家常素菜小炒窍门,家常素菜小炒窍门视频

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于家常素菜小炒窍门的问题，于是小编就整理了1个相关介绍家常素菜小炒窍门的解答，让我们一起看看吧。

菜总是炒糊怎么办？

很多人烧菜的时候不是糊就是生，在不就是该硬的不硬该软的不软，这是因为对火力控制的不好。

火力也叫火候是烹饪中很重要的一部分，不同的火力适合不同的烹调方法。

比如炒豆芽需要强火快炒，火够强的话几十秒就可以了，如果用慢火口感不好不说还容易出水。

再比如做干炸类的菜，油温需要七八成热才行，如果凉油或者油温三四层热的时候开始炸就会浸油吃起来会腻死人。

还有需要滑炒类的菜，须要提前把肉类用油滑到8分熟，这个油温只需要2 3层热就够了，如果8层热就会都粘在一起。

做不同的菜需要不同的火力，多多了解原料的性质就会知道做什么菜用什么样的火了。

一丶炒菜前检查炒勺是否干净并用油溜透，否则炒勺下入菜后，容易糊底。

二、炒制淀粉含量较多的原料，要勤翻勺，以免粘锅糊底。

三、注意火力与原料含水量之的关系。含水量少的原料并且添汤轻少，不易用大火，易用中火或小火。

炒菜的确是门学问，就如你所说:炒熟过头，菜已失去原有香味，而且口感…感觉不爽，我建议你炒菜时应该睇下炒什么菜，如:南瓜，苦瓜或四季豆等之类的就一定要熟透才好，如果青莱之类呢，七:八程熟己ok嘞，你起镬时D菜仲会有温度的，余温刚好将D菜熟至九呈。

老友:睇多D烹饪电视节目会学到你想要的

炒菜总是炒过火该怎么办？

我刚开始自己做菜的时候也会这样，心理就是老怕菜没炒熟，尤其是肉类食物，我们本身就很少有生食的习惯，所以一开始总是把肉炒的硬邦邦的，菜也是过火变老的。其实这个事情真的是熟能生巧，需要多做几次，对于食材有所了解，知道什么菜用多大火多久会熟，心里有谱做事的时候就游刃有余了。

不过我还简单分享一下我个人炒菜的心得吧，纯属个人经验，希望能够帮助

首先是对油温的判断，三四层热的油温是把手放在有过上方能明显感觉到热量，这个油温适合小火煎、炸；六七层热左右时油会开始冒烟，一般我们炒菜就是这个温度进行；而八层热时油开始过冒烟会非常明显了，这个基本就是爆炒的火候。

其实是对食材的预加工，简单来说就清洗、改切、上浆、焯水之类的过程，各种食材在不同菜肴中有不同的切法要求，这个是基本功就只能多练习了；对于一些比较不好炒熟的蔬菜可以提前开水焯水断生处理，以加快烹饪速度；类似滑炒牛肉这种需要保留肉类食材鲜嫩口感的菜肴，需要提前抓粉上浆等等。

接下里就是调味，炒菜的调味很多是临出锅进行的，这个时候菜里的汁水也蒸发的差不多了，下调味料更精准。当然有些炒菜食材需要预先腌渍入味，所以在下调味料的时候也要考虑进去，至于什么调料放多少这个是真的没法说的事情，全凭个人喜好，但是新人做菜最好的办法就是边加边尝味道，看100个食谱都没有尝一次来得印象深刻。

最后就是心态问题了，我第一次炒菜的时候真的是手忙脚乱啊，好像打仗一样，其实就是因为之前没怎么做过菜，心里没底而已，炒过几次之后心态放松了就好了。现在也有很多视频、文章可以学习，只要有兴趣的话，慢慢做几次就有数了。

以上只是我一个吃货自己学做菜得出的想法，所以肯定是很不足的，所以欢迎大家补充、指正，友好的讨论关于美食、烹饪的技巧哦。

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到此，以上就是小编对于家常素菜小炒窍门的问题就介绍到这了，希望介绍关于家常素菜小炒窍门的1点解答对大家有用。