学做简单家常面,学做简单家常面条怎么做

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于学做简单家常面的问题，于是小编就整理了1个相关介绍学做简单家常面的解答，让我们一起看看吧。

做面条怎样和面？

面条的做法很多，比如手擀面，抻面，扯面等等等等，面点师以前也分享过几种面条做法和配方，今天面点师继续给大家分享商用面条配方和制作过程，希望对大家有所帮助

高筋面粉一斤，盐五至十克。鸡蛋一个至两个，碱二克至五克，水四两左右，玉米面适量

制作过程:

把面粉放入盆中加入用水化开的盐和碱，然后加入鸡蛋和水和成硬面团，然后揉匀用压面机反复压面（压制光滑）然后压成薄片在薄面片上撒些玉米粉然后卷起来切成条即可

小贴士:

（1）相信细心的读者也看到了。我给的配方有很大的延伸性，比如盐五至十克，这样做是因为地域不同，面粉质量也不同所以根据当地食材去加碱配料的量

（2）放碱，就我个人理解是可以增加面条的延展性，可以让面条不容易断裂，还能增加面条的保质期

（3）放盐可以增加面的筋度。也给面条里面增加一些味道

（4）放鸡蛋可以增加面的韧性，让面更加劲道

面条的保存

我是忠实的面条爱好者，经常自己在家动手做面条，对面条的筋道爽口有自己的独门“秘笈”，因此很乐意来回答这个问题，分享我自己的一些心得。

首先，要选用中筋面粉或高筋面粉。面条筋道与否，与面粉中的蛋白质含量密切相关。蛋白质含量在8.0-10.5%的面粉，属于中筋面粉；蛋白质含量高于10.5%的，属于高筋面粉，做面条时，一般选用中筋或高筋面粉，这是保证面条口感筋道的基础条件；

其次，和面时，冬天用温水、夏季用凉水。面条中的面筋是使面条口感筋道的主要物质，面粉中面筋的生成率越高，面条越筋道。而面筋是由面粉中的蛋白质吸收水分转化而来的。要使面条筋道，在和面时就必须使面粉中的蛋白质充分吸收水分。科学测试表明，温度在30°C时，蛋白质的吸水性能最强。因此，和好的面团的温度最好保持在30°C左右；

第三，和面时可加入面粉量2%的精盐，使面条筋道。食盐可以改变面粉中蛋白质的结构，从而使面条更加筋道爽口；

第四，和好的面团要饧上30分钟左右再制作面条。面团充分揉和，要静置30分钟左右，充分饧面。饧面的目的，在于使蛋白质充分吸收水分，提高面筋转化率，从而保证面条的筋道爽口。

以上回答，希望能帮到你！爱生活、爱美食的头条号作者“骑着蜗牛追蜻蜓”欢迎大家的关注、留言，感谢大家的点赞支持！

面条，北方地区的主食之一，对于北方人来最好吃的就数自已家长的面条了，在北方面条的做法五花八门，常见的吃法有打卤面、炸酱面、手擀面、刀削面、烩面、炒面、拉面等等，喜爱吃面条的人确实不在少数，但是能做好面条的人没点功夫的怕是不行的，分享一下手擀面的简单做法。

食材:面粉、鸡蛋、食盐

鸡蛋打入盆中，加入少许食盐适量水，搅拌下倒入面粉，边倒面粉边搅拌，手擀面和面要硬。（和面比例0.5斤面粉0.25斤水一个鸡蛋，一般一斤面粉加七两水）

和面讲究三光（手光、面光、盆光）和好面加盖放置20分钟左右。

切少许面团，擀面杖把面团擀成圆形薄饼，越薄越好，擀好后撒上面粉，面饼对折几下用到切成细条。

面条怎么和面？

大家好，我是闽雁南飞，很高兴回答此问题。

面条最早起源于我国，应该是在汉朝时候，至今历史源远流长，是我国最常见的传统主食之一，是中式面食的一种，特别是在北方地区，对面条的喜爱是与生俱来的，几乎家家户户都会自己和面制作面条，因为种类繁多、制作方法多样，食用方便，营养丰富，深受人们所喜爱。

一碗面条的好坏，和面是很重要的一个关键。此问题没有注明什么样的面条，因为大家知道，面条的种类太多了，有刀削面、拉面、手工面等，因为种类不同所以和面方法也会不同。

和面时水和面粉的比例如何搭配？水温的控制？面团如何醒发？如何让面条久煮不烂？口感爽滑又劲道十足？下面我具体分享

面粉也叫小麦粉，目前市面上的面粉所含劲道不同可分为三种：高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。要使面条富含弹性且不易断，一般和面时要选择高筋面粉和中筋面粉，尤其是中筋面粉，市面上最多，使用也最多，这样和出来的面条较有弹性，而不能选择低筋面粉，低筋面粉一般制作饼类、油条以及一些糕点等。

大家知道，和面有人经常用冷水，也有人会用温水或者热水和面。相信有足够厨房工作经验的朋友们都知道，不同水温和的面会有不同的面团效果。

面粉中含有丰富蛋白质，这是一种面筋性的蛋白质，在和面过程中，面筋性蛋白质遇水会迅速胀润和吸水，而最好的温度约在30度左右，会使面团形成面筋网，从而有了足够的张力和伸展性，就是劲道较足了。

到此，以上就是小编对于学做简单家常面的问题就介绍到这了，希望介绍关于学做简单家常面的1点解答对大家有用。