家常烧烤怎么烤,家常烧烤怎么烤才好吃

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于家常烧烤怎么烤的问题，于是小编就整理了2个相关介绍家常烧烤怎么烤的解答，让我们一起看看吧。

烧烤怎么烤才好吃？

零技巧超简单❗️自制烧烤完爆烧烤摊😋在家撸串

平均每个月我大概会在家烧烤两次，在家吃烧烤的好处就是，太实惠了！而且又比较干净健康😳懒人做法真的是无敌简单～吃起来无比满足

感觉去大排档摆个摊都不过分哈哈

食材：

牛肉或羊肉250g，鸡翅250g，火腿肠3根，土豆一个，或者随意你喜欢的食材

烧烤酱制作：草原红太阳烧烤酱250g，孜然粉两勺，辣椒粉两勺，孜然粒两勺，搅拌均匀

做法：

1⃣️把肉洗干净并浸泡在冷水里2小时，期间多次换水，去除血水；鸡翅两面各划两刀方便入味；土豆削皮切薄片；火腿肠斜着切几刀但不切断

2⃣️泡好的肉切成小块，加三大勺烧烤酱搅拌均匀腌制；鸡翅也加三大勺酱腌制；肉类大概腌制1小时左右就可以了，腌制的更久会更入味

3⃣️剩余的一小半烧烤酱里加，三勺辣椒油和一勺孜然粒，搅拌均匀做为酱料

很高兴回答你的问题，我认为应该注意以下几个方面：

1.不同食材，不同烤法

烤肉片：较薄的肉片，大约只需3分钟就可以熟了，不宜烤太久，否则，肉变硬或焦了，就不好吃了。猪肉必须烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否则会破坏肉质的鲜嫩。

海鲜食品及鱼类：蛤仔及鱼片在烧烤时，用锡箔纸包起来，这样不易将鱼皮烤焦，也容易储存鲜美的汤汁。烧烤约2～3分钟，鱼片凸起，即可食用。

甜不辣、热狗、香肠等：尽量用小火，除了蔬菜以外，放在锡箔盒中，用焖烧的方式烧烤，火越旺越好。

2.木炭的使用

燃料的选择还是木炭，尽量不要用化学炭。炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味，因此，选择好木炭是享受美味的基础。质量好的炭火一般燃烧时间长，火势好。木炭选树枝部分，不要使用整块茎，否则不易点着。在点火的时候，以一包火种5粒而言，一次放进5粒。木炭要等烧到透明红热的时候，再把它摊平来烤，木炭的表层还未烧透时，请勿急着烤，这样容易把食物弄脏，弄黑。

3.清洁烤架

在烧烤食物前，先将烤架上刷一层油，以免食物粘在架上。随时用铁刷刷掉烤架上的残渣，保持烤架清洁，才不会影响到食物的风味。

4.适时翻面

如果是在家里的话，最简单的方法是用电饼铛，既方便又好吃。还可以用有烧烤功能的微波炉也不错。可根据自己喜欢食之的原料切成小块或厚片，进行入味，加入辣椒粉，孜然、咸盐、味精、料酒、香油或者花椒油湿淀粉（香油既能提味又能防止原料不干瘪，湿淀粉保持原料中的水分，能够起到外焦里嫩的作用）然后进行烤制即可。

当然在室外或野外又另当别论，还是用木炭炉子烤制的好。灵活掌握。

看到题目就在想，这个问题应该怎么回答呢？

题主应该问的是，烧烤怎么腌制才好吃。

首先，我们要确定烧烤的食材，才能根据食材本身味道的不同，进行味道改善烹制。

我认为，餐饮对调味的核心有三点“突出、中和、遮盖”，这三点概括了烹饪料理调味的关键点。

我们从这三点出发，用烤羊肉来说明烧烤应该怎样腌制调味。

烧烤中，我们最最常见的便是羊肉， 其中以新疆烤羊肉最为出名。我所见的身边朋友在家中自己烤羊肉串是不腌制的，所以烤出来有膻味，不嫩，而真正的烤羊肉串，腌制是很关键的一道工序。而腌制方法就要用到我们之前说的三点，突出羊肉的鲜嫩、中和和遮盖羊肉本身的膻味，所以，我们会用到料酒、精盐、酱油、花椒、小茴香粒、姜片、葱段、蒜片来腌制约三个小时。那么这么腌制会不会和街上的味道口感一样？答案一定是不会的，因为商用的话，一般还会加入，嫩肉粉、小苏打等增嫩的材料，有些饭店会加入混合蔬菜汁、调配的香料水把味道提升一个层次。

烤制时的火候也很关键，如果去大排档就不难发现，烧烤炉内一般是不见明火或者火焰非常小，因为火焰温度高，会造成肉内外受热不均匀，表皮已经糊了，肉里还是生的。在烤羊肉串时，加入香料粉的时机也很重要，肉基本熟了，刷上一层油，略微烤一会，油温升高后加入香料粉，辣椒粉，这样表面的油会起到爆香香料的作用。

烹饪是一系列的工序组合才能绽放的花朵，单纯的想从腌制找到好的味道是比较难的，只有食材、调味、火候、摆盘融为一体才能呈现出最优质的菜品。

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我家里有烤盘，通上电就可以用了，很方便，但是多吃几次就吃腻了。又另外买了一个烧碳的烧烤架，适合野外烧烤用。调料嘛，为了方便可以直接买市场上现成的，但是想要好吃，还是自己调蘸料才好。把芝麻炒香，捣碎，加上辣椒面，盐、鸡精、孜然粉、花椒面，这样又香又辣又麻的蘸料就做好了。在烤好的食材上趁热撒上葱花折耳根，吃时蘸上调料就好了。

烧烤最讲究的是什么？

那必须是调料和腌制啊

首先买来的食材：肉食

必须要用烧烤酱先腌制半小时左右，腌制入味以后再烤，味道浓郁，绝对是一大美味

特别是鱼类，不腌制一下烤出来可能会有腥味，口感不佳

素菜

素菜的话就洗干净直接烤就行，调料别放太多，不然压制了素菜本有的香甜

烧烤一定要是细心经常翻烤，用心烤出来的烧烤味道一定不会差

牛肉如何穿串，烤出来才好吃？

答:1.烤牛肉建议选牛腩肉，用料酒，洋葱丝，生姜，胡椒，盐，鸡蛋液，腌制。

2.最好用柳树条，穿牛肉 肥素搭配

3.上火烤，边烤边刷油，八成熟时撒上辣椒面，孜然粉，芝麻碎，即可

牛肉如何穿串，拷出来才好吃？

　 牛肉食材口感嫩，最根本的原因就是肉里边水分含量比例高，所以肉就会嫩。肉里边的水分含量少了，那么肉就会老、就会柴。没有那一道干煸的菜别人会说口感嫩滑，那是不现实的，Q弹爽滑，一定是细胞中锁住了水分导致如此。

　　怎么样让牛肉吃起来更嫩，归根结底就是怎么样保持水分，水分多的怎么样让水分不流失，水分少的怎么样增加水分。下面简单讲几种方法，供大家交流。

1、捶打法

　　用锤子或其他工具敲打牛肉，使其组织结构变得分散，纤维断裂，方便水分的渗入。敲打过后加水、香料、调料腌制饱和吸水，加上少许面粉浅浅的裹在表面不至水分流失。

　　2、搅拌上劲法

　　这种方法是我们常见的一种方法了，相信大家观看饮食栏目经常会听到“顺着一个方向搅拌，上劲”这句话，这就是让水分通过搅拌的方法进入原材料的细胞中，加盐之后锁住水分不流失。盐要加的恰到好处，少了起不到效果，多了反而会让已经渗透到食材细胞的水分被盐置换出来，达不到效果。上劲就是最好的考量指标了，实际操作过才会懂得什么叫上劲。一斤牛肉一般加二到三两水，3到5克盐。

　　3、化学方法

　　做厨师的，都会知道食粉、松肉粉这些东西，食粉主要成分是小苏打，松肉粉的主要成分是木瓜酶提取物。这两种东西都可以扯断食材的纤维，破坏细胞膜，使水分更容易进入食材。早些年这两种东西好像是禁用的，有的地方用的还是工业原料，现在都有食品方面的了，比较安全。一般一斤牛肉加两三克就足够了。可以用木瓜打茸用来腌肉安全、健康，就是小贵。

到此，以上就是小编对于家常烧烤怎么烤的问题就介绍到这了，希望介绍关于家常烧烤怎么烤的2点解答对大家有用。