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《网易数读》对中国菜系18个菜系的12555个菜谱进行分析发现，川菜中的水煮肉片、鱼香肉丝、酸菜鱼位列最受欢迎的中国菜品前三名，分别排名第4位和第5位。湖南菜的剁椒鱼头和上海菜的蒸蟹的餐厅教程。此外，在中国18个菜系中，山西菜平均准备时间为33.6分钟，需要8.5个步骤，是最耗时的菜系。

数据显示，各菜系中最受欢迎的菜品包括：东北菜中的锅包肉、云贵菜中的锅桥米线、京菜中的京酱肉丝、山西菜中的东坡茄、川菜中的水煮肉。猪肉片、广西菜的五花肉和鸡肉、徽菜的炒米粉、江西菜的凉粉、上海菜的蒸蟹等。

此外，还有浙菜的东坡肉、鄂菜的脆豆腐、湘菜的剁椒鱼头、粤菜的梅干扣肉、苏菜的红烧狮子头、西北菜的孜然羊肉等。河南菜的炖牛肉、闽菜的炒虾、鲁菜的苹果丝。

此外，山西菜的平均制作步骤数是所有菜系中最高的。其菜谱中，最复杂的美食烹饪餐厅教程《鲜奶烤鱼》，共有45个步骤。东北菜以每道菜平均烹饪时间29.5分钟、6.7步排名第二；第三名是川菜，平均每道菜耗时26.5分钟、6.7步。

从制作手法上看，大多数菜系的主要烹饪方法是“炒”，但山西菜、广西菜、中国传统烹饪、徽菜、湖北菜、河南菜主要采用“蒸”。在口味方面，教授美食的网站显示，中国菜的主流口味是“咸、鲜”。这个口味在各菜系中排名第一，最低占比44%（东北菜），最高达到70%（江苏菜）网站教烹饪。