家常炒柴鸡做法,家常炒柴鸡做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于家常炒柴鸡做法的问题，于是小编就整理了1个相关介绍家常炒柴鸡做法的解答，让我们一起看看吧。

爆炒仔鸡的制作要领有哪些？

爆炒仔鸡

主料：

琵琶腿，青红椒

辅料：

葱 适量，盐 适量，食用油 适量，鸡精 适量，绵白糖 适量，白芝麻 适量，辣椒 适量，花椒 适量，蒜 适量，姜 适量

烹饪步骤

步骤1

将鸡腿改刀切小段，入冷水浸泡去除异味杂质和血水后，洗净后控干备用，青红椒切段备用；

步骤2

将洗净的鸡块放入盆中，倒入适量盐和料酒腌制30分钟，盐要一次性放够，炒菜时不加盐；

很高兴来回答这个问题，爆炒仔鸡顾名思义，选用的主材是仔鸡了，那么说到仔鸡，它的特点是：肉质细腻，养殖时间短，容易断生，口感滑嫩。 主材：1仔鸡一只，宰杀清洗干净，剁成大小均匀的块，然后我会加入几片姜，葱段，料酒和少许盐，耗油来简单的腌制下，放置半个小时即可。2准备配料，葱段，姜片，青红辣椒，洋葱头，香芹，根据个人口味，还可以添加麻椒和小米辣椒。如果喜欢酸辣鸡口味的，还可以加入泡制好的野山椒。3开始炒制，我炒这道菜是直接将腌制好的鸡块进行煸炒，不需要焯水和过油，因为仔鸡肉比较嫩，容易熟，这样更容易味道渗透到鸡肉内部。起锅烧油，加入一勺油，烧热后把锅全部用油浸透一下，然后把油倒出，重新加入凉油，放入葱姜，麻椒煸炒出香味，倒入鸡块继续煸炒，鸡块变色表皮焦黄时，加入辣椒耗油，盐，生抽，鸡精，少许老抽上色在翻炒，中途不加水，一直将鸡块炒熟后加入芹菜段和洋葱丝，翻炒一下，出锅前在淋上少许蒸鱼豉油，这道爆炒仔鸡就大工告成了，很高兴分享给大家。有不足之处，或不解之处，可以私信

鸡的食用方法多种多样，又有公鸡、母鸡、仔鸡之别，根据材料部位和种类的区别，做法也是各有差异。不过美味总是一样的，其中爆炒仔鸡就是受很多人青睐有加的一种，这道菜品的制作方法是将仔鸡油炸，之后再加入所有的材料炒制，它色泽美观、外焦里嫩、麻辣香浓、入口极鲜。接下来要为大家介绍的就是爆炒仔鸡的做法。

食材明细：鸡肉适量、花椒适量、干辣椒丝适量、白芝麻适量、蒜片适量、炸香的花生适量、葱花适量。

爆炒仔鸡的做法详细步骤：

1、将鸡剁成鸡块，加入适量的盐、生抽和生粉，用手抓粘，腌制10分钟。

2、将油烧成高温油，倒入鸡块，炸到外焦里嫩时捞出。

3、锅里去少量的油，炒香蒜片，辣椒和花椒打湿后倒入，用小火煸炒，炒香为止。

4、倒入鸡块加少量生抽，翻炒均匀。

5、鸡块炒香后，加入花生，芝麻、葱花，加适量的鸡精，炒均即可起锅。

大家好我是于婷婷很高兴回答这个问题

记得有次去姑姑家做客本来去厨房看看需不需要帮忙 ，然后我目睹他制作这个爆炒仔鸡块的全过程，做到一半，我就后悔我说的话了，确实他做得非常的好，还没做完，香气都已经盛满屋子了，然后我就学习了这个爆炒仔鸡块的制作方法，说实话，做法非常的简单，这道菜特别的适合厨房小白来做，不仅做法非常的简单，三两步就可以完成，而且色香味俱全，颜色也非常的好看，味道还绝佳，那么今天我就把这个爆炒鸡块的制作方法给大家分享一下，相信大家看过之后，一定会忍不住动手尝试着做一下的，

制作这个爆炒仔鸡块用到的食材，我们需要用到仔鸡，大概半只就可以了，然后我们再准备，洋葱，辣椒，生姜，豆瓣酱等等，另外我们还要准备一些芹菜和白糖，首先我们先将鸡肉洗干净以后切成块状，同样，我们再加洋葱洗干净，把洋葱切成块，生姜我们用刀把它切成片状，芹菜我们用刀把它拍散，然后我们再往锅里面倒入适量的食用油，然后我们就可以把姜片放进去了，等到姜片慢慢炒出香味之后，接下来我们再往里面放些的豆瓣酱。

用铲子把豆瓣酱炒开，快速的翻炒几下，等到豆瓣酱均匀的分散开来之后，然后我们再往里面倒入白糖，同样，快速的翻炒几下，让白糖也分散开来，接下来我们就可以把鸡肉块给倒进去了，倒进去以后，我们用铲子继续翻炒，让糖和豆瓣酱均匀的沾染在鸡肉块上面，等到我们的鸡肉块均匀的上色，并且入味之后，我们再往里面倒入大概半碗的清水，然后我们开成小火，开始焖制仔鸡肉块，大概焖制16分钟左右，碰到我们的汤，慢慢的可以看到底了之后。

然后在把我们切好的洋葱块和芹菜放进去，继续用铲子翻炒几下，再往里面加入青辣椒和红辣椒，如果你个人来说口味比较重的话，这个时候也可以再往里面放入适量的食盐，但是如果你不是重口味的人的话，就不要再往里面放食盐了，因为豆瓣酱里面的咸度就足够了，然后再用铲子均匀的翻炒开来，然后再焖制一锅米饭，就在这个爆炒鸡块来吃，我能吃上2大碗米饭，所以说这个爆炒仔鸡块是非常下饭的，味道也非常的不错，是个非常不错的家常菜。

首先仔鸡剁小块，清水泡出血水，加水淀粉，盐，料酒码味儿，之前半小时……

锅中多放油，把鸡倒进去滑熟…

青椒段，红椒段，子姜丝，蒜片，葱段，准备好…

另起锅烧油，下入所有配料炒，下入鸡块，继续炒，再就调味，料酒，盐巴，鸡精味精，白糖（注意，所有菜放白糖的量，不能超过盐的量）

继续炒入味儿就可以出锅了

家庭做法，简单易懂，味道还好…

这道菜吃的就是鲜嫩不柴，单靠炒是肯定不行的，我的方法如下。

半年的仔鸡半只斩块，用较多的盐和花椒腌制一晚，盐可以有效的逼出肉里的血水去腥，没必要加什么料酒葱姜，这样只会丢失仔鸡的原味。

清水冲洗仔鸡多余的花椒和血水后放入沸水中焯两分钟断生，去除杂质血沫，沥出洗净备用。

准备酸辣味的泡小米椒，酱味的子弹泡椒，香辣味的贵州干辣椒和四川朝天椒青花椒，混搭剁碎这是五椒酱底。

准备蒜粒儿和泡姜片备用

热锅凉油大火至九成热之后倒入五椒，爆出浓郁的麻辣味儿并炒出酸辣味的红油。

加入仔鸡块大火翻炒入味，随后加入蒜粒儿和泡姜片翻炒，这样可以提鲜并增加肉的厚味儿，出锅前撒入少许白糖提味儿，少许耗油外加一勺自带酒香的醪糟，淋入木薯粉浆收汁儿，爆炒仔鸡告成出锅码盘。

特点 ：

重口儿的麻辣鲜香，并且酒香与酸度适中，食材充分的吸附了料汁儿的精华，仔鸡肉鲜嫩麻辣Q 弹的口感使本菜堪当下饭或佐酒神器。

到此，以上就是小编对于家常炒柴鸡做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于家常炒柴鸡做法的1点解答对大家有用。