安徽家常炖鸡块,安徽炖鸡的做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于安徽家常炖鸡块的问题，于是小编就整理了1个相关介绍安徽家常炖鸡块的解答，让我们一起看看吧。

有没有人知道左宗棠鸡的做法？

有“湘菜之神”、“湘菜祖师爷”之称的湘菜连锁餐厅创办人彭长贵，11月30日因病在台湾辞世，享寿98岁。彭长贵曾创新研发出多道湘菜料理，其中最著名的当属“左宗棠鸡”，这在全美5万多家中餐馆的必备菜式，也是美国人最喜爱和最熟知的中华料理菜色之一。

据台湾媒体援引彭长贵之子彭铁诚消息称，老人家是在今年端午节时心脏不适送医，因年事长、抵抗力弱不幸感染上肺炎送加护病房，最后终不敌病魔过世。

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为了新店开幕，退隐江湖多年的彭长贵前年重出食坛穿上厨师服亲自示范“左宗棠鸡”作法。

为何要叫左宗棠？”原因是湘军善战，左宗棠是清朝湘军大将军，除剿灭太平天国，也平定新疆回纥之乱，为人人皆知的“常胜将军”。彭长贵说，自己是湖南人，作的又是湘菜，于是灵机一动就给当年新创的鸡餚冠上了“左宗棠鸡”的名号了。

正宗的“左宗棠鸡”，主要取材于鸡腿肉，去骨以后，以酱油、太白粉腌制，连皮切丁切块，再下锅油炸至“外干内嫩”。然后以葱泥、姜泥、蒜泥、酱油、醋、干辣椒等调味料，下腿肉一起拌炒而成。其特点是鸡肉带皮，以酱油入味，没有裹面糊的酥脆口感，也不用花椰菜垫底。据彭铁诚介绍：“鸡的本身还要过油。鸡的脆度是最讲究的地方。至于口味上当然要有湖南菜的辣味。”From 职业餐饮

听说左宗棠鸡是最受歪果仁欢迎的一道菜，酸酸甜甜，微辣，浓郁的汤汁包裹着香酥的鸡块，对于吃惯汉堡的歪果仁来说，简直太好吃了。

1、鸡腿两个清洗干净，剃去鸡骨，将鸡腿肉切成小块，放入碗中，加少许料酒，胡椒粉，生抽，蛋清，淀粉，抓拌均匀，多抓一会。

2、锅中加多一点油，油温四成热后下入鸡块，炸至定型，开中火炸至金黄，捞出后沥干多余油。

3、先调一份碗汁，少许姜末，少许蒜末，一勺生抽，一勺酱油，一勺料酒，两勺醋，两勺白糖，两勺番茄酱，少许清水，搅拌均匀。

4、锅中放油，油热后下葱姜蒜末爆香，下干辣椒段爆香，然后将料汁下入，加少许水淀粉，糊化后将鸡块倒入，快速翻炒均匀，撒上少许香葱即可出锅食用。

到此，以上就是小编对于安徽家常炖鸡块的问题就介绍到这了，希望介绍关于安徽家常炖鸡块的1点解答对大家有用。