法式鸭腿怎么做好吃（法式油封鸭腿的故事）

材质：

鸭腿4条（我用了5条）

实践：

1.将鸭腿均匀地撒上盐，多擦提味（但不要擦太多，一来太咸，二来肉会很粘），放在浅盘里（我用的是13x9寸的烤盘，一层可以放5个鸭腿），盖上保鲜膜，放入冰箱腌制一天。在准备和制作过程中，一定不要让鸭腿、鸭油和器皿沾染到其他材料，否则这道“神仙”菜肴很容易变质。

2. 第二天，将烤箱预热至375度（华氏度；190摄氏度），将鸭油放入锅中，小火融化至透明。

3. 用黑胡椒粉给鸭腿调味，然后放入适合烤箱的砂锅中，在鸭腿中间塞入百里香、迷迭香和蒜瓣，然后将鸭油倒在鸭腿上（刚好盖住鸭腿即可）他们）在鸭腿上）。

4.用锡纸盖住砂锅，放入烤箱烘烤约一个小时，或直至鸭“脚踝”的皮和肉脱骨。这时候鸭肉应该很嫩了（烤的时间根据各家烤箱的温度而定）。不同的是，我花了一个半小时，所以以“骨肉分离”为依据比较靠谱）。

5、鸭腿冷却后，原封不动地放入冰箱保存。据说，这种密封下的鸭腿可以保存一个月。我把它们密封了一个星期。

6.食用前，将铺有锡纸的砂锅放入烤箱，以300度加热，然后取出鸭腿，放在铺有羊皮纸的烤盘上，用Broil设置烤两分钟，使鸭皮金黄，香气四溢。脆。很多人用平底锅煎的方法来给鸭皮上色，使其变得酥脆。我觉得Broil比较好，因为用鸭油浸泡烤的鸭腿已经很油了。如果再煎的话，会感觉更油腻。而且我不喜欢太脆的皮。使用broil可以避免这个问题——心理效应。

法式功封鸭腿

材质：

鸭腿4条（我用了5条）

实践：

1.将鸭腿均匀地撒上盐，多擦提味（但不要擦太多，一来太咸，二来肉会很粘），放在浅盘里（我用的是13x9寸的烤盘，一层可以放5个鸭腿），盖上保鲜膜，放入冰箱腌制一天。在准备和制作过程中，一定不要让鸭腿、鸭油和器皿沾染到其他材料，否则这道“神仙”菜肴很容易变质。

2. 第二天，将烤箱预热至375度（华氏度；190摄氏度），将鸭油放入锅中，小火融化至透明。

3. 用黑胡椒粉给鸭腿调味，然后放入适合烤箱的砂锅中，在鸭腿中间塞入百里香、迷迭香和蒜瓣，然后将鸭油倒在鸭腿上（刚好盖住鸭腿即可）他们）在鸭腿上）。

4.用锡纸盖住砂锅，放入烤箱烘烤约一个小时，或直至鸭“脚踝”的皮和肉脱骨。这时候鸭肉应该很嫩了（烤的时间根据各家烤箱的温度而定）。不同的是，我花了一个半小时，所以以“骨肉分离”为依据比较靠谱）。

5、鸭腿冷却后，原封不动地放入冰箱保存。据说，这种密封下的鸭腿可以保存一个月。我把它们密封了一个星期。

6.食用前，将铺有锡纸的砂锅放入烤箱，以300度加热，然后取出鸭腿，放在铺有羊皮纸的烤盘上，用Broil设置烤两分钟，使鸭皮金黄，香气四溢。脆。很多人用平底锅煎的方法来给鸭皮上色，使其变得酥脆。我觉得Broil比较好，因为用鸭油浸泡烤的鸭腿已经很油了。如果再煎的话，会感觉更油腻。而且我不喜欢太脆的皮。使用broil可以避免这个问题——心理效应。

功封鸭

材质：

足够的鸭油、鸭腿、海盐、胡椒、蒜末、迷迭香、百里香、月桂叶

实践：

1.鸭腿用适量的盐和香料腌制一天。我用的盐比例是3%。其实你可以自己调整香料。如果您不习惯用海盐、胡椒和大蒜腌制迷迭香和百里香。

2、用湿布擦去腌制鸭腿表面的香料。这将帮助您保持鸭油清澈，将其浸泡在鸭油中，然后添加大蒜和香料。

3、将装有鸭油和鸭腿的锅放入烤箱。将烤箱温度设置为300 华氏度。无需预热烤箱。烤至鸭腿变软。用竹签戳入鸭腿，感受鸭子的感觉。为了让肉更嫩，我烤了三个半小时。先别急着拿出来，关掉暖气，让它在烤箱里继续自然冷却。

4、冷却后，取出鸭腿，放入干净、密闭的玻璃容器中，倒入过滤澄清的鸭油，盖上鸭腿，密封。

5、食用时，将容器放入水浴中，让鸭油融化。取出鸭腿，将鸭皮煎至金黄酥脆。

科斯塔法式炸面饼（法式煎馅饼）

材质：

水125毫升，酵母1汤匙，黄油或猪油50克，细砂糖100克，盐1茶匙，开水250毫升，炼乳250毫升，鸡蛋2个，打散，面粉950克，植物油1升，煎炸用油，糖粉125克，撒在糕点上

实践：

1. 将125毫升室温水倒入小碗中，撒入酵母，放置约5分钟使其自然溶解。

2. 将黄油或猪油、糖和盐放入一个大碗中，倒入沸水，加入炼乳搅拌。当混合浆冷却至微温时，倒入之前准备好的酵母和水，加入打散的鸡蛋。

3.慢慢加入面粉，将面团揉成球状，用保鲜膜包起来，冷藏30分钟到1小时。

4、一次取一个小球（比棒球稍大一点），擀成3毫米厚的片，然后切成5到8厘米宽的条，再反方向斜切成菱形。

5. 在深而宽的厚底煎锅中，用中高火将油加热至180 摄氏度。

6. 将切好的面团慢慢放入油中，防止其飞溅，然后将其煎至膨胀并变成金黄色，大约需要3-5 分钟。在金属架上铺上厨房用纸，小心地将炸好的面团转移到顶部，让它们冷却到您可以承受的温度。将它们放入干净的纸袋中，倒入一些糖粉，然后轻轻摇晃，使糖粉沾上；或者用细筛子将糖粉筛到炸好的面团表面。

腊鸭腿煲萝卜

材质：

腌鸭腿1条、白萝卜半个、生姜2片、香菜2根、水6碗、调料：盐1/4茶匙、鸡精1/4茶匙

实践：

1.将腌制鸭腿洗净切小块，白萝卜去皮切小块，姜切成2薄片。

2、锅中放入凉水，加入腌好的鸭腿肉煮至水沸腾，捞出沥干水。

3、将腌好的鸭腿、白萝卜、姜片和水放入锅中，盖上大火煮沸，然后转小火。

4、煮至汤色变白，水剩下一半时，加入调味料，加入香菜略煮。

小诀窍

腊鸭煮的时间越长就会越咸，所以盐不要加太多。

果香烤鸭腿

材质：

鸭腿3个，辅料：苹果2个，土豆1个，梅酱，蜂蜜，焦糖，葱，姜，调料：盐，糖，料酒，酱油，果醋，花椒面，黄油

实践：

1、锅中倒入水，将葱片、姜片、料酒、鸭腿放入锅中煮至六分左右，取出。

2.加入鸭腿、老抽和花椒腌10分钟提味。

3、将苹果、土豆切片，包上锡纸，涂上黄油，在烤盘中铺上一层，然后将腌制好的鸭腿放入烤盘中，上下铺在烤盘上。预热烤箱。 180度烤10分钟。

4、取出鸭腿，将鸭腿翻过来，刷上稀释的焦糖糖和果醋，然后放入烤箱，180度烤8分钟。

5、用酸梅酱和蜂蜜调成蘸酱备用。取出鸭腿，放在盘子上。

蜜汁酱鸭腿

材质：

姜、鸭腿2个、酱油、糖、盐、鸡精、茴香3个

实践：

1、其实和红烧的做法是一样的，只是加了茴香而已。

2、糖要多一些，直到汁变浓稠。

3. 将鸭腿稍凉，切块装盘。 （为了砍掉那两条腿，我什至用尽了所有的力气来养活自己……）。

咸鸭腿煮花生米

材质：

花生、咸鸭腿、大料、姜、水、鸡精少许、盐

实践：

1、先将花生洗净，浸泡。我把它们泡了至少半天。煮熟后更容易腐烂！

2.非常漂亮的盐水鸭腿！又肥又美！剪这个的过程很费力，我可怜的爪子就被这顽固的鸭腿折磨坏了~

3、我终于征服了你！把它们全部切成小块，代价就是你的爪子上起一个大水泡。妈的，我们不干这种体力活了！

4.姜切几片，加入一些大料一起煮！还可以根据自己的喜好添加其他配料~

5.小火煮~最后加入盐和少许鸡精~

6.根据自己喜欢花生的软硬程度来控制火候，但我更喜欢煮软一点的花生~

7.完成了，这次我没有加盐，因为咸鸭腿本身就已经咸了，而且我打算当零食吃，所以没有加盐~

小诀窍

不用加一滴油，鸭腿肉就煮到糊状了而且一点也不咸，很香，鲜味都煮到花生里了

蜜汁鸭腿杂粮饭

材质：

鸭肉、酱油、糖、胡椒粉、酒、姜、蒜、油、蜂蜜、鸡精

实践：

1、用牙签在鸭皮上戳洞，然后用刀在鸭肉上划几刀，剪去筋，用酱油、糖、胡椒粉、料酒、姜末、蒜末腌制过夜。

2.先用锅煎，去掉大部分油脂，带皮的一面朝下。

3.将酱汁刷入烤箱~酱汁：蜂蜜、酱油、酒酿汁少许、鸡精。

4.在剩下的酱汁中加入少许玉米淀粉，加热后倒在米饭上。

小诀窍

1）腌制鸭子时，如果家里有一些糯米酒，加进去，味道会很好。 2）也可以加入一些蒜末、辣椒粉、香油。可去除鱼腥味，改善风味。

柠香肉酱烤鸭腿

材质：

鸭腿2只，姜3-4片，柠檬适量，油适量，盐适量，蒜适量，李锦记烧烤酱3汤匙，香油适量，黑胡椒适量，适量的糖

实践：

1、解冻后，将鸭腿洗净，在表面划几刀，这样腌制时更入味。将姜、蒜切丁，柠檬（最外层）去皮切丝，挤柠檬片（3-4片）备用。将汁和肉切碎备用。

2、鸭腿加入适量油、香油、柠檬丝、柠檬汁、盐少许、糖少许、黑胡椒粉适量、烧烤酱3汤匙，拌匀，腌制备用12-24 小时。

3.烤箱预热200度10分钟。在托盘上铺上锡纸，将鸭腿放在烤架上，刷上腌料。

4.放入烤箱中层，200度烤40-45分钟，翻面刷上肉汁（约2-3次）。

5.将剩下的肉汁烧热，取出烤鸭腿，稍微冷却后切块或将加热的肉汁直接倒在上面开始咀嚼。

腊鸭腿饭

材质：

腌鸭腿1只，姜适量，蒜适量，葱适量，生抽适量，油适量

实践：

1、将腌制好的鸭腿切成片。

2. 用姜、葱、蒜、生抽和油轻轻研磨。

3、米饭煮熟后，放入锅中，放在米饭上面，加入焯水的生菜，盖上锅盖，煮15分钟。