戚风和海绵哪个简单,戚风和海绵哪个简单一点

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于戚风和海绵哪个简单的问题，于是小编就整理了1个相关介绍戚风和海绵哪个简单的解答，让我们一起看看吧。

戚风蛋糕和海绵蛋糕是同一种东西吗？哪位老师帮忙解答下？

戚风蛋糕和海绵蛋糕都是做烘焙必须要掌握制作方法的两款基础蛋糕，但是不少新手朋友不太能分清这两者的区别，因为他们俩看起来实在太相似啦～

下面我就来跟大家说一说这两者的区别和联系，相信大家看完之后再也不会搞混了。

1、乳沫类蛋糕

蛋糕的分类其实有很多，戚风蛋糕和海绵蛋糕都可以算在“乳沫类”蛋糕里。稍微展开说一下什么是乳沫类蛋糕：它的主要原料是鸡蛋，利用蛋白质的韧性，在搅打的过程中充入空气，在烘焙受热的时候空气膨胀，从而形成蛋糕的组织。

那么，海绵蛋糕和戚风蛋糕既然都算作乳沫类蛋糕，它俩在“通过打发鸡蛋充入气体”这一点上是相同的，也就是它俩的膨胀原理也是一样的。

乳沫类蛋糕里还有一种被大家较少提及的蛋糕：天使蛋糕，因为它只是用蛋白打发，没有添加蛋黄，所以口感较为单一。

2、面糊类蛋糕

既然说分类那就简单提一句，这一类的蛋糕包括各种磅蛋糕、白蛋糕、魔鬼蛋糕等等，通过黄油打发来使得蛋糕膨胀，或者使用蓬松剂来帮助它膨胀，比如常见的泡打粉。

虽然说戚风和海绵都是通过搅打鸡蛋来充入空气，但是它俩在材料、制作方式、口感这几个主要方面还是差别比较大。下面来具体说说。

1、材料不同

戚风蛋糕与海绵蛋糕在材料上、外形上极为近似，做法也有共同处，但却有实质性的区别。如何从材料、做法和口感上来区分它们呢？
1.塔塔粉：戚风大部分会加，现在很多方子用代用材料；海绵不加的。
2.泡打粉或苏打粉：戚风大部分会加，但现在不加的越来越多；海绵通常不加（少部分低成分蛋糕会加）
3.蛋的搅打：戚风为分蛋式；海绵则有分蛋式和全蛋式2种
4.加粉类的时机：戚风是在与蛋黄糊拌匀後加；海绵是蛋白糊与蛋黄糊拌匀後拌入（全蛋海绵是拌入全蛋糊）
5.烤温：戚风较低；海绵较高
6.是否倒扣：戚风出炉後立即倒扣（戚风muffen、波士顿派和戚风蛋糕卷不用）；海绵可有可无。

7.烤模防沾和抹油：戚风不能用防沾模（除非衬纸），也不能抹油；海绵则可以

8.油脂与水（包括果汁、奶水）： 戚风 a.使用比例高，b.油水同时使用於配方中，也可能只用油水只取其一，c.两者合用量在75%以上d.用植物油，多为不饱和脂肪酸，熔点低（室温时口感柔软）； 海绵 a.使用量少或不加，b.两者合用量平均在40%左右，c.海綿蛋 糕多用固体的奶油，多为饱和脂肪酸，熔点高（室温时口感柔韧）。9.口感：戚风湿润、绵密，蛋香、油香、丝绢口感；海绵松软，有弹性，油香味轻。

戚风蛋糕和海绵蛋糕这两种蛋糕很多朋友都不好分辨出来，包括我接触烘培前也是，甚至经常混淆两种蛋糕的概念。事实上，戚风蛋糕和海绵蛋糕是两种很不一样的蛋糕。

首先在材料的选择上有很大的不同。戚风蛋糕最大的不同就是需要加少许的色拉油，这样可以使戚风蛋糕更加顺滑。鸡蛋是制作这两种蛋糕必不可少的原材料，但是戚风蛋糕都是需要分蛋的，而海绵蛋糕有分蛋和全蛋两种。

其次在味道与口感方面，戚风蛋糕和海绵蛋糕都是有很大的不同的。戚风蛋糕组织蓬松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，带有弹性且无软烂的感觉。海绵蛋糕形状如同多孔的海绵，黏度高，具有稳定性，能保持住混入的气体，在加热的过程中，泡沫内的气体又受热膨胀，使制品疏松多孔并具有一定的弹性和韧性，相对扎实、蛋香相对浓郁。

通常我们购买的生日蛋糕或其他裱花蛋糕都是使用海绵蛋糕做的，因为海绵蛋糕要比戚风蛋糕扎实很多，承托力很强，裱花完成后也不会变形。而戚风蛋糕是很柔软的，单做小纸杯蛋糕就非常美味。

我是比较喜欢戚风蛋糕，那种口感轻盈绵软让人欲罢不能。而且在家能轻松驾驭，我偶尔会做原味的，或是再加工成蛋糕卷，用来做早餐或是下午茶点心最适合不过。你们比较喜欢哪种呢？

到此，以上就是小编对于戚风和海绵哪个简单的问题就介绍到这了，希望介绍关于戚风和海绵哪个简单的1点解答对大家有用。