2022-01-18 作者 :美食网 围观 : 0次
大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于家常豆腐日本豆腐的问题,于是小编就整理了1个相关介绍家常豆腐日本豆腐的解答,让我们一起看看吧。
本期导读:日本豆腐和普通豆腐有什么区别?怎么做不会破碎还好吃?
感谢邀请
日本豆腐和普通豆腐根本就不是一回事。牛马鸡不唉边。普通豆腐是黄豆经过泡豆,磨浆。煮浆,点脑,压制而成例如。大豆腐,干豆腐,腐乳,臭豆腐这都是直系亲属
而日本豆腐确实是倭寇的产品引进大国的。但是日本豆是用鸡蛋和水,加调料制作而成的。所以和豆腐就不沾边
1:用料和生产的方式不同
普通豆腐用黄豆做成。日本豆腐用鸡蛋和水做的
2:口感和营养不同
普通豆腐的营养价值更高。所含的植物蛋白也更高。豆腐的营养价值有田中之肉和绿色牛奶之称。所含的钙不低于纯牛奶
日本豆腐虽然含有鸡蛋成分。但毕竟是被稀释过的。营养价值大不如普通豆腐
这两种豆腐口感都是很嫩。但是做出菜品的受欢迎程度来看。还是普通豆腐点菜率更高。我个人也觉得大豆腐更好吃有滋味
日本豆腐没什么味道。做法以蒸。汤。炸溜为多。要想不破碎就要从改刀开始
食材:
日本豆腐适量、鱼丸适量、虾丸适量、蟹棒适量、青椒适量、葱适量、姜适量、油适量、盐适量、五香粉适量、味精适量、淀粉适量
做法:
1、 取几条日本豆腐, 在分割线处轻轻切开,切成小段,将日本豆腐裹满淀粉。
2、锅内放入足量的油,油六七成热时放入日本豆腐,炸至金黄略坚固后捞出。
3、将鱼丸、虾丸、蟹棒切成小片及小段,青椒切小丁。
4、锅内留底油,热温八成热时放入葱姜爆锅。
5、出葱姜香味后,放入青椒翻炒,再放入鱼丸、虾丸、蟹棒,翻炒几下后放入适量海鲜酱油,放入适量清水,大火煮沸后转小火。
6、放入盐。放入五香粉。 放入味精,放入日本豆腐,略让日本豆腐入味,再放入淀粉,收汁即可。
日本豆腐虽然叫“豆腐”,但它实际上并不是豆制品噢!和我们普通的南豆腐北豆腐千叶豆腐老豆腐,都是没有一毛钱关系的!
这种我们常见的日本豆腐,在日本当地是称作“玉子豆腐”,也就是鸡蛋豆腐。它的做法是把鸡蛋和日式高汤混合,然后倒入容器内蒸熟的。
也就是说,日本豆腐其实更接近于鸡蛋羹,它的颜色也是类似于鸡蛋羹的淡黄色,口感柔嫩丝滑,入口即化。
由于日本豆腐特别滑嫩,容易弄碎,因此我们在烹饪的时候,一般可以采取两种方式。第一种就是事先裹粉油煎,这样能够给豆腐定型,让它有一个相对坚硬的外壳,就不容易弄碎了。
第二种就是直接清蒸,不让它在锅中翻动,没有外力的作用,豆腐当然也不会碎掉了。具体怎么操作呢?这里就给大家详细介绍两道日本豆腐的好吃法,希望大家能够喜欢!
1、取一个番茄,去皮后剁成泥,金针菇洗净撕成小块。
2、日本豆腐从中间切开,把里面的豆腐小心倒在案板上,然后将它切成小段,表面裹一层面粉。
3、平底锅烧热倒油,把豆腐放入锅中煎至两面金黄,这样能够给豆腐表面赋予一层脆脆的口感,而且煎好的豆腐就不容易弄碎了。
4、重新起锅,放入番茄泥翻炒,再加入金针菇、蚝油、生抽、清水、白糖,煮沸后再把刚刚煎好的豆腐倒入锅中。
5、用锅铲轻轻推动翻炒,让豆腐均匀裹上番茄汁就可以了。
区别一:制作材料和原理差不多都相同
1、日本豆腐:采用以大豆为主要原料,荀萄糖酸内醋(GOL)作为凝固剂,并加入适量明胶等食品添加剂,
2、普通豆腐:用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐。改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法,可减少蛋白质流失。
区别二:口感不同
1、 日本豆腐:豆腐质地细嫩、有光泽,适口性好,清洁卫生
2、普通豆腐:口感偏于绵韧,吃起来感觉比较硬,因为它的含水量较少。普通豆腐吃起来有豆香味,颜色看上去白中略偏黄。有的豆腐的质地比较老 ,称为老豆腐
区别三:保存时间长久
1、日本豆腐:可以放置保鲜冰箱一个月左右不会发生变质,腐烂现象。
2、普通豆腐:一般最多保鲜冰箱冷藏2天左右基本发酸(用水浸泡适量加点盐,放置时间更长久)
区别四:工艺上的不同
大家好,很高兴来回答这么接地气的问题!首先我们所说的日本豆腐跟日本有没有关系呢?
日本豆腐也叫玉子豆腐,在日语中玉子也是鸡蛋的意思!日本豆腐的结构是鸡蛋和水的凝固,没有任何的大豆的含量。它的鲜嫩能和豆腐媲美,但是在营养价值上完全不同。
我们传统的豆腐是完全用大豆做的,大豆的营养成分可以充分的融入豆腐里。所以在营养价值方面我们传统的豆腐是高于日本豆腐的。
说了这么多大家可能还要问为什么叫日本豆腐呢?日本豆腐的由来是什么呢?下面跟大家说一说
豆腐在日本也是一个很受大众喜欢的一个食材,但是他们豆腐也叫“鸡蛋豆腐”“玉子豆腐”。因为其中的主要成分是鸡蛋,还有用一些鲣鱼和海带熬制的高汤。一九九五年引进我国,但是进去我国后开始是高档的食材,慢慢的才进入我们大众餐桌。这种豆腐的制作和特点是从日本引进,所以冠名叫“日本豆腐”!有些营销成分。但是现在我们所食用的日本豆腐其实就是我们国家里的鸡蛋羹!没有什么高汤在里。
由于日本豆腐很嫩很多人掌握不好豆腐的本性,容易弄碎。下面跟大家说说日本豆腐的几种吃法,不碎还很美味!
其实对于容易碎的食材我们处理的方法最直接的就是给予保护,怎么保护呢?就是给它穿衣服!
不让豆腐碎的方法还有一种方法,就是不要动它!那怎么办呢?就是直接蒸。原汁原味是最好的方式。
日本豆腐取中间切段。然后两边各切一刀,成圆柱状,用小勺在中间挖掉一勺。用鲜肉和虾仁,香菇做成馅!放入做好的圆柱豆腐里。放入蒸锅蒸至十分钟,取出后撒上香葱花,用热油浇在上面。沿着盘子周边浇上少许美极鲜和海鲜酱油就OK了。鲜嫩爽滑,味美多汁的一款“鲜酿日本豆腐”就大功告成!
我国的美食文化历史悠久,烹饪手法变换莫测!针对各种食材都能处理的恰如其分。以上是本人多年的实操经验!希望对您有帮助。谢谢关注!
你好!我是心情美食坊很高兴回答你的问题。日本豆腐可以说根本不是豆腐,主要是以鸡蛋为主,加水呀,植物蛋白等做的,所以比较容易碎,炒之前可以稍微煎一下,等定型再翻个面煎一下,两面金黄再炒,或者直接裹点淀粉先炸一下。当然直接蒸就更省力了。😁
到此,以上就是小编对于家常豆腐日本豆腐的问题就介绍到这了,希望介绍关于家常豆腐日本豆腐的1点解答对大家有用。