家常豆瓣肉的做法,家常豆瓣肉的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于家常豆瓣肉的做法的问题，于是小编就整理了1个相关介绍家常豆瓣肉的做法的解答，让我们一起看看吧。

回锅肉先放豆瓣还是先放肉好呢？该怎么做？

大家好，我是咖啡私房菜的小厨，我来回答这个问题。

——回锅肉先放豆瓣还是先放肉好呢？该怎么做？

回锅肉是先放豆瓣还是先放肉呢，回答是先放肉，先要将二刀肉煸炒出油呈灯盏窝儿（肉片透明，边缘略微卷起），倒出一部分油。一来是去除一部分油脂吃起来不肥腻，二来可以让肉片吃起来更香，油脂倒出之后，把肉片划到锅边上，下豆瓣，煸炒出红油再搅拌均匀，进行下面的步骤。这个顺序不能错。

回锅肉怎么做好吃呢？下面咖啡就跟大家分享一下我做的回锅肉，希望能帮到您。

【食材清单】

二刀肉600克，蒜苗4根，郫县豆瓣酱2汤匙，甜面酱半汤匙，豆豉半汤匙，白砂糖1克，红辣椒1根，花椒1撮，大葱半根，蒜3瓣，姜1块，料酒1汤匙，味极鲜2汤匙

夏日炎炎，总会发生一些很有趣的小段子。某日友人A突然发微信问我，“你们家炒回锅肉，是先放豆瓣酱，还是先放肉。”

我思考了一下答：先放油，菜籽油，菜市场散买的那种。

友人A沉默了数秒无视了我的冷幽默给我讲了一个故事。

是说不久前友人A和她老公在厨房里进行了一场辩论。

回锅肉在饭店里经常见到这道菜，家庭里不怎么做。因此，好多人在做回锅肉时，豆瓣酱先放还是后放很纠结，其中就有很多人做错，肉不香也属正常现象。其实就是一个先放一个后放的问题，放错了，味道也会有些不一样，想要做出美味的回锅肉，一定要先炒肉片，把肉片多余的油脂炒出来，然后在放豆瓣，这样炒出的肉才香。

猪肉是我们生活中常见的中食物，现在猪肉非常贵，可以说能吃猪肉的家庭是有钱家庭了。做法也比较常见，煸、炒、炸、炖，做法多种多样，有人喜欢吃肉丝，有人喜欢切肉片，还有人喜欢把肉剁碎包水饺或者做炸酱面。真的是只有我们想不到的，没有做不到的。关于回锅肉，我的做法是，要先把肉炒香，炒出多余的油脂，再放酱调色。具体的步骤请往下看。

1.首先准备食材。把肉片切好，选用肥瘦相间的五花肉切薄片；青椒、红椒各切斜刀；青蒜苗一根已经切段，没有蒜苗用蒜薹代替也可以。

2.冷锅倒油，下五花肉煸出油脂，把肉片炒至五成干，颜色微黄。

3.然后将青红椒、蒜苗下锅翻炒。

4.加酱油、味精、鸡精、盐和少量水，加红油豆瓣调色。

5.临出锅滴两滴麻油即可出锅。

一道合格的回锅肉，口感外酥里嫩，肥而不腻。调味方面，豆瓣酱是灵魂，渗在肉中的豆瓣和豆豉混着在嘴里散开，丝丝入味，配上香甜的蒜苗，一本满足。

那么炒回锅肉到底是先放豆瓣还是先放肉，小超人的回答是：先放肉后放豆瓣！因为回锅肉需要先将五花肉炒出一部分油脂融入油中提香，然后再用这个油去熬豆瓣和豆豉，最后，让五花肉和豆瓣豆豉充分混合，才是一道美味的五花肉！

不过，后放豆瓣也有两种方法可以参考：

一、热锅热油将五花肉炒至微卷后，直接加入豆瓣酱炒匀。

二、将炒至透明、微微卷起呈灯盏窝状的五花肉片盛出来，或者推至锅边，用锅里的油翻炒豆瓣酱，然后再和肉片一起炒匀，使其均匀上色。

两种方法做出来的回国肉味道都很棒，不过有时间的话小超人还是比较推荐第二种方法，熬过的豆瓣炒出的回锅肉会更加美味一点。

希望小超人的回答对您有帮助，关注小超人，为您带来更多美食资讯~

很高兴回答这个问题！

回锅肉是我家餐桌上常见的家常菜，口味独特，色泽红亮，肥而不腻。不论是下饭还是下酒都非常的美味。

豆瓣酱是制作回锅肉不可缺少的调味品，这里给大家分享回锅肉的制作方法。

回锅肉的做法：

1、准备一块正五花肉，清洗干净冷水下锅，加入姜片，煮熟捞出备用。

2、将冷却的五花肉切成薄片，蒜苗的蒜白切斜刀，蒜叶切段。生姜切片，大蒜切片。

3、锅内少许油，下入姜片、蒜片、花椒煸香。

4、下入肉片煸炒至肉片颜色变透明，边缘略微卷起，将肉拨到锅一边。

5、下入郫县豆瓣酱炒出红油。

6、最后下入蒜苗翻炒，淋入一点料酒增香，生抽提味，蔬菜精提鲜，即可出锅装盘。

【欢迎你在评论中.....发表自己不同的观点，点赞、关注、收藏、转发，更多精彩分享你】

大家好，很高兴回答这个问题。 一:先准备做回锅肉的材料，五花肉一块，蒜苗一把，郫县豆瓣酱，料酒，姜葱蒜，花椒粒，桂皮，香叶。 二:把五花肉改刀切成5厘米厚的长条，锅中加入凉水，下入五花肉，料酒，葱节，姜片，花椒粒，桂皮，香叶。大火煮开转中火煮十分钟左右就可以了，这一步的目的是为了去除五花肉里面的血沫和腥味。煮好的五花肉放到粘板让它自然放凉，蒜苗小葱切段备用。放凉后的五花肉用刀切成2到3毫米厚的薄片备用。 三:把锅烧热，锅里面加清油，先放五花肉进行煸炒，为什么先要放五花肉而不是豆瓣酱呢？因为先放入五花肉进行炒是为了逼出它里面多于的油脂，这样炒出来的的菜才会更香。小火慢慢煸炒出油脂看到肉片微微打卷就可以了，这时候我们再下入郫县豆瓣酱，进行小火炒制，把豆瓣酱炒出香味，炒出红油后，放入葱姜蒜，最后再放入蒜苗段，加入生抽，糖，翻炒至蒜苗断生既可出锅。因为豆瓣酱本身就有咸味，所以我们不需要加盐。一道下饭又美味的回锅肉就做好了。 四:回锅肉先放豆瓣还是肉有很多人不知道，先放肉进行炒制可以最大限度的炒出猪肉的香味和多余油脂，用多余的油脂再放入豆瓣进行炒可以使豆瓣酱里面的红油被完全激发出来，两者起到一个互补的作用。使整体的菜品的到一个更完美的升华。

到此，以上就是小编对于家常豆瓣肉的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于家常豆瓣肉的做法的1点解答对大家有用。