冷菜简单立体盘头,冷菜简单立体盘头怎么做

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于冷菜简单立体盘头的问题，于是小编就整理了2个相关介绍冷菜简单立体盘头的解答，让我们一起看看吧。

一盘顶级的锅包肉是什么样的？

哈尔滨我吃过号称锅包肉一绝的就不下十家，各有各的特色都是可圈可点。而做到完美无瑕的我吃过的只有一家，很多哈尔滨人都知道西九道街开封包子，是的就是他家，冲名气去的基本都是吃两屉包子一个拌菜，会吃的必须点锅包肉，只是上菜很慢很慢（包子吃完了差不多就来了）想吃天下第一锅包肉就去这家吧，吃过再评论锅包肉。

传统锅包肉有五大评判标准，色，香，味，型，声。莫其中的声是指吃起来像咬爆米花刷刷脆，如今东北地区的锅包肉主要有两种做法一种烹汁，一种是熘汁，前者是用糖，醋，黄洒清汤等兑成清汁，烹入锅中，下肉片迅速裹日后者则在汤汁内加入些番茄酱，多放白糖，把汁熬至厚稠，似勾芡一般，然后下肉片翻白匀，两者适合不同类型的宴会，各有千秋，正宗锅包肉必须建烹汁的，烹汁是一款火候菜，既需要客人端坐桌前，菜品一出锅赶紧上桌品尝方知其妙处，等热度一降，脆度大不如初，如今老厨家的锅包门乏以烹汁做法为主，在核心的炸制和烹汁环节上肉片要大一些，然后淀粉

外面卤菜摊的卤菜是怎么做出来的？

本人就是做卤菜摊的，卤菜好不好卤汤是关键，卤汤好不好配方最重要。好的配方是一点一点摸索传承下来的，不容易，所以轻易不会透露给别人。别看网上那么多教做卤菜的，甚至还有秘方，明眼人一看就不靠谱，和去超市买个卤肉包没什么区别！卤汤的香料也会消失，需要补加，该加什么不加什么加多少，除了你要熟悉所有香料外，就是经验了。卤菜，做的人多，倒闭的也多，味道，永远是取胜的法宝！

1.新手区分普通卤菜味道和精品卤菜味道，最直接的方法就是，现场比较，带上你认为在当地“最好”的卤菜味道去比较，当场一比结果就出来了。 2.真正的卤菜大师，品尝不一样的卤菜时，一般在10分钟之内，就知道此卤菜由哪些调料，卤料而组成，份量是多少，一般就八九不离十了。所以说想做出同样的味道己不是难事。

3.如果你喜欢，你们当地的某个卤菜店的味道，而他又不教你。这时你可以买点这家的卤菜，去找自称卤菜大师的。让这大师品尝，问他能不能在一至两天内做出同样的味道，如果他能，证明他有真功夫。

4.市面上搞卤菜培训的地方，像天空的星星一样多，但拥有卤菜技术真功夫的人像太阳一样少，好的卤菜技术不是吹出来的，是不断学习，上进，学习别人的优点，集众家之长，不断总结，实践，N多次试验，N多次失败，才能炼成。

卤菜是我们生活中经常吃的，卤菜的种类又很多，素的、肉的都非常好吃，色泽红亮，鲜香味美，入味好吃，做卤菜最主要的就是卤水，卤水做好了，做出来的卤菜才好吃，自己在家做卤菜，好吃还实惠。

卤菜大家都不陌生，相信很多人都喜欢吃，不管在什么地方，走在大街上，到处都可以看到卤菜摊，生意都特别的好，卤菜色泽红亮，香味浓郁，入味好吃，深受大家的喜欢，我也是很喜欢吃卤菜，我表姐家就在我们市里面卖卤菜，我也跟着她学了好多做卤菜的技巧，下面就来分享一下外面卤菜摊的卤菜是怎么做出来的。

卤菜摊的卤菜做法也是很简单，最主要的就是卤水，卤水也是卤菜的灵魂，制作卤水的时候，最好用高汤来制作，做出来的卤菜香味浓郁，制作卤水的时候，香料比例要掌握好，制作卤菜还要选择新鲜的食材，食材要处理干净，卤制的时候，时间火候要掌握好，不同的食材卤制的时间也不一样，这样做出来的卤菜才好吃。

1、准备食材：高汤15斤、八角10克、小茴香8克、草果8克、白芷10克、白蔻5克、花椒15克、麻椒10克、陈皮10克、桂皮10克、黄栀子2个、良姜8克、肉蔻1个、丁香3克、干辣椒15克、冰糖、老抽25克、黄酒70克、盐40克

说实话，其实加没加添加剂是很好分辨出来的。加了添加剂的离它老远都能问到特别的香味，吃起来鲜香味道有点重，过后有点油腻。没加添加剂的一般要拿起来或靠很进才能闻到香味，而且是明显的卤料味，吃起来是卤料和肉香味。我虽然是做重庆小面，但我自己也在做麻辣鸭头鸭脖鸭翅一类，客户评价都非常高。当初师傅教的加上自己多次研究，自己感觉味道很满意。在卤料上，我坚决不加任何添加剂，全部靠卤材料上色增香，虽然要费时费材料点，但我心里踏实，我家人都吃我卤的东西，我自己也经常吃，味道随时调控。我教出的几个徒弟也一直按我的方法做，生意都是越来越好。
照片是我店里，位置不大，生意还可以。想学重庆小面或卤菜凉菜的也可以找我。

感谢邀请！我老妈很会做卤菜，颜色漂亮，味道入味。我卤味的汤汁是跟老妈学的，可是我没她那么有耐心，慢慢卤，卤一个上午入味，我喜欢用压力锅来卤东西，省时省力。夏天到了，卤好放在冰箱里，要吃切一盘，随时可以加菜！上个星期在冰库里发现一小袋“鸭珍”，这是我婆婆特别留给我的，土耳其买不到很珍贵的，一共6个，可是宝贝得很，今天周末，外面下雨，卤来下酒正好，这个卤汁很简单，也很好吃，分享给大家。材料卤汁的材料如下水7杯酱油1杯老抽1/2杯盐1甜匙糖1.5-2T干辣椒适量卤味包1个黑胡椒粉1t姜片3.4片做法

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   将卤汁的材料全部放入压力锅里，然后放入洗净的鸭珍，和一条牛腱，按各家压力锅指示操作压力锅，我的是TEFAL的压力锅，时间30分钟即可炖出软而不烂，香Q好吃的卤鸭珍和牛腱，这时我还会加入煮好的鸡蛋，和海带再煮个15到20分钟，这个不用加压，只需放进去一起卤就可以了。

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   将鸭珍，牛腱，海带都夹起来，放在保鲜盒里，凉了以后，放入冰箱，而卤蛋留在卤汁里，至少3个小时，让它更入味，之后也是夹出来冰，随吃随切，要吃的时候，淋上一些麻油，撒上葱花即可！

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   唉，土耳其没有豆干，不然再卤上一斤豆干，那才够味呢，边写边流口水，好想吃豆干哦！要卤什么随心所欲，没有鸭珍也可以用鸡珍。另外鸡脚，鸭脚，鹅脚都好吃喔，可惜这在土耳其都买不到，我婆婆自己养鸭养鹅还有鸡，每年都会特别帮我留下，我常常边卤边感恩！

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   又想到台湾我家附近的卤味摊了，我还想吃卤甜不辣，米雪糕...............

卤菜调制卤水很重要，卤水除要高汤之外还有卤包，（卤包就是香料包）还有什么东西可卤，什么东西不能卤，卤水的保存这些都很重要，刚制的卤水不一定好看好吃，但经过反复卤制食品就能达到理想中的色质和味道，下面我个人来说一下卤水的制作过程，只供参考，不一定就完美，不到之处还望包涵。第一卤料包的制作，桂皮二两，丁香一两，八角二两，山奈一两，草果二两，香毛草二两，甘草一两，老扣一两，小回二两，香叶二两，良姜一两，老姜二两，（根据自己所需加点花椒和干辣椒不宜过多）等，把这些香料用沙:布包起来待用，制作汤料，用猪大骨，鸡骨架，鸭骨架，加入水氽水后用一绣钢桐把氽过水的原料放入加水五十斤，加入老姜，料酒，香葱，在火上烧开..开锅后打掉浮泡，加入胡椒改成小火熬制五小时左右，待用，糖色的制作，用一大点的炒锅，锅里放入油半斤左右加入土冰糖二斤半左右.用小火i慢慢翻炒.看冰糖容化变成深色时，端离火口.（炒冰糖色时一定不能炒糊了不然会有苦味就不能用了）把熬好的汤滤干净，把糖色倒入汤里，加入卤料包即成，最后在卤水里加入盐，味精，鸡精。第一次卤菜最好卤点油气大点的，如：鸡，鸭，肥肉，之类的东西，千万不要卤牛肉。如果你要卤牛肉那你拿点出来单独卤，卤好后卤水单独放。

到此，以上就是小编对于冷菜简单立体盘头的问题就介绍到这了，希望介绍关于冷菜简单立体盘头的2点解答对大家有用。