乳及乳制品检验（乳及乳制品的检测项目包括）

核心提示：2023年10月19-20日，食品伙伴网与陕西师范大学联合主办，陕西师范大学食品工程与营养科学学院、西北农林科技大学食品科学与工程学院、食品科学与工程学院陕西科技大学食品科学与工程学院、西北大学食品科学与工程学院、陕西省羊奶产品质量监督检验中心、西安市畜产品安全生产与营养控制重点实验室、陕西天河乳业股份有限公司.陕西圣唐乳业有限公司、陕西贺石乳业集团有限公司协办的“2023年乳及乳制品检测技术研讨会——羊奶及产品专题”西安百悦羊奶集团有限公司、陕西红星美菱乳业有限公司在美丽的十三朝古都——西安成功举办。

食友网新闻金秋十月，桂花飘香，2023年10月19-20日，食友网与陕西师范大学联合主办，陕西师范大学食品工程与营养科学学院、陕西师范大学食品科学与技术学院西北农林科技大学主办工学院、陕西科技大学食品科学与工程学院、西北大学食品科学与工程学院、陕西省羊奶产品质量监督检验中心、西安市畜牧业重点实验室产品安全生产与营养控制，陕西天和乳业有限公司“2023年乳及乳制品检测技术研讨会——羊奶及其“产品专题”在美丽的十三朝古都西安成功举办！

研讨会现场

01

会议开幕式

会议开幕式由陕西师范大学食品工程与营养科学学院副院长/教授刘永峰主持。会议开始，主持人向与会人员郑重介绍了出席会议的领导和嘉宾，对各位领导、嘉宾和与会人员的到来表示热烈欢迎和衷心感谢。

嘉宾/嘉宾/演讲

2023年10月19日上午

开幕式上，陕西师范大学党委常委、食品工程与营养科学学院党委书记马晓云致辞。

马老师介绍了陕西师范大学的发展历程、食品科学学院的筹建和建立过程以及目前学校的主要概况。希望通过本次会议，各位参会人员进一步开拓视野，增进友谊，激发创新，为今后的学术研究寻求新思路、拓展新途径，并向远道而来的各位演讲嘉宾、合作单位和参会代表表示衷心的感谢。谢谢大家，最后预祝本次会议取得圆满成功。

食伴网检测服务部总经理黄振娥代表主办方致开幕词。

黄总介绍了食友网的发展现状，重点介绍了食友网检测服务事业部近年来在乳及乳制品检测技术领域开展的交流活动。这些活动在业界取得了良好的反响，给予了业界积极的反馈。向长期以来支持我们的合作伙伴表示感谢，最后预祝会议取得圆满成功。

参会人员合影02

主题报告

2023年10月19日上午

10月19日上午，主题报告由西北农林科技大学食品科学与工程学院葛武鹏教授、西安海关技术中心孔向红研究员、食品工程学院张福新教授主持陕西师范大学营养科学学院。

陕西师范大学食品工程与营养科学学院张福新教授做了题为“羊奶产品开发现状与趋势”的精彩报告。

羊奶因其营养丰富、易吸收而被认为是最好的乳制品。它被称为“奶中之王”，被公认为世界上最接近母乳的乳制品。

张教授从羊奶的营养现状和加工特点出发，分析了羊奶行业的发展现状及未来的机遇与挑战，并与参会人员进行了深入的分享和讨论。

西北农林科技大学食品科学与工程学院葛武鹏教授做了题为“羊奶检测方法优化研究”的精彩报告。

羊奶产业迎来高质量发展的重大机遇。乳制品行业整体发展态势良好，但从羊奶源头到产品的质量安全问题仍不容忽视。生物危害与化学危害风险并存，其检测技术方法对乳制品的优化与突破是当前乳品科研领域的重点研究方向。

葛教授从牛羊奶混合快速检测方法研究、牛羊乳清蛋白检测技术研究、基于羊奶主要安全指标的检测与探索三个方面为参会人员做了详细全面的讲解。电化学方法。羊奶检测方法优化研究

西安海关技术中心孔祥红研究员做了题为“实验室审查常见关键问题分析”的精彩报告。

实验室检验检测活动有明确的操作依据和标准。熟悉并运用好相关指南和标准，可以确保各项工作有序开展并不断改进。因此，掌握实验室内审和管理评审的要求，熟练运用规则和标准发现不合格工作和风险，是内审员和外审员必须具备的能力。

孔老师从实验室认可和资质认可的依据、内审和管理评审要求、不合格案例分析和整改策略、实验室认可的质量和能力要求四个方面讨论了内外部评审的重点和难点问题。审稿人。讲解和案例解读让参与者进一步了解实验室审查中的常见关键问题。

四川省食品检验研究院相关专家做了题为“聚焦婴幼儿配方食品”的精彩报告。

专家从婴幼儿配方食品新风险点的污染来源、形成机制、防控与消除、国内外法规与趋势、检验检测要点等方面进行了详细分析，为参会人员提供参考。为了他们未来的工作。新的方向和指导。

2023年10月19日下午

早上的报告充满了有用的信息。短暂的午休后，与会代表以更加饱满的精神状态投入到下午的学习和交流中。

10月19日下午，研讨会在陕西科一阳光检测技术服务有限公司总工程师张莉、食品工程与营养科学学院李林强副教授的主持下有序进行。陕西师范大学.

下午13:30，四川省食品检验研究院高级工程师李术才博士为我们带来了《食品安全国家标准食品中左旋肉碱的测定》的精彩报告。

近年来，食品中左旋肉碱的检测标准发生了较大变化。李博士从标准的兼容性、修订方式等方面讲解了标准修订的方向和进展，以便与会代表更好地了解标准修订的情况。

西北大学食品科学与工程学院陆宇副教授为我们带来了《羊奶低聚糖的质谱分析及生物活性研究》的精彩报告。

陆老师在报告中分享了课题组前期研发的游离寡糖高效分离分析新方法、糖蛋白N/O-聚糖链释放与衍生化新方法以及“糖队列” “唾液酸化糖链异构体的分析策略。在此基础上，采用生物质谱技术结合多级串联液体质谱技术，系统分析了羊奶游离低聚糖、N/O-低聚糖基团和鞘糖脂的组成、结构和含量分布，以及山羊奶的结构。得到乳低聚糖。为母乳与功能关系的研究奠定了基础，为母乳婴儿配方奶粉的开发提供了新思路。

日立科学仪器（北京）有限公司谢唐光经理为我们带来了《乳制品中蛋白质的测定及影响测定结果的可能因素》的精彩报告。

蛋白质是乳制品中的重要营养素。准确测定其蛋白质含量，不仅可以判断产品是否符合相应标准的要求，还可以区分是否非法添加。通过与乳制品的“指纹”进行比对，即可判断是否添加。可以使用单一氨基酸来增加总蛋白质含量，也可以添加皮革水解氨基酸来增加蛋白质含量。同时也可以了解乳品加工和储存过程中氨基酸的变化情况，以便改进加工工艺和储存条件。

谢经理分享了他对乳制品中蛋白质测定方法及比较、影响蛋白质准确测定的因素等的看法，受到与会人员的一致好评。

陕西师范大学食品工程与营养科学学院副院长/教授刘永峰为我们带来了《羊奶掺假识别分子生物技术研究》的精彩报告。

刘教授向与会人员介绍，他的团队应用分子生物学技术攻克了羊奶掺假问题，并利用PCR技术创新性地进行了原料奶掺假、奶的储存和运输以及通过牛奶DNA提取技术对奶进行加工。检测与纯度研究主要围绕研究背景与意义、牛奶中DNA的分离与提取、牛奶加工质量中DNA的变化、牛奶储存质量的变化、牛羊乳制品掺假的初步定量、快速掺假基于阐述了LAMP、羊奶产品开发、科学鉴定等基于分子生物学的研究内容。

岛津（上海）实验室设备有限公司产品经理周克鹏为我们带来了《微生物试纸条在食品致病菌检测中的应用》的精彩报告。

岛津致力于用科学技术为社会做出贡献。在食品分析检测领域，可提供光谱、色谱、质谱分析仪器及通用耗材、试剂、微生物检测培养基。周经理向与会代表介绍了培养基配制等一系列手工操作，以及多种可直接添加培养的病原菌快速筛查微生物试纸，可快速便捷地进行定量、定性检测。微生物。为乳制品和其他制造公司的客户带来微生物检测效率的提高。

陕西科仪阳光检测技术服务有限公司总工程师张莉为我们带来了《食品中克罗诺杆菌（坂崎肠杆菌）的食品微生物学检测》的精彩报告。

张老师从什么是食源性疾病入手，介绍了命名的演变、克罗诺杆菌的形态以及奶粉中克罗诺杆菌的分布，并结合实际工作经验，介绍了婴幼儿食品的概念和检测。对我国克罗诺杆菌属进行了详细分析，为大家今后更好、更有效地开展克罗诺杆菌属检测工作提供有力支持。

2023年10月20日上午

10月20日上午，会议由陕西科技大学食品科学与工程学院徐勤峰教授和通标标准技术服务（青岛）有限公司吕明春实验室技术经理主持。

陕西圣唐乳业有限公司检测中心赵丹主任做了题为“婴幼儿食品和乳制品中胆碱的测定”的精彩报告。

赵主任结合自身工作经历，从胆碱的介绍、国家标准要求、胆碱检测方法的发展历程等方面入手，分享了胆碱酶比色法、胆碱法验证-离子法新旧国家标准的比较。赵主任指出，与酶比色法相比，国标胆碱离子色谱法的检测更加自动化，节省了人力和成本大大减少，结果准确稳定。他的详细讲解赢得了与会代表的阵阵掌声。

国家食品质量安全监督检验中心李林教授/高级工程师做了题为“婴幼儿配方乳粉中氯酸盐和高氯酸盐检测技术探讨”的精彩报告。

林教授梳理了氯酸盐和高氯酸盐检测的相关标准，简要分析了氯酸盐和高氯酸盐的危害，详细介绍了奶粉中氯酸盐和高氯酸盐的检测要点。并对氯酸盐和高氯酸盐的检测方法进行了展望。林教授指出，测试过程中需要注意的要点有很多。只有掌握了这些要点，才能提供科学可靠的数据，让与会代表了解婴幼儿配方奶粉中氯酸盐和高氯酸盐的检测情况。意义和重要性。

北京路桥科技有限公司王雷工程师做了题为《2022年国家标准食品中叶酸和维生素B12微孔板法测定分析》的精彩报告。

王老师对新版叶酸和微生物B12国家标准的变化进行了总结分析，并以叶酸为例，详细讲解了微孔板法的操作步骤和相关注意事项。同时介绍了路桥公司基于国标微孔板法开发的微孔板法即用型试剂盒。该试剂盒为维生素检测提供了更高效、稳定的方法，同时与国家标准保持高度一致性。解决方案，通过王老师的介绍，参会代表可以更好地了解2022年版国家标准食品微孔板法中叶酸和B12的测定。

深圳市亿瑞生物科技有限公司产品经理谢本华做了题为“自动化快速检测新技术在牛羊奶中增塑剂检测中的应用”的精彩报告。

谢经理讲解了增塑剂的风险来源和危害，介绍了增塑剂的国家限量和常用检测方法，以及新型自动化快速检测技术。同时，他向与会代表分享了亿瑞自动塑化机（DBP）。快速检测系统在乳制品中的应用该系统具有灵敏度高、全自动检测、节省人力、准确度高、重复性好等特点，为后续检测工作提供了便利。

陕西科技大学食品科学与工程学院徐勤峰教授做了题为“牛奶及乳制品中乳铁蛋白含量快速低成本检测方法”的精彩报告。

徐教授在报告中分享了利用预制毛细管凝胶柱替代琼脂糖凝胶电泳，实现牛乳铁蛋白高通量、快速（~5min）快速凝胶电泳检测和适配的研究成果。体内快速电泳检测技术。通过对不同来源牛奶中乳铁蛋白适配体序列的筛选和优化，建立了一种无需样品前处理、分析时间短、成本低、通量高、适用于多来源乳铁蛋白含量测定的方法。通用检测方法。

2023年10月20日下午

经过短暂的交流后，研讨会于10月20日下午继续进行。

下午的会议由陕西科技大学食品科学与工程学院贾伟教授/博士生导师和食品伙伴网检测服务部张金凤女士主持。

省疾病预防控制中心相关专家做了题为《GB4789.35-2023《食品安全国家标准食品微生物检验乳酸菌检验》解读》的精彩报告。

老师从乳酸菌研究概况入手，讲解了标准的修订历史，并结合自己多年的实验室检测经验，对标准操作流程、各步骤的注意事项、标准进行了详细解读。从专业角度提出质量控制要求。让与会代表对食品中乳酸菌的检测有更详细的了解。

陕西天河乳业有限公司副总经理王鹏做了题为《乳酸菌湿法发酵工艺报告》的精彩报告。

王总对原羊奶的乳酸发酵结果标准、牛奶净化及发酵罐温度控制要点、瞬时高温高压、益生菌封装技术要点进行了分析，让与会者进一步了解国内乳酸菌湿法。发酵技术相关内容。

通标标准技术服务（青岛）有限公司实验室技术经理吕明春做了题为“乳制品中活性蛋白检测技术研究”的精彩报告。

卢经理概述了探索和研究活性乳蛋白的原因和意义，并以乳铁蛋白为例分析方法对乳蛋白的分类和组成、活性乳蛋白的检测方法进行了深入分析关键控制点技术研究。内容丰富、生动。让与会代表受益匪浅。

天津埃文森科技有限公司产品经理杨道轩做了题为“快速气相电子鼻技术简介及其在乳制品气味检测中的应用”的精彩报告。

目前，电子鼻技术作为一种检测复杂味道的新型仪器，受到了各个领域的广泛关注。尤其是在食品检测中，电子鼻技术发挥着越来越重要的作用。

杨经理通过解读标准最新变化，详细介绍了快速气相电子鼻技术在乳制品异味检测中的应用进展。报告结合实际案例分享，内容丰富。

陕西科技大学食品科学与工程学院博士生导师贾伟教授做了题为“羊奶功能肽的筛选、鉴定及生物活性研究”的精彩报告。

贾教授报告了团队在羊奶功能肽筛选、鉴定及生物活性方面的研究进展。总结了羊奶功能肽的生产技术和生物活性，并对羊奶生物活性肽的生产和应用进行了展望，使与会代表对羊奶功能肽的筛选、鉴定和生物活性研究方向有了更深入的了解。肽。

陕西沁龙乳业集团股份有限公司-西安喜羊羊生物科技有限公司研发部胡健总监做了题为《婴幼儿配方乳粉产品配方注册管理办法解读》的精彩报告”。

此次修订《婴幼儿配方乳粉产品配方注册管理办法》主要考虑以下三个方面：一是坚持以人民为中心的发展思想，把保障婴幼儿健康成长放在重要位置。第一，进一步收紧注册条件，提高婴幼儿配方乳粉质量。配方奶粉的质量；二是落实优化营商环境要求，根据登记工作实际和行业企业建议，修订相关内容。三是坚持“公开、公平、公正”的原则，明确现场核查、不予登记等具体情况，进一步提高工作透明度和规范性。

胡部长结合多年的工作经验，从修订背景、新闻发布、官方解读三个方面对《管理办法》进行了多层次的分析和讲解，受到与会人员的一致好评。

至此，“2023年乳及乳制品检测技术研讨会”于10月20日在古城西安圆满落下帷幕。感谢各支持单位、参会嘉宾及企事业单位代表的大力支持支持本次研讨会！未来我们将提供更多食品检测相关行业的交流和学习机会。期待我们再次相聚，再次技术交流，共同进步！