兰州拉面的家常,兰州拉面的家常做法简单

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于兰州拉面的家常的问题，于是小编就整理了3个相关介绍兰州拉面的家常的解答，让我们一起看看吧。

兰州手拉面的做法？

准备材料：面粉210G、水60G、蛋清1个、盐1茶匙

制作步骤：

1、面粉210G，水60G，蛋清1个，盐1茶匙揉成均匀面团（面团比较硬。要用力揉，面团必须和成较硬的面团，后面做出的面条才劲道）

2、放冰箱里过夜醒发（一般都是前一天晚上准备。第二天吃。这样比较方便）

3、第二天取出将面团压扁擀开

兰州拉面最好吃的十道菜？

兰州没有拉面，只有兰州牛肉面，每个兰州牛肉面门店都有很多品种的小菜来搭配，通常都是凉拌菜，还有凉面配的素卤汤，荤卤汤，一般凉拌小菜有：凉拌泡菜，凉拌小白菜，凉拌黄豆芽，凉拌三丝，凉拌土豆丝，凉拌腐竹，凉拌洋葱木耳，糖蒜，虎皮青椒，凉拌萝卜

兰州牛肉面的做法？

做法

1、将牛肉、牛骨头洗净，用清水浸泡4小时捞出（血水留着制汤用），放入温水锅内，大火烧开，撇去浮沫，加入精盐、草果、生姜、花椒等，用小火炖5小时左右，熟烂时捞出晾凉，牛肉切成1厘米见方的丁。牛肝也加调料煮汤待用。

2、肉骨汤撇去浮沫、浮油，加入泡肉的血水，用旺火烧开，撇去浮沫，再加牛肝汤及调料袋，加入少许水烧开，加入精盐、胡椒粉、味精和萝卜片，用小火煨之。取精面粉适量，加入清水拌成絮状，再加入蓬灰水揉和均匀，饧好后摘成250克重的剂子，放在抹了清油的案板上，盖好湿布。临下锅时将面剂抻拉成面条。

3、面条煮熟后捞入碗内，浇上肉汤，撒上肉丁、香菜、蒜苗，淋上辣椒油，即为远近弛名的清汤牛肉面。

食材清单

牛 500g 、 萝卜（圆锥形） 1小个 、 葱 2根 、 老姜 1大块 、 料酒 适量 、 花椒 1勺 、 八角 1个 、 香叶 2片 、 桂皮 1小块 、 食盐 2勺 、 小茴香 适量 、 牛棒骨 半根

烹饪步骤

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萝卜切片焯水备用。

2/7

牛肉和牛棒骨加适量料酒、葱、姜，冷水下锅煮至水开，洗净捞出备用。

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第一步，将准备好的花椒、山荼、黑胡椒放在调料盒里，没有调料盒的用一块纱布包好，备用。

第二步，牛肉凉水洗净，冷水下锅，待血水差不多煮出后，将牛肉捞出，再用干净的热水把牛肉冲一下。

第三步， 另起锅，砂锅为首选。当然也可以像我一样，用电压力锅，省时又省事。萝卜切滚刀块，七八块就行，入锅，将去过血水的牛肉放进去，再将葱切大段，和姜、干辣椒一并下锅（干辣椒一定要的，汤是不会辣的哦），把之前准备好的调料包扔进锅里。

第四步， 锅中倒入热水，一定是热水，再加入一大勺料酒。开煮！电压力锅我用牛筋档。

第五步，砂锅大概1小时后，用筷子戳下牛肉，如果稍用劲就能戳进去，牛肉就炖好了。电压力锅就静等程序执行完毕即可。

第六步，把煮好的牛肉捞出，待牛肉凉后（一定要凉了以后切才能成形，热的时候切肉会碎的），切成大粒，装碗备用。（强烈建议将炖汤后的牛腱子这样比较劲道的肉块，拿来再次加工成酱牛🐮肉，酱牛肉方法另写了）

第七步， 开始和面。面就是兰州人的拉条子哦！用温水和面，可以加点点食盐（食盐的加入可以让面条更劲道，拉面时也更好拉），面的软硬程度跟饺子面差不多，稍软些会更好拉面。和好后，放进盆，盖上盖子，醒面。

第八步， 面醒二三十分钟就可以了，拿出来多揉一揉，直到面的表面光滑。将面和成一个个的大厚片，摆在盆里。摆之前，一定要在每片面上多抹些食用油，这样面就不会粘一起了。

第九步， 将其余萝卜切成扇形片（建议不要切太薄，否则容易煮烂）锅里水开后萝卜下锅，一定不要盖锅盖，这样可以去除煮萝卜的臭臭味哦。

第十步，另起汤锅，按需要份量倒入熬好的牛肉汤，放入焯好的萝卜片，汤中放盐，白胡椒粉，煮三四分钟，关火。

到此，以上就是小编对于兰州拉面的家常的问题就介绍到这了，希望介绍关于兰州拉面的家常的3点解答对大家有用。