德州扒鸡家常做法,德州扒鸡正宗做法视频

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于德州扒鸡家常做法的问题，于是小编就整理了1个相关介绍德州扒鸡家常做法的解答，让我们一起看看吧。

正宗德州扒鸡怎么做？为什么叫扒鸡？

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德州扒鸡，是中国有名的鲁菜，德州属于山东，曾经被很多重要人员当做美食相互赠送，可见德州扒鸡是有多么的重要，现在风靡全世界，国内外都有很高的名声，美名为“天下第一鸡”。

扒鸡，有几种含义：

第一种：扒鸡中的扒，指的是一种吃法，德州扒鸡特别烂透，不用啃骨头、直接用筷子在鸡上面一“扒”，就可以把鸡肉从骨头上脱下，这个是用“扒”（pa）和“扒”（ba）是多音字，来解释了，后面慢慢的被然推翻了，这个含义有些牵强。

第二种：扒鸡是做鸡的一种做法，这个现在还是比较被大家所接受的，扒已经成为制作过程中的一种制作手艺，将初步加工处理好的原料改刀成形，好面朝下，整齐地摆入勺内或摆成图案，加适量的汤汁和调味品慢火加热成熟，转勺勾芡，大翻勺，将好面朝上，淋入明油，拖倒入盘内的方法称为“扒”，比如现在很多关于扒的美食，比如扒猪蹄、扒牛肉、等等就和这个是一个意思，这个应该更接近与扒鸡的意思。

食材：鸡、酱油、盐、食用油、姜、口蘑、白芷 、草果、白糖、五香药料等

做法：有条件的话可以自己杀一只活鸡，开水烫一下将毛去掉，将内脏各种杂碎去除，好好洗干净，（鸡可以直接去超市买人家清洗干净开肠破肚的冷冻鸡）将两个鸡翅 都别到脖子后面，就像水中游的鸳鸯一样。

然后就是给鸡上色，白糖加入少量水，搅拌均匀，用刷子将它一点一点刷在鸡身上，开火放锅倒入食用油，油热后（快冒烟的时候温度刚刚好）将鸡放入锅中炸至焦黄，两面都炸好以后捞出，控干油。

德州扒鸡，又名五香脱骨鸡，约有近百年的历史，尤其是津浦铁路通车后，名声随旅客的尝食，远传南北，成为北方整鸡卤制的特色名吃。在1956年全国食品展览会上，德州扒鸡被评为一等名牌食品。

其特色为：因为是加入各种药料烧制，故称“五香”；成熟后用手提起鸡腿一抖，肉骨即时行分离，谓之脱骨。 现在济南、青岛、北京等地都有专门制作经营之店铺。德州当地不少厂家开始制作软包装方便扒鸡，成为新创之食品佳味。

原料：活鸡5只（约5000克），口蘑10克，姜50克，酱油750克，药料10克，精盐200克，饴糖100克，花生油5000克（约耗300克）。　　操作方法： 1、将活鸡宰杀择洗干净，剥去爪上老皮，在鸡腹下近肛门处横开3厘米长的刀口，取出内脏，食管，割去肛门，洗净。

将鸡的左翅自脖下刀口插入，使翅尖由嘴内侧伸出，别在背上；右翅也别在背上。两大腿骨用刀背轻轻砸断并起交叉，将两爪塞入鸡腹内，晾干水分。　　2、饴糖加清水250克调匀，均匀地涂在鸡身上；锅内倒入花生油，烧至八成熟，将鸡入油炸成金黄色捞出，沥净油。

　　3、锅内放入炸好的鸡，加水（以漫过鸡为度）、药料（洁白布包扎）、生姜（须刀拍扁）、精盐、口蘑、酱油，用铁筚子压住鸡，在旺火上烧沸，撇去浮清，移至微火上焖煮（保持似开非开，不能滚沸），至鸡酥烂时即可。

捞鸡时切勿损坏鸡皮，保持鸡外形美观。煮鸡的原汤可留作下次煮鸡继续使用，使鸡肉香味更加醇厚。

州扒鸡的特点是脱骨和五香具备。制作德州扒鸡的工艺如下：

1。宰杀活鸡：注意把血倒净，保持鸡身色体鲜艳。

2。去毛：将鸡周身的冻皮、爪皮、嘴帽搓去，将下腹剖开摘内脏，将颈部割开小口，摘去鸡嗉、气管等，放入清水中冲净血水污物。 将鸡翅由喉门插进伸出嘴外，鸡腿插入腹中盘。

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到此，以上就是小编对于德州扒鸡家常做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于德州扒鸡家常做法的1点解答对大家有用。