家常花饭的做法,家常花饭的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于家常花饭的做法的问题，于是小编就整理了1个相关介绍家常花饭的做法的解答，让我们一起看看吧。

如何自己在家做好煲仔饭？

煲仔饭也叫瓦煲饭，地道的广东美食，粤菜。通常是把淘好的米放入煲中，量好水量，加盖，把煲仔饭煲至七成熟时加入配料，慢火焖熟。米要用籼米，煲出来的米饭粒粒分明、晶莹剔透。对牙齿略微的Q弹中泛出微甜。

听我们餐厅的粤菜师傅说，他们吃煲仔饭，最重要的腊味煲仔饭、香菇滑鸡煲仔饭和豆豉排骨煲仔饭，煲仔饭，好不好，来上一份腊味煲仔就知道了。看着来这腊肠常见，事却讲究。

煲仔饭做的也是讲究，接单现叫现做，用热水洗米后，原煲饭放于碳炉上煮熟，先加上两三滴猪肉，必须得自家熬制的，增香、滋润。途中加入腊肠和腌好的鸡肉，后下蔬菜。把煲仔侧可烧出更多的饭焦。饭好上桌快手加进用上胡萝卜、洋葱、芫荽炒过调好的豉油，再盖上煲盖焗上三分钟，齐活!

饭焦就是我们常说的“锅巴”，锅巴是煲仔饭灵魂所在，有人说过没有锅巴的煲仔饭都是耍流氓，当然，这人就是我。

记得香港的一位师傅曾说过做如何用面包炉煲仔饭的一些秘诀：泰国丝苗新米加中国粘旧米以一比一比例调和，用热水洗米缩短饭熟时间，先将煲仔饭放在煤气炉上明火煮，饭滚一收水便放进焗炉焗约十五分钟，同时把用盐糖生粉调味腌好的牛肉快炒后放入焗好的煲仔饭上面，打进鲜鸡蛋便成美味窝蛋牛肉煲仔饭。

制作方法：1、米去杂质洗净，水是米的1.5倍，米泡30分钟，泡米是为了让米更充分吸收水份，煮的时候省时也快熟，煲仔饭大家给的菜单都是用丝苗米或五常大米，我用的就是老家带过来的普通大米，什么品种我自己都不知道，反正湖北产的大米，个人觉得自己家做煲仔饭没必要搞得很复杂，然后把米里面加点食用油搅拌一下，猪油最好，比较香，大火把水煮开，水煮的快干的时候用中火把水焖干，然后关火。

2、腊肠切薄片，腊鱼切细丁，腊鱼用的是鱼肚上的，刺少，然后三分之一个洋葱切丁，姜丝，蒜末也是必备品，煲仔饭水煮干后关火把腊肠，腊鱼，洋葱丁，姜丝，蒜末都加进去，沿着锅的边沿淋两勺食用油，盖好锅盖，这时候用小火把锅转动起来，四个角，每个角烧2分钟，让锅里面的米饭出锅巴，四个角烧好后锅放平小火慢慢烧2分钟，锅底结锅巴～基本上煲仔饭就差不多了。

3、煲仔饭是差不多了，但是不能没有菜啊，小白菜芯洗好后沿着锅边摆一圈，再把用生抽，香醋，香油调好的调味料淋上去，盖上锅盖，用中火焖2分钟即可，烧的时候要不时转动砂锅，不然锅底会糊～

4、煲仔饭主要的就是火候，煮饭的时候大火煮干水份，煮锅巴的时候小火慢慢烧，随时转动砂锅，使受热均匀，也能煮出焦黄的锅巴来，用什么米和用什么油煮，加多少油才能出锅巴这些问题都不是关键，自己衡量～我不喜欢油油的，用的油比较少，出的锅巴也很好嘛。

超级想吃煲仔饭，但附近找不到好吃的店怎么办？撸起袖子自己做啊！厨房里的各种锅子厨具可不是摆设，没有砂锅，用电饭锅或者铸铁锅同样可以做出解馋的煲仔饭来，今天介绍用铸铁锅做煲仔饭的方法：

食材：大米350克、水450克（大概是这个比例，感觉米的不同自己稍微调整下，原则是，新米少放水，陈米多放水）腊肠2根、香菇1朵、油菜2棵、鸡蛋个、小葱适量、油。

调料汁：生抽3勺、老抽1勺、蚝油1勺、白糖2勺、盐1勺、芝麻油1滴（生抽提鲜，老抽上色 ，如果你家用那种鲜味酱油，直接放四勺鲜味酱油也可以）1、起一个小锅烧水，把油菜放进去烫至变色捞出，备用。

2、大米用水洗净，淘净的米加入水倒入铸铁锅中，加2滴植物油，搅拌一下防止粘锅，再开大火煮至沸腾（大约5分钟）。

3、煮饭的同时，切菜：腊肠切厚片、香菇去蒂切片。4、用一个小碗调汁，把上述的调料按比例放在小碗中，再加入适量的凉白开搅匀。5、待锅中沸腾时，转小火焖2分钟到米饭的水分基本要干时，把切好的腊肠片平铺在米饭上，继续小火加热3分钟。（如果喜欢腊肠软一点的口感，可以在煮米的时候就放腊肠进去）

6、打开锅盖，放入香菇片，再盖上盖子焖1分钟焖熟；

香菇鸡肉煲仔饭这道菜可谓是一道非常的懒人饭，更或者说是快手饭。而饭菜一锅出更是方便的烹饪方式，带宝的妈妈再也不必担心宝宝挑食的问题。而且时间紧凑的上班族到家也可以迅速开饭。传统的煲仔饭使用的是砂锅，使米受热更均匀。其实直接用电饭锅做煲仔饭也是十分的给力。一起来试试吧

食材准备：

主料：鸡腿1只，大米2杯，胡萝卜半个，西葫芦半个，香菇5朵

辅料：植物油20ml，盐适量，姜5片，细香葱1棵，香油少许，料酒1勺，老抽一勺

具体操作：

1、香菇清洗干净，切成丁

2、鸡腿洗净剔去骨头，切成跟香菇相仿大小的丁

3、锅内烧开水，然后倒入鸡丁焯水;捞出后冲洗干净备用

煲仔饭是广东的传统美食。 广式煲仔饭的风味多达20余种，如腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、白切鸡等等。 其实，瓦煲除了指一种盛器，还指一种烹饪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加盖，把米饭煲至七成熟时加入配料，再转用慢火煲熟。区别于“砂锅”，用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比较灵活，煲出来的饭也较为香口。

煲仔饭的一个关键就是在选择米上十分讲究，一般选用丝苗米，因为这种米油润晶莹、米身修长、柔韧适中，米味浓郁。最好选择晚稻的瘦身米，由于瘦身米吸水性好，还可以吸收馅料和油的香味，让煮出来的煲仔饭散发出独特的饭香。 除了选米以外，选用搭配的材料也将决定煲仔饭的口味。

锅巴 --煲之精华 食用煲仔饭，最不能放过的就是锅巴，粒粒清晰可见的丝苗米被光滑的煲底烧出了一层金黄色的锅巴，干香脆口，用勺子拨动煲口的锅巴，沿着煲把勺子深到煲底，可以轻易地将这个煲底的锅巴都剥了下来，在嘴里慢慢嚼动，齿间留香，回味无穷。与一般的锅巴不同的是，瓦煲的锅巴不但脆而且滋味悠长，还集中了整个煲的精华。

煲仔饭的做法：

1、沙煲在底部抹薄薄的一层油，米洗干净。 米和水的比例：1：1.5 (这个比例很重要，关系到饭的生熟程度!太烂不好吃，夹生则根本没法吃!) 将米和水放入沙煲，用大火烧开。

2、在煮饭的过程中，把腊肠切好，备用。大概十分钟不到，饭开始收水。 可以看到饭表面有一个个的洞。这个时候速度的把腊肠放进去!

3、肉放好后，盖上盖，换最小火，再煮三四分钟。关掉火，让煲仔饭焗十五分钟。不要再打开盖来看哦~ 这是煲仔饭最关键的时候，焗的时间不够饭就生了，而且很难再挽回了。

4、耐心地等待十五分钟后，在此过程中，把小青菜焯烫好，三颗小青菜，依次用筷子夹下锅，烫到绿就可以捞出了。饭好以后，把小青菜放在上面，再加点咸菜，一份香喷喷的煲仔饭就做好了。焯烫小青菜是为了解决诺诺的青菜发黄问题——焯过后进煲焖就不怕黄了。

在饭店里吃煲仔饭，总是要多加一份酱汁，那微甜的广式酱汁和脆香的锅巴总是让人停不了口。

其实煲仔饭做法并不难，现在就来教大家哈尔滨红肠煲仔饭，做出来逼格满满，过年期间在亲友面前露一手呗！

哈尔冰红肠很好吃，当然如果你家里的是腊肠、香肠、火腿肠，这些都是可以的，你要做的是把它切了！

哈尔冰红肠本身是熟的，可以直接吃，所以，你不用担心它不会熟，切厚一点，吃起来过瘾！

有时间的话，米最好是提前泡一两个小时。水淹没米一节手指的高度。里面加一点植物油，然后就可以煮米饭了。

到此，以上就是小编对于家常花饭的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于家常花饭的做法的1点解答对大家有用。