简单好吃的卤肉,简单好吃的卤肉饭做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于简单好吃的卤肉的问题，于是小编就整理了1个相关介绍简单好吃的卤肉的解答，让我们一起看看吧。

怎样做出好吃的卤肉？

中国的卤肉风味多不胜数，不过总体说来都是以各种干鲜香料为主，再辅以岁月的味道，也就是老汤的味道，一家好的卤味店一定有一锅传奇般的老汤，这样的故事永远讲不完，老汤是融合了若干食材精华的浓缩品，这样的一锅老汤只要放一块新鲜的肉进去，便能成就一块味道隽永的卤肉，一碗面来一勺这样的老汤，清水面也变得有味道了，不过真要是一碗清水面您弄人家一勺老汤，估计人家得跟您玩儿命了。

往往一锅好的卤肉老汤都是和“配方” “秘方”这样的字眼连在一起的，所以，想当然的要做一锅香浓好味的卤肉，难度不是一般的大，有些老字号据传是古时候的中医配方，有些是天赋异禀的神人研制而出，前者是是机遇，后者是天赋，那么我们都是一般人，大多数跟这两样一样也不沾边，那么如何是好呢？花钱买！是一个不错的办法，但是大部分是不卖的，怎么办？偷师，到店里打工，效果也不好，因为做老汤的配方都是打碎融在一起的，抢！犯法，也不行，所以这只能说明，有些事儿只能是有些人才能做，不是每人都能做到的。

还有一个问题便是，中国餐饮市场的繁荣催生了一大批添加剂的出现，这其中便有卤肉增加香气和味道的添加剂，不但闻起来香，吃起来也很香，而且味道也不容易让人察觉到，但是对身体肯定不好，这样，便让一部分光靠天然调料做出来味道不理想的卤肉者抓到了救命稻草，所以，现在我们在外边吃的卤肉很少是不放添加剂的，因为不是每个人都能拥有精妙绝伦的卤汤配方！

如果您提这个问题是为了做生意，那么我建议您一定要把卤肉的味道做到自己和家人朋友满意再走下一步，比如外出求方！或自己研发！如果做不到，那么一定不要跳过这一步走下一步，那样会很惨的，切记。

如果您提这个问题是为了让家人吃的更好，那么我建议您买更好的食材来弥补调料上的不足，只能退而求其次了。

下边我大概来说一下在家里做一般的卤汤方法

一般家里用来卤肉的香料不会太多，以八角，花椒，桂皮，香叶，草果，甘草，小茴香高，丁香这几样为主，用纱布把这几样包起来。

锅中放清水烧开，放酱油，盐和香料包，再放葱姜煮开后小火煮半小时便成基本的卤汤，然后再把要卤的肉类提前焯水后放下去，小火卤至软烂就行了，如果是经常卤，那么这锅汤一直要留着，多用几次也会有质的飞跃的。

希望能帮到您！

卤是指将加工处理的原料，放入调制好的卤汁中，加热至熟透入味成菜的烹调方法。卤制菜肴具有色泽自然或棕红、鲜香醇厚、软熟滋润的特点，适用于禽畜肉类及其内脏和豆制品、部分菌类原料。根据卤汁有无颜色，分为红卤、白卤。

红卤汁原料：鲜汤10 kg、冰糖500 g、料酒500 g、精盐1kg、八角50 g、桂皮30 g、小茴25 g、山奈20 g、草果20 g、丁香10 g、花椒30 g、干辣椒50 g、胡椒10 g、姜250 g、葱250 g、糖色150 g、味精3 g、鸡骨和猪骨各1 kg。

白卤汁原料：鲜汤10 kg、冰糖 400 g、料酒500 g、精盐500 g、八角50 g、桂皮5 g、小茴25 g、山奈20 g、草果20 g、丁香5 g、砂仁10 g、豆蔻25 g、花椒30 g、胡椒10 g、姜250 g、葱250 g、味精3 g、鸡骨和猪骨各1 kg。

卤汁制法：

先用纱布将香料包好成香料包；锅内加入鲜汤、鸡骨、猪骨，加热至沸腾撇去浮沫，放入香料包、姜片、葱段继续加热1小时，放入各种调味品即成卤汁。

操作要领

（1）原料加工处理要得当，确保原料质量。原料焯水处理以紧皮为宜，防止鲜香味过度损失。

（2）肝、腰、心、舌、豆制品、菌类等卤制原料加热以熟透为好，猪肉、鸡、鸭、鹅、兔、牛、羊、蹄膀、肚、肠等原料以软熟为好。

（3）卤制时，要及时撇去浮沫，保持原料清爽。卤制宜加盖，火力宜小，保持卤汁沸而不腾，防止卤汁蒸发过快和香味逸散，保证原料滋润。原料达到成熟标准捞出时要不粘卤油，晾凉后色泽才美观清爽。

（4）部分原料卤制之前先用精盐、姜、葱、花椒、料酒等码味一定时间，可使原料内部渗透入味。

我是一个专门做这个生意，我想回答这个问题，在回答这个问题之前，我先讲一个故事，之前，去过一家做安徽牛肉板面的店，他的板面辣椒里几乎没有药材，我翻腾了很久，只找到了一点葱和姜，味道很好吃，市面上的板面辣椒要放八角、大料、小茴香、白芷、草果、肉蔻、白蔻、荜拨、香叶、桂皮、良姜、孜然、丁香、灵草、排草等等十几种中药材，吃起来好吃吗？也不错，为什么要讲这个故事，我觉得很多人已经把配方这个东西迷信了，觉得配方的东西就是好的，其实不然，这点就像西红柿炒鸡蛋，有人的配方是放盐，有人的配方是放糖，吃起来一样都很好吃。

我觉得卤肉，这个最重要的有四点很重要：1、去腥味；2、提香味；3、有滋味；4、看着有食欲。

要怎么做呢？知道了原理，其实都简单了，不一定要秘方，大部分食材都要去泡血水，一般在2-8小时之间，充分的浸泡血水可以渗透出来，如果着急，也可以冷水下锅进行飞水处理，也就是把卤煮的食材放进冷水锅里烧开，打掉血沫子，不再出脏东西了，血水基本上处理干净。在这个过程中，根据食材种类可以加入料酒、白酒、黄酒、花雕酒、啤酒等酒类，利用加热酒挥发把一些腥味带出去，记住，飞水要敞着锅盖。去腥的东西还有姜以及花椒、丁香等药材，一般的卤煮要加入一些花椒、大料、小茴香、白芷、山奈、肉蔻、草果等，一般加入的料要适中，注意，草果要拍开，用皮，否则发苦，丁香和山奈不要加入太多，这些药物会掩盖住食材的腥味，同时提香，当然为了让食材味道好，一般卤煮的汤是高汤，用猪筒骨和鸡脚等食材掉出来的汤。卤煮，最难的就是掌握卤味的盐口，一般人都做不好的原因就是盐放得少，卤煮的汤汁一定要比咱们平时做菜咸，品尝起来有点吃咸菜的感觉，杀口，略微苦，卤煮之后不要马上出锅，尽量在卤煮锅里泡一段时间，我是泡一夜，这样卤煮的食材的味道就好了，但是要注意的是，如果卤煮的东西比较多，需要隔夜，要缩短卤煮的时间，比如正常卤煮要40分钟熟透，需要在汤里直接泡着，建议卤煮25分钟，之后闷着就行，这样卤煮出来的食材味道会很好，至于看着有食欲，一般要往卤汤里加入糖色，用冰糖熬制而成，这样卤煮出来的食材看着比较有食欲，个别的食材摆出来需要抹一些香油或者特制油，也是为了增香和美观。希望对您有用。

请客吃饭，家常小吃，饭桌上总是少不了卤菜。卤猪蹄，卤鸡爪，卤猪头肉，都是将经过初加工的食物放进卤水中卤制而成。因此，卤菜好吃与否的决定因素不外乎两种：原材料和卤水。只要卤制的菜品够新鲜，卤水好，那卤出来的菜肯定也差不到哪去。

卤菜分为红卤白卤黄卤三大类，做法各不相同。很多人喜欢吃卤菜，但是卤菜说起来简单，做起来还是挺费事的。大多数人想吃卤菜了到大街上买，少数人自己在家做，还有另外一部分人看中卤菜的商机，自己学技术开卤菜店。既能赚钱又能满足自己的胃，两全其美。

到此，以上就是小编对于简单好吃的卤肉的问题就介绍到这了，希望介绍关于简单好吃的卤肉的1点解答对大家有用。