家常烤鸭怎么腌制,家常烤鸭怎么腌制好吃

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于家常烤鸭怎么腌制的问题，于是小编就整理了1个相关介绍家常烤鸭怎么腌制的解答，让我们一起看看吧。

烤鸭怎么腌制才会更好吃？

这个烤鸭比较讲究了！

1.选择肥一点的鸭子，将买来的鸭子洗净，控一控表面多余的水分，找来一个大点的容器，放入鸭子，用盐将鸭子全身擦遍

2.加入酱油

3.加入料酒

4.加入八角，桂皮，花椒

5.加入冰糖，葱段，姜片

6.加入清水，将这些调料拌匀，将鸭子腌渍在其中，盖上保鲜膜，放入冰箱，腌渍一个晚上，这样更加入味，如果等不了那么久，那腌渍2-3个小时也可以拿来用了清水

7.第二天将腌好的鸭子取出，放在阴凉的地方自然风干晾至少5小时，至表皮干燥，紧缩发亮，把苹果切成几块塞进鸭肚子里，可以用牙签将开口固定一下。

8.把鸭腿末端和翅尖用锡纸包起来，烤盘也包上锡纸，烤腿用浸湿的棉线扎紧。这时将蜂蜜加入少许的水稀释，然后用刷子刷遍鸭身，刷的时候要仔细，要把鸭子的各个角度都涂抹到蜂蜜水。也可以是蜂蜜加入色拉油，或者蜂蜜加入白醋，蜂蜜加白醋是脆皮水的配方，穿入烧烤架拧紧两端。

9.待表面的水稍稍沥干后，放入预热160度的烤箱，烤制1小时，每三十分钟取出刷一次蜂蜜水，每次都要仔细，每次都要待表皮晾干后再烤制，最后一次刷完蜂蜜水，烤箱调至220度，再烤制15分钟左右就好了。具体的时间还要看你的烤箱的具体情况，把握不好可以随时观察随时调整

大家好！我是食客追捧，很高兴能大家一起探讨学习烤鸭腌制方法！制做烤鸭能不能入味就在于腌制环节，下面我介绍下我腌制烤鸭的方法， 希望我回答能帮到大家！

腌制卤水底料

1、原料配方：①料：八角、桂皮、山奈、花椒、香叶、良姜各20克，胡椒40克，白芷30克，陈皮50克，丁香8克，茴香15克，草果5个，甘草15克，干红椒100克。②料：葱节150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，“亿宝”鸡肉香粉20克，三五“粒粒香”老汤精50克，骨汤12千克。

2、制法：A、草果拍扁，桂皮敲成小块，甘草切厚片，生姜拍松，红椒切段。B、将①料装入香料袋内扎牢袋口，熬40分钟滤渣备用。C、将②料放入卤汤中调匀即可。鲜鸭处理：1、鸭子分割后，必须剔除那两块肥厚的鸭脂油和尾部的鸭膻。2、如果放血不净，应用清水浸漂至体白。3、如鸭子肉夹气、腥涩味太重，可用淡盐水浸漂数小时，再用温热水洗净数次，腌制时加重些辣味、葱、姜、蒜、花椒、香芹、料酒糖等。腌制：低温最重要。

首先鸭子要挑选那种皮下脂肪厚厚的填鸭，我用的是处理干净后两公斤左右的鸭子，做法一，腌料：盐一汤匙淋汁，开水一杯，蜂蜜两汤匙，白醋一汤匙，料酒两汤匙，用一汤匙盐将鸭子内外抹遍，腌上半天，煮开一大锅水，用绳子吊起鸭子，一手提鸭子，一手拿大勺，反复舀起开水烫遍鸭身，用竹签将刀口封住，绳子吊在鸭头或鸭翅上，先淋刀口，防止漏气，把淋汁浇在鸭身上，吊在阴凉通风处24小时，在翅尖，腿骨的地方包上锡纸，把鸭子放在烤架上，下面接一个放有热水的大烤盘，烤鸭会出好多油，不用烤盘接住的话收拾起来就很麻烦，烤箱开到180c烘烤40分钟左右，中间刷两次蜂蜜水，需要随时注意烤鸭的成色，在颜色过深的地方盖上锡纸，直到整个鸭子都达到满意的颜色，取出后用快刀斜着片下鸭肉，每片都要有鸭皮跟鸭肉。做法二：用热水把鸭子内外洗烫干净，用布或纸巾把鸭子内外擦干，在鸭子内外先涂上可乐（有糖，皮容易焦黄）后，再涂上酒一层，任何酒都可以，我先浇了一遍可乐，怕不够，又用纸巾浸透可乐，抹了一遍，同样的方法用纸巾抹了酒，以防把可乐给浇没了。挂干（挂24小时，或者用电扇猛吹胸背各半小时，使鸭皮干燥如鼓面，易脆）。再放入烤箱，用375度火力，正反各烤半小时，（实际为总共1个半小时左右，看鸭子大小），见到鸭皮焦黄离肉，就可以用刀片下，以薄饼夹葱酱而大饱口福了。

鸭子要挑选那种皮下脂肪厚厚的填鸭，我用的是处理干净后四斤左右的鸭子呢。

做法一，腌料：盐一汤匙淋汁，开水一杯，蜂蜜两汤匙，白醋一汤匙，料酒两汤匙，用一汤匙盐将鸭子内外抹遍，腌上半天，煮开一大锅水，用绳子吊起鸭子，一手提鸭子，一手拿大勺，反复舀起开水烫遍鸭身，用竹签将刀口封住，绳子吊在鸭头或鸭翅上，先淋刀口，防止漏气，把淋汁浇在鸭身上，吊在阴凉通风处24小时，在翅尖，腿骨的地方包上锡纸，把鸭子放在烤架上，下面接一个放有热水的大烤盘，烤鸭会出好多油，不用烤盘接住的话收拾起来就很麻烦，烤箱开到180c烘烤40分钟左右，中间刷两次蜂蜜水，需要随时注意烤鸭的成色，在颜色过深的地方盖上锡纸，直到整个鸭子都达到满意的颜色，取出后用快刀斜着片下鸭肉，每片都要有鸭皮跟鸭肉。

做法二：用热水把鸭子内外洗烫干净，用布或纸巾把鸭子内外擦干，再涂上酒一层，任何酒都可以，我先浇了一遍可乐，怕不够，又用纸巾浸透了，抹了一遍，同样的方法用纸巾抹了酒。挂干24小时，或者用电扇猛吹胸背各半小时，使鸭皮干燥如鼓面，易脆。再放入烤箱，见到鸭皮焦黄离肉，就可以用刀片下，以薄饼夹葱酱而大饱口福了。[耶][可爱]

到此，以上就是小编对于家常烤鸭怎么腌制的问题就介绍到这了，希望介绍关于家常烤鸭怎么腌制的1点解答对大家有用。