家常酱汁肉窍门,家常酱汁肉窍门是什么

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于家常酱汁肉窍门的问题，于是小编就整理了1个相关介绍家常酱汁肉窍门的解答，让我们一起看看吧。

“古法酱汁肉”的专业配方及制作流程是什么？

答：感谢邀请，东方美食三十多年主要致力于为全球餐饮行业人士服务，全方案解决问题。

●古法酱汁肉

自制酱汁锦上添花

卖点 此菜品酱汁味浓，葱香醇厚。

原料 五花肉400克，鲜淮山50克，鸡蛋1个，欧芹（法香）2克。

调料 美极鲜味汁、福建老酒、自制蒜蓉湿淀粉各3克，自制干葱油、生粉、面粉各5克，葱段4克，自制古法酱汁30克，色拉油500克（实耗30克）。

制作 1.将猪五花肉洗净去皮，用刀背拍松，切成1厘米大小的块备用；鲜淮山切成滚刀块，泡盐水备用。2.将鸡蛋磕入碗内，放入生粉、面粉、美极鲜味汁、水5克搅拌上劲，放入猪肉块上浆备用。3.锅入色拉油，烧至六成热时，下入上浆的猪肉块，旺火炸1分钟捞出，再放入鲜淮山块滑熟，捞出沥油。4.锅内留油3克，放入自制蒜蓉、葱段煸香，下入福建老酒、自制古法酱汁调匀，用湿淀粉勾薄芡，放入炸好的猪肉块、鲜淮山块翻炒，淋入自制干葱油炒匀，出锅装盘，用欧芹、萝卜花点缀即可。

●自制古法酱汁 将叉烧酱100克，麦芽糖、干葱油各20克，蜂蜜、李派林口急汁各10克，美极鲜味汁、鸡粉、陈皮各5克，调匀即成。

●自制干葱油 干葱头片500克入600克色拉油中用温火熬至干葱片呈金黄色，捞出干葱另用葱片，取熬好的油即成。（用于炒面等，有增香的作用。）

●自制蒜蓉 蒜头500克剁成蓉，用清水略泡，沥干水分，入1千克色拉油中，慢火熬至水干（不能变色），一同倒入盛器中即可。主要烹制海鲜菜，如蒜蓉开边虾、蒜蓉日月贝等，也可烹制青菜。

回答完毕。注：由于东方美食提供的内容回答是重度垂直餐饮行业非常专业性的，适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读，如果仅是个人对美食的爱好，不懂的可以关注私信我。

到此，以上就是小编对于家常酱汁肉窍门的问题就介绍到这了，希望介绍关于家常酱汁肉窍门的1点解答对大家有用。