老北京火锅麻酱简单,老北京火锅麻酱配方

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于老北京火锅麻酱简单的问题，于是小编就整理了2个相关介绍老北京火锅麻酱简单的解答，让我们一起看看吧。

老北京芝麻酱配方是什么？

其实知名涮肉馆子 自己的小料也是各有秘方。东来顺 聚宝源 四季 南门，都不一样。

不要太迷信纯老北京做法小料，香油澥的麻酱真心不好吃，卤虾油也有很多人不能接受，还听说过黄酒澥麻酱的版本。现在的馆子也不会用这些做法了。

家庭不可能做出磨出秘制麻酱，所以还是后天加花生酱吧，比例二八 三七看个人口味。

讲究传统用料水澥，什么叫料水，就是火锅锅底(葱姜虾皮)，单拿出一部分 热水冲泡 放凉澥酱。

酱豆腐提前澥开，只要上层汁，别整块扔进去，麻酱粘稠，放进去会有小碎块 肯定澥不干净。

韭菜花外买的都偏咸还不香，自己酱一点试试，简直就是饮料果汁和鲜榨果汁的区别。

卤虾油真心不建议 试试耗油 效果不错。

最后葱花香菜 加糖加盐 辣椒油芥末油香油 醋酱油 个人喜好不同，各有千秋。

最后关于放蒜末的问题，一般来说 都是吃爆肚的小料放蒜末，因为爆肚比羊肉更腥膻，需要加蒜。其实涮肉也挺好吃的。

八种调料（鸡精、辣椒油、蒜水、香油、生抽、醋、老抽、白糖）

2、调料（碗中放入芝麻酱80克，倒点清水泻一下，老抽30克，生抽10克，5克白糖，醋10克，鸡精5克搅拌均匀，蒜水，香油25克，辣椒油30克调匀）

老北京人吃火锅时，为什么喜欢麻酱呢？

每次吃涮羊肉北京人都会说一句话：涮羊肉，吃得就是那碗料。的确不假，涮羊肉好不好吃，那碗调料是关键！不只是北京人东北人也是同样喜欢涮火锅吃芝麻酱，几种小料一搭配别提那味道了，香！香！香啊！顺口再咬一口糖蒜，喝点北京二锅头，给龙虾都不换。

调芝麻酱时，加入腐乳，韭菜花，蒜末，耗油，鸡精，糖少许，要将温水一点点的加入，边加水，边用筷子朝一个方向不停的搅拌，直到把芝麻酱调到稀稠合适的状态。羊肉片，豆腐，白菜，粉丝等，再配上这碗调料，太美了！

老北京多为铜锅涮肉、涮羊肉，这种类型的锅配麻酱最合适，自然就形成了吃火锅蘸麻酱的饮食习惯，就像是四川人吃火锅喜欢配油碟这样的饮食习惯。

羊肉涮锅的主角当然是羊肉了，那么既然是羊肉，多少都有点腥膻味，这时候麻酱就能发挥它的作用了，浓郁的酱香味能遮掩住羊肉的膻味，但是它又不像是其他重辣重盐重味的蘸碟，不会喧宾夺主，掩盖肉质的鲜香味，所以麻酱当然是最常见也最适合的蘸料了。

铜锅涮肉算是老北京火锅中最具特色的一种，高耸的锅身宽大的锅口看着就很爽气。涮锅中的羊肉片都是极长的，而且极薄，好的刀功可以做到夹起肉片还能透光，并且能紧紧贴在锅上不掉落。软嫩鲜香的羊肉配上经典的芝麻酱，入口润滑绵绸，芝麻香与羊肉鲜同时惊艳你的味蕾。

老北京火锅蘸料一般是三个标配，除去芝麻酱还有酱豆腐和韭菜花。吃酱豆腐的人很多，吃腐乳的人也不少，总是这几样是最经典最长情的CP。芝麻酱本身咸味中微露香甜，搭配上韭菜花和酱豆腐，丰富味道的同时增添入口的柔顺口感。

老北京涮羊肉主推清汤，这样也是为了不掩盖“主角”的味道，这也是吃火锅蘸麻酱的另一原因，即以麻酱为主料的蘸酱是搭配清汤的最佳选择。清汤讲究味鲜，它也能较好地保留食材的本味，麻酱“性情”温和，没有刺激性气味，也能保证食材的本味。 有了这样的饮食习惯，在之后的饮食上也难以忘记这样的口味偏好。

壹周君一直都是麻酱的资深粉丝，而且认为麻酱的浓稠感配着食材一同吞下的滋味是最棒的，而且也喜欢它的浓香，所以每次吃火锅拌蘸料麻酱都是要最先加的。

到此，以上就是小编对于老北京火锅麻酱简单的问题就介绍到这了，希望介绍关于老北京火锅麻酱简单的2点解答对大家有用。