中华美食的烹饪方法有哪14种（美食烹饪游戏大全中文版）

近日，#杭州悬赏100万征集摆脱美食荒漠#的话题成为微博热门话题。多家媒体纷纷跟进报道，再次引发民众热议……

近日，#杭州悬赏100万出主意摆脱食物荒漠#成为微博热搜话题，多家媒体纷纷跟进报道，再次掀起民众热议。

差评的箭无情地攻击着杭州菜。杭州三十六名菜之一的醋西湖鱼，是第一个被射成刺猬的。中餐简介，腥味，甜酸咸，味道很奇怪，酸酸甜甜的面目全非，虚假的名声，史诗般的味道，去杭州我再也不会吃西湖醋鱼了……甚至有人说：西湖醋鱼独特，难吃。

然而，记者以“西湖醋鱼难不难吃”为关键词，搜索杭州近40年来的各家媒体，发现几乎没有对这道菜的差评。美味的西湖醋鱼怎么做？我应该使用什么样的鱼？除了杭菜大师胡宗英大师的回复外，他还推荐了三家以西湖醋鱼为招牌的餐厅。

76岁的胡宗英大师被誉为杭州中华美食大师。 1967年进入杭州望海楼饭店学习烹饪，师从杭州名厨童水林。他已在该行业工作了50 多年。胡师傅获得过无数荣誉，包括中国十大名厨、国际烹饪艺术大师、中国十大烹饪大师、首批杭州烹饪大师……他也是中国餐饮文化群体的带头人。 G20杭州峰会，还带领杭州菜厨师团队作为中国唯一代表出席联合国60周年庆典。

为什么很多人，包括很多杭州人，都觉得西湖醋鱼不好吃？面对记者的提问，胡师傅毫不犹豫地回答：不会好吃。传承了这么久的一道菜，一定是好吃的，不然早就被淘汰了。这道菜因为难度大，很多厨师都做不了。很大。

西湖醋鱼美味的标准是色泽鲜红、鱼肉鲜嫩、酸甜可口、味如蟹肉。但酸甜的味道却很难把握。有的地方讲究千卷豆腐、千卷鱼，但杭州人讲究鱼的嫩度，而厨师要把握鱼的嫩度是非常困难的。表面上看只是鱼熟了，但需要足够嫩，不像肯德基的操作，可以标准化。

西湖醋鱼的做法很简单，但其中的每一个技巧都非常讲究。如果你想掌握好它，你需要付出努力。任何一个环节控制不好，味道就会不一样。

朱其锦是一位拥有31年烹饪经验的中国烹饪大师。曾带领团队执行G20杭州峰会欢迎晚宴。他下榻的浙江西子宾馆是代表杭州的窗口之一，也是杭州最负盛名的国营宾馆之一。几十年来，这里接待了无数社会名流、达官贵人进行中餐烹饪比赛。每一道菜肴都必须代表浙江、代表中国。

西湖醋鱼是外国游客入住西子宾馆的必点菜肴之一。朱启瑾对这道菜非常重视。他向记者简单介绍一下中国美食。这道菜要做好还是有一定难度的，而且很容易错过。必须注意以下三点。

首先，原料一定要好。朱其锦只使用人工养殖的清水草鱼。这种鱼在流动的池塘里饲养，需要四到六年才能达到两公斤左右。鱼肉细腻嫩滑，没有任何泥腥味；

其次，一定要控制火候。不能用高温煮鱼。简单介绍一下中国菜。一定要小火慢炖。炖的时间与鱼的大小有关，一般为八分钟左右；

集艺楼是杭州北山街上的一栋二层西式建筑，简单介绍中国美食，以江浙菜系为主。开业才半年，但已经是国内知名餐厅了。沉鸿飞、董克平、陈莉、梅梅等众多美食名人都来打卡。宋嫂鱼汤、清汤鱼丸、龙井虾……虽然在这里都能吃到，但每道菜有改进、有突破，致敬传统而不落俗套。

集艺楼店长马昆山从业36年，是杭州传奇厨师。他是航邦烹饪研究所所长王正宏大师的弟子。他可以开一家人均工资500元的钱塘江游船餐厅，5元起的社区食堂。他也是很多吃货心中的草根明星。

马昆山说：集一楼靠近西湖，所以一定要做杭帮菜。越是有人说西湖醋鱼难吃，我们就越要把这道菜做好，才能名正言顺。有些餐馆在做醋西湖鱼之前，会把草鱼饿三天，以减少鱼的浑腥味。集一楼还使用文明清水鱼，鱼的饥饿时间长达半个月。这样不仅可以最大程度地减少泥腥味，还可以使鱼肉更加紧实。制作时只用鱼肚。最好的部分。

马昆山告诉记者，西湖醋鱼的技术方面还有很多不为人知的地方。例如，有些厨师虽然知道肉汁必须一下子形成，但他们不知道肉汁必须浇到鱼身上，而泼和淋会带来两种不同质地的肉汁。

传统的西湖醋鱼需要七刀半。前七刀是为了让鱼快速成熟，鱼鳍立起来，有立体感。最后半刀是去掉鱼牙，也就是鱼最腥的部分。但马昆山却放弃了这种手法，采用了切成长条的方式，这样的呈现方式永远保持完整和美观，也避免了传统西湖醋鱼用筷子后走形的问题。

包中包餐厅是杭州城站附近一家非常传统的杭州餐厅。位于建国路附近清泰立交桥上桥口。它非常不起眼，但却一直是很多当地美食家的秘密据点。

老板方月良1987年开始从事厨师工作，先是在解放路达达餐厅当学徒。他还曾在当时很受欢迎的名门和阳光工作过。他做饭已有36年了。

记者问方月亮，为什么他的西湖醋鱼这么好吃。他说：我用的是最传统的烹饪方法，没有任何所谓的改进。我认为西湖醋鱼等杭州传统菜肴不应该修改。要想压住鱼腥味，必须要够咸、够甜、够酸，三者之间不能有任何一个脱颖而出，而且必须把鱼活活杀掉。如果是生吃的话，味道肯定会更好。现在有的店家正在做西湖的改良版。我认为醋鱼是错误的。传统菜肴还是应该用传统方法做。

2010年，杭州高银街一家餐馆，食客与老板就西湖醋鱼是否加盐发生争执，最终报了110报警。老板坚持西湖醋鱼不加盐，但食客却觉得鱼太淡了。

当着老板的面，他拿出一本《烹饪艺术家》杂志，翻到《中国烹饪创新研究院院长胡中英全真解析杭帮菜》，就醋汁西湖鱼争论起来。本文讲的是西湖醋鱼的所有小窍门。

1、加入米酒、姜末，去腥增香。杭州西湖酒厂以糯米、小麦、焦糖色、水酿造清爽的糯米酒。盛在酒坛中，用泥封住，以免香气散失。

2.杭州米醋酱。西湖醋鱼的糖醋酱一定要用杭州产的米醋。色泽鲜黄，味道酸醇，最能体现草鱼肉的鲜美原味。

3、甜度：酸度=1：1。西湖醋鱼的糖醋酱是以原鱼汤为原料，加入酱油、白糖、杭州米醋、生粉调配而成。甜度和酸度最佳控制在1:1，加热时间控制得很好。

4.西湖醋鱼不加盐。西湖醋鱼不使用油、味精、盐。加盐会使鱼变老，味道变味。为什么不加盐？其实使用胡阳牌酿造酱油是因为它同时具有咸、鲜、香三种口味，而且着色效果好。