抹茶曲奇是什么意思（抹茶曲奇合集）

材质：

黄油91克、糖粉40克、低筋面粉161克、抹茶1吨、蛋黄40克、砂糖

实践：

1. 将所有材料用厨房用具搅打。如果你不能打败它们，它就会变成面团。

2. 将面团擀成约半英寸的厚度。当你把它擀开并雕刻出形状时，它不可避免地会变得更薄。

3.将四面均匀涂上糖，放在烤盘上，以170度烘烤15分钟。

小诀窍

真的像传说中的那样好吃！黄油的奶油味是抹茶的绝佳伴侣。质地酥脆，但太甜了。这次的抹茶配料不够好，下次再尝试，减少糖分。

Amai的抹茶曲奇

材质：

黄油91克、糖粉40克、低筋面粉161克、抹茶1吨、蛋黄40克、砂糖

实践：

1. 将所有材料用厨房用具搅打。如果你不能打败它们，它就会变成面团。

2. 将面团擀成约半英寸的厚度。当你把它擀开并雕刻出形状时，它不可避免地会变得更薄。

3.将四面均匀涂上糖，放在烤盘上，以170度烘烤15分钟。

小诀窍

真的像传说中的那样好吃！黄油的奶油味是抹茶的绝佳伴侣。质地酥脆，但太甜了。这次的抹茶配料不够好，下次再尝试，减少糖分。

抹茶曲奇可可曲奇

材质：

低筋面粉190克、黄油130克、细砂糖35克、糖粉65克、鸡蛋50克、抹茶粉5克、可可粉10克、

实践：

1、黄油室温软化后，倒入糖粉和细砂糖，搅拌均匀。

2. 用打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物，直至黄油呈蓬松状

3.分两三次加入蛋液，用打蛋器搅打均匀

4.每次都要等黄油和鸡蛋完全混合后再加入下一次。打发后的黄油体积会膨胀，油水不会分离。

5、将步骤4准备好的面糊分成两份，将可可粉和蛋糕粉筛入一份。

6.用刮刀将面糊搅拌均匀

7.将面糊装入裱花袋中

8.在烤盘上挤出图案

9. 将步骤4准备好的面糊分成两份，抹茶和低筋粉过筛到一份中。

10.用刮刀将面糊搅拌均匀

11.将面糊装入裱花袋中

12.将图案放在烤盘上

13、烘烤温度和时间：烤箱中层，上下火190度，约20分钟。 （根据饼干大小和自家烤箱温度调整）

牛油抹茶曲奇

材质：

黄油250克、低筋面粉500克、泡打粉少许、奶粉100克、抹茶粉3汤匙、鸡蛋两个、糖100克

实践：

1. 黄油加水加热融化，加入糖、鸡蛋、奶粉、抹茶粉和少许盐搅拌。

2. 将第一步的材料充分搅拌，加入面粉、泡打粉和100ml水，揉成面团备用。

3、用擀面杖将面团擀成0.5厘米的面团，用各种饼干模具刻出形状。

4.烤箱预热，上下火180度，烤20分钟。

5.将其从烤箱中取出并使其冷却。就会又脆又脆。浓郁的黄油味和抹茶的香味简直是绝配！配上一壶菊花茶就更棒了！

抹茶曲奇

材质：

黄油100克，低筋面粉160克，抹茶粉15克，蛋黄1个，细砂糖约3平汤匙（普通吃饭勺），糖粉3平汤匙，奶粉1汤匙， 1克盐

实践：

1、准备材料：先将黄油室温软化，倒入全部糖；把从冰箱里拿出来的鸡蛋分开，取蛋黄，打匀；将剩余材料（全部粉状）混合在容器中均匀

2、制作蛋糕糊：黄油软化后（此时黄油还是固体，但很容易用筷子戳进去），用打蛋器高速搅打至体积膨胀、上色变得更轻，手感光滑；然后分批加入蛋黄。液体，低速混合；最后将粉倒入黄油中，搅拌均匀。

3、烤饼干：首先将烤箱预热到200度以上的高温，然后将裱好的饼干放进去，让其在200度以上的高温下定型，直到饼干表面变干。当没有油出来时，降低温度，让其慢慢烘烤。总的烘烤时间约为15分钟。关掉烤箱，让它在余热中烘烤。取出后稍稍冷却，然后放在冷却架上冷却。

小诀窍

1、选材：均从淘宝购买，阵容豪华。我用的黄油是总统黄油，抹茶粉是日本进口丸久小山园煮抹茶，细砂糖是Schukoman（400克），糖粉是太古；最好不要用低筋面粉。自己做，不要买包装的。我直接买原版1kg美美的；奶粉是雀巢的。

2、材料评价： 如果用比较好的黄油，就不需要放太多奶粉，因为好的黄油奶味比较浓，新西兰黄油腥味会比较重；

日本原装抹茶粉很贵，但还是建议买日本的。颜色会更悦目。如果抹茶粉比较高档的话，不需要放太多，就能得到漂亮的颜色；

3、口感问题：按照这个方子做出来的饼干，口感酥脆，非常好吃。通常如果我放170克黄油，我会用2个较小的蛋黄。这个食谱是按照100克黄油来写的，方便大家参考各成分的比例。一个很重要的问题：为什么只放蛋黄？由于蛋清的含水量比较高，所以做出来的饼干往往松软湿润。这是无数次失败的经验总结出来的；

4.关于烘烤：一定要预热！只有温差较大，才能更好地保持挤出来的颜色。我提供的时间和温度仅供参考，应根据实际情况进行调整。比如我会上下变换火候，不断调节温度。这一切都取决于饼干的大小和厚度以及烤箱的条件。

5.体验： 不要指望一次性烤出完美的饼干。你必须不断地总结和调整才能获得成功。

抹茶曲奇

材质：

110克黄油

实践：

1. 将牛奶和糖放入小锅中，用小火融化，冷却后备用。

2、黄油室温软化至像牙膏一样，用电动打蛋器搅打至发白蓬松。

3. 分三批加入冷却好的牛奶和糖水。每次将糖水完全融化到黄油中，然后返回下一次，直到牛奶和糖水全部被黄油吸收，黄油闪亮蓬松。

4.筛入所有粉末。

5.按压至无干粉为止。

6.我用三能7162作为喷嘴，放入裱花袋中，将裱花袋放在杯子上，倒入面糊，逆时针方向挤出图案。

7、将饼干放入预热好的烤箱，上下火加热至170度。为了防止进烤箱时表面颜色太深，可以在表面盖上锡纸。记住锡纸是放在烤盘边缘的，不要粘在饼干上。烘烤17-20 分钟。

小诀窍

*原料的选择：好的原料是好口感的基础。不同的黄油品牌和成分会有不同的味道。我个人更喜欢总统黄油。首先，独立包装比包装黄油更卫生、更方便。这是安全的。其次，黄油香气浓郁，做饼干味道好。

*黄油软化：如果要做饼干，一定要提前把黄油拿出来重新加热。如果想暂时做，可以将黄油切成小块，打开微波炉解冻功能一分钟。不要让它变成水。或者用吹风机将黄油吹过盆，边吹边用抹刀搅拌压实，很快就会软化到位。请记住，软化的黄油就像挤牙膏。这个比喻是不是很形象呢？

*液体材料：饼干面糊中添加的液体材料通常包括鸡蛋、牛奶、淡奶油等，无论是什么液体材料，都必须加热到室温。过热会导致黄油融化。如果从冰箱里取出的液体材料立即加入到黄油中进行搅打，黄油会瞬间凝固，很容易造成油水分离。记住！

* 挤出花：三能7162花嘴是我做饼干时常用的。这种花形是按逆时针方向挤压的。如果顺时针花形不明显不美观，也可以垂直挤压，就会是另一种花形。

* 烘烤温度和时间：每个人的烤箱温度不同。大致温度在170度到190度之间。具体时间最好不要参考别人。要看饼干的具体状态，边缘要稍微呈金黄色就最好了，烤的时间也不要长。烤的时候一定要注意，不然尹太伤心了。怕颜色太深，一定要在表面盖上锡纸。取出后应立即移至架子上冷却，否则底部仍温热，会产生湿气，影响饼干的口感。

松软细绵的抹茶蒸蛋糕

材质：

鸡蛋2个，低筋面粉60克，食用油一汤匙，糖适量，抹茶粉少许，泡打粉可选，不加的话会稍硬。

实践：

1.将蛋清和蛋黄分离，蛋清加糖打发。

2.加入蛋黄，继续搅打。

3、加入50克面粉（过筛）拌匀，然后加入15克食用油拌匀。

4、蒸盘抹油，倒入蛋糕液，上面撒上抹茶粉（撒抹茶粉的时候最好用细筛子，均匀一点就更好看了，我比较懒），也可以将抹茶粉和面粉混合。随意混合。

5.大火蒸15分钟。记得提前把水烧开。蛋糕液混合后立即蒸熟。越快越好，否则饼液中的气泡会消失，蒸出来的饼不松软。

松软细绵的抹茶蒸蛋糕

材质：

鸡蛋2个，低筋面粉60克，食用油一汤匙，糖适量，抹茶粉少许，泡打粉可选，不加的话会稍硬。

实践：

1.将蛋清和蛋黄分离，蛋清加糖打发。

2.加入蛋黄，继续搅打。

3、加入50克面粉（过筛）拌匀，然后加入15克食用油拌匀。

4、蒸盘抹油，倒入蛋糕液，上面撒上抹茶粉（撒抹茶粉的时候最好用细筛子，均匀一点就更好看了，我比较懒），也可以将抹茶粉和面粉混合。随意混合。

5.大火蒸15分钟。记得提前把水烧开。蛋糕液混合后立即蒸熟。越快越好，否则饼液中的气泡会消失，蒸出来的饼不松软。

藤田千秋的抹茶红小豆司康饼

材质：

低筋面粉100克

实践：

一、准备工作：

A。将黄油切成1厘米见方的方块并冷藏。

b.将红豆馅分成4等份，用手揉成球状；

C。将A材料混合后过筛入容器中；

2、将黄油块放入A容器中，用两根手指压扁，手掌搓动，使黄油呈细碎状；

3.倒入步骤2中3/4的牛奶，用抹刀搅拌。然后将剩余的牛奶全部加入，以同样的方式搅拌；

4、待整体湿润后，慢慢取出，用手压成面团，用抹刀切拌并叠放，重复操作2-3次（以产生层次感）烤饼）；

5、将面团用抹刀切成4等份，然后用手压扁，将红豆馅放入面团中间；

6.封口时像拧毛巾一样稍微拧一下，然后放在烤盘上，用滤网撒上一层糖粉；

7.放入预热好的烤箱，200度，烤30分钟。

新手也没问题的抹茶泡芙！

材质：

面团：水50毫升、无盐黄油35克、盐少许、低筋面粉35克、全蛋1个加蛋黄1个

实践：

【泡芙面团】：

1.锅中放入水（不要太大），加入黄油和少许盐，中火煮沸。

2、黄油完全融化后，关火，筛入低筋面粉，加入锅中。用木勺搅拌，直到面粉吸收水分并混合。

3.然后开中火，继续搅拌至浓稠，关火。

4. 将面团放入大碗中，用木勺揉匀，使其冷却。

5、待面团比较凉后，逐渐加入蛋液（蛋液不能一次加入，必须分4、5次加入）。

6.加入蛋液，搅拌直至面团用勺子舀起，面团掉落但在勺子下形成“V”形。

7. 将烤箱预热至200度，在烤盘上铺上烤纸，将混合物挤压成大致圆形。面糊在烘烤过程中会膨胀，所以建议直径不要超过3-5厘米。

8.预热好后，放入烤箱烤30分钟。

【奶油】：

1. 将牛奶、香草精和抹茶粉放入锅中，中火煮沸，然后关火。

2. 轻轻混合蛋黄，加入糖，搅拌至颜色变浅（使用普通手动搅拌机）。将玉米淀粉和蛋糕粉过筛，加入鸡蛋混合物中，搅拌（不要太快）。

3、蛋液和粉混合后，将牛奶慢慢倒入混合物中，边加边搅拌（一定要慢慢倒入，以免牛奶煮掉蛋液）。

4.倒入部分牛奶后，将碗中的蛋液筛入锅中剩余的牛奶中，中火加热。

5.边加热边搅拌，否则会出现结块。变稠时，关火，将混合物倒入盘子中，用保鲜膜盖紧混合物，挤出空气，然后放入冰箱中冷却。

6、蛋白中加入糖，用电动搅拌机低速-中速-高速再中速-低速搅打蛋白，直至形成尖钩状。建议将打发蛋白的大碗放入冰箱冷藏15分钟，这样更容易打发。

7.从冰箱中取出完全冷却的混合物，用手动打蛋器搅拌直至成为糊状。加入约两汤匙打好的蛋白，用勺子搅拌。

8.最后用刀将泡芙切开。不要将其完全切割或在底部开一个小孔。只需将抹茶混合物挤进去即可。然后在泡芙上撒上一点糖粉。

红茶曲奇

材质：

红茶10克、低筋面粉200克、黄油130克、鸡蛋1个、糖粉60克、砂糖35克

实践：

1.将红茶放入料理机中，打碎。

2.黄油室温软化，加入糖粉和砂糖，用打蛋器高速搅打。

3.将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。

4.当黄油搅打成浅白色羽毛状时，分3次加入蛋液。每次添加后，将蛋液搅打至完全融入黄油中。

5.加入红茶粉。

6. 筛入面粉，加入黄油糊中。

7.用搅拌刀慢慢搅拌面糊直至混合均匀。

8.将面糊放入裱花袋中，放上菊花形裱花嘴。

9. 将黄油面糊放入裱花袋中，挤出图案。如果觉得滚边图案太累手臂，也可以用擀面杖擀薄，再用饼干模压出形状。

10、烤箱预热180度，上下管烤25分钟左右。