面

材质：

油面400克，白菜100克，胡萝卜片10克，葱25克，蒜末5克，肉片50克，猪肝片50克，花枝50克，100克蛤蜊1片、鲜虾60克、高汤1000、盐1/2茶匙、鸡粉1/2茶匙、酱油1/2茶匙、黑醋1/2汤匙、胡椒粉少许、黄酒1茶匙

实践：

1、鲜虾洗净，去肠、泥，去胡须；将蛤蜊用水泡去沙子，洗净；将卷心菜洗净，切成小块备用。

2. 烧热炒锅，加入2汤匙色拉油，将蒜末和葱炒香。加入肉片、猪肝、花枝翻炒。然后加入步骤1中的胡萝卜片和卷心菜片，炒至软。

3. 将步骤1的蛤蜊、虾、高汤和所有调味料加入步骤2的锅中，煮均匀。

4.将油面放入沸水中煮至水沸腾，然后捞出沥干水分。将油面放入步骤3的什锦汤中。

鲶鱼鸡蛋什锦汤

材质：

鲶鱼、胡萝卜切细粒、肉末、葱粒、湿红薯淀粉水、鸡蛋1个、盐、胡椒粉、醋

实践：

1、做汤的过程并不复杂。买一条一斤重的鲶鱼，取出内脏和鱼子，然后用温水冲洗一会儿。在水中滴一勺醋，可以去除鲶鱼的粘稠液体和腥味。

2、将清洗干净的鲶鱼放入高压锅中，加入适量的水，加入干姜两三片和米酒，然后将鲶鱼汤煮沸。 （控制好水量）

3、十分钟后，鲶鱼熟了，取出鱼骨、刺、姜片。将汤过滤并保留以备后用。

4. 准备好什锦材料：胡萝卜切细丁，肉末切丁，葱丁，湿红薯淀粉水，鸡蛋打散。

5、将胡萝卜丁放入热锅中翻炒片刻，然后倒入鲶鱼汤。煮两分钟后，倒入切好的肉末，等待水烧开。然后倒入湿红薯淀粉水，不断搅拌，最后倒入鸡蛋液。

6、待蛋液在汤中形成滚滚后，即可关火。撒上盐和胡椒粉，葱丁，拌匀。 （滴芝麻油根据个人习惯）。

素菜什锦汤

材质：

水发粉丝150克，香菇、金针菇、炸豆腐、榨菜、胡萝卜各50克，清汤400毫升，香菜、精盐、味精、料酒、酱油适量，切丝葱、姜、芝麻油。

实践：

将粉丝洗净，切成10厘米长的段；将香菇、炸豆腐、榨菜、胡萝卜切细丝；将香菜切成3厘米长的段。将炒锅放在大火上，加入水并煮沸。加入香菇、金针菇、炸豆腐、芥末和胡萝卜，轻轻烫出。将锅冲洗干净，加入清汤和各种蔬菜材料煮沸。用勺子将泡沫撒在汤面上。加入精盐、料酒、味精、酱油、葱、姜煮几分钟。材料炒香后，撒上香菜。倒入芝麻油拌匀，然后倒入汤碗中。

牛奶煮菠菜什锦汤

材质：

菠菜300克，葱1/2根，香菇2朵，玉兰片少许，香菜碎少许。调料：黄油2汤匙、汤2杯、面粉3汤匙、牛奶1杯、盐少许、胡椒粉、白酒少许。

实践：

(1).将菠菜放入沸水中焯一下，冷却沥干，切成3~4厘米的段。

（2）。洋葱切成薄片，蘑菇用温水浸泡后切成斜条，玉兰片切成小片。

（3）。锅中融化黄油，将菠菜、洋葱、蘑菇和玉兰片翻炒片刻，然后加入面粉，炒至金黄色。

（4）。倒入酒、汤、牛奶、盐、胡椒粉，小火煮5分钟，然后关火盛入汤盘，撒上香菜末。

（5）。汤汁浓稠，颜色洁白，味道鲜美。

什锦汤年糕

材质：

年糕条150克，香菇丝、茭白丝、咸菜碎、蒜碎、香肠片、鸭血丝、豆腐丝、胡萝卜片各适量。

实践：

1.锅中放入适量食用油，中火加热。

2、锅热后，加入香肠片、蘑菇丝、茭白丝、胡萝卜片、咸菜碎炒。

3.倒入适量的水，开始煮。

4、汤滚后，加入年糕条、鸭血丝、蒜梗、豆腐丝，继续煮。

5、年糕煮熟后，加入适量的盐、味精、蒜叶拌匀。

虾露什锦菜 (什锦菜炒鸡丁)

材质：

材料：鸡胸肉150克、花生1杯、胡萝卜2根、青椒1个、黄瓜1条、葱花少许、芹菜4棵、白萝卜半个、红辣椒1个

实践：

1.胡萝卜切薄片，黄瓜切厚片，白萝卜切小厚片，青椒去籽切片，红辣椒切宽片，葱切粒备用。

2、将芹菜摘下来，切成2厘米左右的长段，在沸水中略烫一下，取出晾凉，然后挤干水份；将花生米焯水约1分钟至浮起，捞出剥皮。除去外膜并放在一边

3、取一个碗，加入虾油、半杯凉水、花生、白萝卜、黄瓜、胡萝卜、青椒、芹菜和辣椒片，拌匀，冷藏浸泡1天，即成泡菜。

4、取出适量腌制什锦菜，切成细片备用。

5.锅中倒入半杯油，加热至5-6分钟热。加入鸡肉丁，炒至熟。取出并沥干油。然后倒掉多余的油，只留下1汤匙油。

6.然后先炒葱花，然后加入腌什锦菜和鸡肉丁一起炒，然后加入醋炒均匀就可以了

厨师警告说：

*鸡胸肉切成细丁后，加入1/3茶匙盐、1汤匙水和1/2汤匙生粉，拌匀后腌制10-15分钟，可以让口感更滑嫩。

*芹菜先稍微焯一下再腌制，口感会更脆

*用台湾的虾油比较合适，但泰国的虾油不适合，因为味道太重。

*虾油和水的比例为1:2

虾仁丸子汤面

材质：

材料：黄瓜1/4根、虾4只、肉馅1勺、姜1片、荞麦面25克、辅料：盐、淀粉

实践：

1、虾洗净，加入少许料酒和盐，拌匀后用清水冲洗干净。

2、将虾切成小块，加入适量盐和淀粉，顺时针搅拌成糊状，然后用手搓成小球。

3、肉馅中加入适量的盐和淀粉，顺时针搅拌成糊状，搓成球状待用。

4. 将荞麦面放入碗中煮熟，备用。

5、将虾丸、肉丸、黑木耳、黄瓜片、姜片放入沸水中煮。加少量盐调味。

6.将汤和蔬菜放入面碗中。

野菜热汤面

材质：

苋菜200克，西红柿2个

实践：

1、野苋菜一把，小柿子两个

2.去掉老根，留下嫩叶

3.用开水焯一下

4、烧热油，爆香葱花，水开后加入面条，最后加入野菜。我还打碎了一个荷包蛋。我对自己一向不吝啬。

白灼龙虾与龙虾汤面

材质：

龙虾、面条、瘦肉、姜、葱、香菜、盐、鸡精

实践：

1.将龙虾洗净。

2.放入锅中煮。

3.煮熟的龙虾。

4、虾去皮，虾壳、虾头、肉片再次放入锅中熬汤。

5. 将面条放入沸水中煮沸，然后从冷水中捞出。

6、汤煮好后，捞起虾壳、虾头，加入面条、葱段、香菜段、盐、鸡精调味。

7.就可以吃了。