川北凉粉的做法和配方窍门（正宗川北凉粉调料配方）

材质：

200ml 绿豆淀粉（据说也可以用其他淀粉，比如马铃薯淀粉、红薯淀粉，但是颜色和质地会有所不同

实践：

1.小锅里放入1000ml冷水~

2、将200ml绿豆淀粉慢慢倒入水中，搅拌均匀。

3、大火加热，并用勺子不断搅拌，使其受热均匀。

4 当淀粉水开始升温时，将火调至中火或小火，继续搅拌至淀粉开始变得透明。

5 此时可以关火，搅拌一会儿。

6、将淀粉糊倒入玻璃盒中，抹平。让它冷却成型。您也可以将其放入冰箱冷藏。

7、豆瓣酱、葱花、蒜末、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、花椒碎、鸡精、糖

根据自己的口味加入果冻、果冻，搅拌均匀~

自制川北凉粉-半成功

材质：

200ml 绿豆淀粉（据说也可以用其他淀粉，比如马铃薯淀粉、红薯淀粉，但是颜色和质地会有所不同

实践：

1.小锅里放入1000ml冷水~

2、将200ml绿豆淀粉慢慢倒入水中，搅拌均匀。

3、大火加热，并用勺子不断搅拌，使其受热均匀。

4 当淀粉水开始升温时，将火调至中火或小火，继续搅拌至淀粉开始变得透明。

5 此时可以关火，搅拌一会儿。

6、将淀粉糊倒入玻璃盒中，抹平。让它冷却成型。您也可以将其放入冰箱冷藏。

7、豆瓣酱、葱花、蒜末、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、花椒碎、鸡精、糖

根据自己的口味加入果冻、果冻，搅拌均匀~

橙汁川北凉粉

材质：

橙汁300克，豌豆粉50克=6：1（果冻），柠檬1个，白砂糖，倒橙汁

实践：

1、橙汁和豌豆粉按照1:1的比例混合；

2、将250克橙汁加热至冒泡；

3、倒入豌豆粉浆，快速搅拌至透明，即可食用；

4、放入保鲜盒中，冷却至凝固，切块即可食用；

5、橙子果肉：糖加热融化；

6.倒入橙汁，加入柠檬果肉和柠檬皮；

7、煮十分钟，撒入少许白酒或果酒即可关火。

小诀窍

将橙汁倒在橙汁果冻上。不用制作橙子果肉，只需使用新鲜的橙汁即可。这种果冻冷却后味道更好。

川北凉粉

材质：

材料：绿豆粉250克，盐5克，水适量，红辣椒，盐，味精，醋，酱油，葱末，姜末，蒜末，油适量。

实践：

1. 将绿豆粉加水调成稀糊状。锅中加水煮沸后，加入绿豆粉糊煮成稠粥，取出晾凉，切成细条。

2.锅中热油，加入辣椒丁、盐、味精、醋、酱油、葱、姜，再加入少量水调成酱汁。

3.将酱汁淋在冷粉丝上，然后加入蒜末和葱。

川北凉粉

材质：

豌豆粉100克、葱2根、辣椒油5克、盐3克、酱油3克、香醋3克、味精3克

实践：

1、锅中烧开水，将豆粉均匀撒入沸水中，边搅拌边摊开，直至汤汁变浓稠；注意，汤越浓，凉粉就越老，凉粉越稀，凉粉就越嫩。请根据个人喜好掌握。

2.在锅中再煮1分钟，然后取出。将整个锅放入冷水中冷却。凝固后取出，将果冻完全浸泡在冷水中。

3. 将葱、辣椒油、盐、酱油、香醋、味精放入盘中拌匀。

4.完全冷却后，取出切成小块，倒入碗中，淋上自己喜欢的调料。服务。

川北凉粉

材质：

调味料：

实践：

1、黑豆和郫县豆瓣分别切碎；

2、锅烧热，加入油，加入郫县豆瓣酱炒香；

3、加入黑豆、姜末炒香；

4、加糖、味精调味，用水淀粉勾芡，放凉即可作为果冻调味料。

川北凉粉

材质：

豌豆凉粉、豆瓣酱一勺半、辣豆瓣酱一勺半、干辣椒一勺半、油几勺、醋3勺、盐少许

实践：

1、买现成的豌豆凉粉，用水轻轻洗净表面，放入碗中用冷开水浸泡，去掉表层，切成1厘米左右宽的条。

2、碗中放入豆豉一勺半，豆瓣酱一勺半，干辣椒一勺半（根据自己的辣度调整）

3、放几勺油，低温抓一把青花椒，小火煮至花椒变成深琥珀色，关火，撇去花椒。

4.将准备好的3倒入2中，搅拌均匀。

5、放凉后加入生抽两勺、醋3勺、蒜末2粒、辣椒半勺、味精少许，根据咸味加少许盐（一般咸的就够了），拌匀制成川北凉粉调料，倒在凉粉表面，撒上葱花。

川北凉粉

材质：

材料：绿豆淀粉、水（总体积比1:7）、黄瓜、胡萝卜、香菜、葱

实践：

1）将绿豆淀粉溶解在水中，体积比为1:1； （我用普通玻璃杯装一杯粉，约170克）

2）将6份水倒入锅中煮沸，然后转中火（因为这里用的是1杯粉，所以6份=6杯水，总体积比为1:7）

3）待锅内开水气泡消失后，倒入融化的绿豆淀粉溶液，用4根筷子快速搅拌至溶液透明；

4）将浆料倒入烧烤盘中，盖上锡纸防尘，等待自然冷却凝固。

5）将凝固的果冻切成条状，排列在盘中

6）撒上黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜段、葱花

7）将调味料混合均匀，倒入果冻盘中，即可食用。

夏日美食-川北凉粉

材质：

材料：绿豆淀粉、水（体积比1:7）、黄瓜、胡萝卜、香菜、葱

实践：

1）将绿豆淀粉溶解在清水中，体积比为1:1；

2) 将6份水倒入锅中煮滚，然后转中火

3）待锅内开水气泡消失后，倒入融化的绿豆淀粉溶液，用4根筷子快速搅拌至溶液透明；

4）将浆料倒入烧烤盘中，盖上锡纸防尘，等待自然冷却凝固。

5）将凝固的果冻切成条状，排列在盘中

6）撒上黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜段、葱花

7）将调味料混合均匀，倒入果冻盘中，即可食用。

夏天吃川北凉粉

材质：

果冻、黄瓜、葱、辣椒、盐、味精、花椒粉

实践：

1、将果冻切成1厘米厚的块（长度和宽度根据你做的果冻块来决定），然后切成薄片，在碗里摇匀。

2、黄瓜切丝，撒在果冻片上。

3、调味中碗：红油辣椒1汤匙，盐适量，味精少许，花椒粉适量，与葱花拌匀，淋在凉粉上。

4、食用时搅拌均匀。

川北凉粉

材质：

1杯韩国绿豆粉

实践：

1. 将1杯绿豆粉加入6-7杯水中，静置1-2小时。这是之前别人告诉我的。不泡也可以，但泡了可能会更好。

2.小火煮，不断搅拌。一旦停下来，锅底就会粘住。

3、过一会儿就可以看到面团成型了。如果再煮一会儿，这些半透明的硬块就会越来越多，直到整个锅变成半透明的浆状，就这样了。

调味料：

豆沙、葱、蒜、酱油、香油、盐、醋、花椒面、花椒油、辣椒油、糖。

调料中的豆豉酱是关键。

豆豉酱的材料：

黑豆100克、郫县豆瓣酱50克、植物油50克、姜末5克、白糖10克、味精或鸡精少量、水淀粉5克

黑豆酱的制作方法：

1、黑豆和郫县豆瓣分别切碎；

2、锅烧热，加入油，加入郫县豆瓣酱炒香；

3、加入黑豆、姜末炒香；

4、加糖、味精调味，用水淀粉勾芡，放凉即可作为果冻调味料。

最后将豆瓣酱与所有其他调料（葱、蒜、姜、酱油、香油、醋、花椒、辣椒油、糖）混合，就制成了美味的川北凉粉调料。