简单的鸡精酱汁做法,简单的鸡精酱汁做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于简单的鸡精酱汁做法的问题，于是小编就整理了1个相关介绍简单的鸡精酱汁做法的解答，让我们一起看看吧。

大盘鸡秘制酱怎么做？

新疆是一个地广人稀的地区，由于新疆当地的特殊地理环境以及地理气候，使得新疆当地也有许多都属于当地特色的新疆美食。除了烤全羊之外，大盘鸡也是值得大家尝试的一种新疆美食。在吃大盘鸡的时候，配料就成为了影响口味的重要因素，今天一起来学习大盘鸡秘制配料的配方。

腌制：将剁好的鸡肉1千克放入盆内，加生抽12克，盐6克，生姜、花雕酒各10克拌匀，入色拉油15克搅匀，装入保鲜盒冷藏备用。

辅料：土豆800克去皮，切成长5厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的长条，大葱100克，青椒150克均切块，干辣椒20克洗净，切成段备用。

糖色：糖色是制作大盘鸡的秘密武器，也直接影响大盘鸡的颜色与口味。其做法是，锅内加色拉油400克，白糖3500克，中火炒成棕红色，改小火炒至深红色起泡，加水2千克炒好即可。糖色需提前一天炒好，这样容易上色，且成菜颜色好。炒制时油的用量与火候的大刁值接关系到糖色的质量，要特别注意。

秘制酱料配方：将花椒酱300克，甜面酱10晚，白糖20克，蚝油80克，老抽30克，八角50克，花椒面40克，骨头汤200克，熬香即可。

调鸡汤：将鸡架5千克，净老母鸡2千克分别汆净血水，放入大汤桶中，加清水70千克，葱段、姜块各500克，花椒粒100克，料酒1瓶，大火烧开，改小火煮45分钟，待汤约剩60千克时即可。

制作方法：

(1)出菜：炒锅烧热，下色拉油150克，烧至五成熟，下入腌好的鸡块1千克，大火煸1分钟，入干辣椒20克，中火再炒1分钟，烹料酒10克，加糖色120克，秘制酱料25克翻炒，入土豆片1千克，大火煸1.5分钟，加鸡汤1千克，调盐、味精各10克，鸡粉5克，胡椒粉1克，大火烧开，小火炖10分钟，加大葱60克，青椒块100克，蒜米50克，烧1分钟即可。

(2)关键：炒制大盘鸡第一要注意火候，鸡块下锅时，油温不能低于六七成热，否则鸡肉不香。第二要注意选择土豆，不能选择甘肃产的土豆，因为这一带生产的土豆比较松软，一煮就化，卖相非常不好。最好选择陕北、内蒙产的土豆，这一带生产的土豆比较结实，炒制后容易保持形状。如果不能买到陕北、内蒙土豆，可以选择当地生产的，表面皮皱，不光滑，用手按起来比较硬的。这种土豆的生长地土壤较硬，土豆也比较“磁实”。相反的，表面光滑、圆润的土豆多在沙土地生长，比较软。

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大盘鸡➕皮带面绝对是最佳组合，既有蔬菜，鸡肉，也有主食，做法也很简单，下面给您介绍一下。

材料：鸡（可以用整只鸡，也可以用鸡腿或鸡翅），洋葱，土豆，青椒，面粉，西红柿

调料：生抽，啤酒，老抽，蒜，花椒，大料，姜，白糖，辣椒少许

做法：

1.西红柿，洋葱切块，青椒手掰成块，姜蒜切片，土豆去皮滚刀切

2.鸡切块，用生抽，胡椒粉腌制10分钟

3.开火烧油，爆炒花椒大料，然后把调料捞出，爆香葱姜蒜辣椒（小孩吃少放辣椒）

3.放入腌制好的鸡肉，翻炒，炒干水份，加入老抽上色，再加入一勺白糖

4.加入西红柿，洋葱，加入生抽

到此，以上就是小编对于简单的鸡精酱汁做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于简单的鸡精酱汁做法的1点解答对大家有用。