家常卤鸡脖子窍门,家常卤鸡脖子窍门是什么

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于家常卤鸡脖子窍门的问题，于是小编就整理了1个相关介绍家常卤鸡脖子窍门的解答，让我们一起看看吧。

卤鸭脖需要炒糖色吗？怎么做好吃？

在卤菜的操作流程中常常提到炒糖色，其独有的香味、色泽是成品调料无法取代的，着色增香效果既显著又天然，所以做卤鸭脖是需要炒糖色的。分享一个做好卤鸭脖的方法给你吧：食材：鸭脖4kg左右、鲜汤6kg左右、食用油300g。

配方：八角10克、三奈8克、桂皮7克、草果2个、花椒15克、丁香3克、砂仁6克、肉豆蔻4克、白豆蔻4克、白芷4克、排草4克、香叶5克、红曲米300克、辣椒250克。

调料：姜片80克、大葱段80克、料酒70g、食盐适量。

做法：

1. 把鸭脖子洗净，加入姜片、大葱段、食盐、料酒进行腌制，大约2小时即可，然后放入洗净进行焯水，焯好后洗净备用。

2. 把红曲米加入锅中，加入适量清水，等熬出色后，去掉渣，留汤汁备用。

3. 把配方的辛香料用清水泡制15分钟，去掉香料中的渣滓和灰尘，装入香料包中备用。

4. 把鲜汤加入锅中，放入红曲汁、香料包、姜片、葱段、食盐，烧开后改小火，然后煮制2小时左右即可成卤水了。

5. 把腌制好的鸭脖放入到卤水中，进行卤制25分钟，然后关火，进行浸泡半天，即可食用，吃起来鲜香麻辣。

注意事项：1. 鸭脖一定要进行腌制焯水，这样可以完全去除腥味，也可以让鸭脖提前入味。

怎么卤鸭脖子

　　主料：

　　鸭脖5根

　　辅料：

　　葱3根，姜片适量，八角3个，香叶5片，干辣椒8个，草果1个，桂皮1小块，花椒适量，生抽2大勺，老抽1小勺，料酒1大勺，白糖

　　卤鸭脖的做法

　　1.鸭脖洗干净后，冷水下锅，水开后再煮3分钟，然后除去表面的浮沫，捞出备用;

　　2.油锅烧热之后，放入适量食用油，然后下八角、花椒、桂皮、干辣椒、草果、香叶等香料炒香;

　　3.放入鸭脖，再加入1大勺的料酒，加生抽和少许老抽，加少许盐，一小勺糖，翻炒均匀;

　　4.加入清水，没过鸭脖，开大火煮10分钟，然后转中小火煮10分钟，汤汁快收干的时候，盖盖子焖5分钟;

　　5.揭盖，取出鸭脖切段，放入碗中，淋上少许卤汁腌制入味即可。

首先非常感谢邀请！在这里能为你解答这个问题，让我带领你们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。

卤汤炒糖色有三种方法，分别是：油炒、水炒、和水油炒。

通常的做法是：热锅凉油下入适量砂糖，温度不可过快，准备好温水，用手勺不断搅动炒制，等达到挂浆的时候（大泡均匀成水声）再等片刻，颜色逐渐由白变红迅速变黑红时立即下入温水即可。

注意：不能过火，过火会有苦味！

在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。

在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。

我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！

你好，很高兴为你回答：

卤鸭脖需不需要炒糖色，这个问题看自己的喜好和习惯，炒也可以，不炒也行。我经常做卤鸭脖子，味道很好呢。

用料：

鸭脖500克；生抽3勺；老抽1勺；红辣椒10个；花椒5克；桂皮1根；葱一把；姜5片；糖15克；盐少许

烹饪方法：

1.把买回的鸭脖清水泡下、清洗干净，把鸭脖上的膜撕掉。

2.准备好配料，全部放在一个盘中备用。

3.在锅中加入冷水，把鸭脖放在冷水中加点料酒，姜片煮沸去除血沫。

4.将煮过的鸭脖捞出，放在干净的盘子中沥干水分。

5.锅中倒油，把准备好的备料倒在锅中炒出香味。

材料：鸭脖：廖排骨浓缩卤汁，干辣椒、花椒

1、鸭脖洗净，放入开水中煮2分钟除血水，然后捞起过冷水，晾干备用。

2、撕开廖排骨浓缩卤汁内袋后，直接放入1.5公斤清水中加热稀释成液。

3、卤水煮沸后放凉，鸭脖放入浸泡一个小时以上后捞出。

4、炒锅烧热，放少量油，小火煸香花椒、干辣椒炒香。倒入卤水煮沸

5、锅内放入鸭脖，中小火焖煮半小时左右即可。

6、将切好的鸭脖捞出沥干水分放凉至自然风干，切段即可食用。

鸭脖怎么卤入味？鸭脖怎么去腥？

温馨提示：

1、卤汁使用越久味道越香。

大家好，我是食味大豪哥，很高兴回答这个问题，卤鸭脖需要炒糖色，因为糖色可以使鸭脖颜色红亮，上色效果更佳。

下面我们一起分享鸭脖的卤制方法！

好吃的鸭脖真的卖得也很好，朋友们，市面上热门的辣卤鸭脖大家都爱吃吗？没错，我也爱吃，而且是非常喜欢，但我吃的鸭脖从来不在外面买，而是自己在家里制作，自己制作不仅实惠，而且还非常的卫生和健康，所以，今天针对很多爱吃卤鸭脖的宝宝们，今天我就来教大家这款秘制辣卤鸭脖配方，喜欢吃鸭脖的可以学习起来哦。

制作辣卤鸭脖，我们来说两个重点，鸭脖的话可以买那种冰鲜的鸭脖，不一定要新鲜，因为买不了多少，另外鸭子味道都比较大，所以制作卤鸭脖第一件重要的事情就是要把鸭脖初加工及腌制。

腌制鸭脖配方及做法：

姜块、葱节各50克，盐、料酒各100克拌均匀，腌约12个小时取出，用清水洗净，然后放入沸水锅中焯水，捞出备用。

制作辣卤鸭脖卤水的制作

1，制作高汤配方及做法

制作高汤需要的食材：猪棒骨10千克(买回来的时候敲破)鸡架骨4千克、老姜300克、大葱200克，准备好所有食材，把原材料洗净祛除血水后，放入锅中焯水，焯水后洗净开始熬汤，放入汤桶中，注入适量的水，然后加入老姜、葱(打好结)，让如适量的料酒，大火煮开，煮开后撇净浮沫，然后转小火熬煮6-8小时即得高汤，高汤放入卤桶中，小火继续熬制备用

辣卤鸭脖秘制卤水配方(附鸭脖腌制配方) 想吃鸭脖再不用花钱买啦

到此，以上就是小编对于家常卤鸡脖子窍门的问题就介绍到这了，希望介绍关于家常卤鸡脖子窍门的1点解答对大家有用。