家常拔丝红薯诀窍,家常拔丝红薯诀窍视频

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于家常拔丝红薯诀窍的问题，于是小编就整理了1个相关介绍家常拔丝红薯诀窍的解答，让我们一起看看吧。

拔丝红薯怎么做？

下面娟子为您介绍拔丝红薯的最简单的做法，希望您能喜欢；

地瓜、白糖、油

1；先将地瓜去皮洗净切成滚刀块

2；热锅凉油下入地瓜块，慢慢加热炸制，

3；直至地瓜炸制金黄且外皮结痂，捞出沥油

4；另起锅加水和白糖.

拔丝地瓜想要做的好吃又漂亮，要注意两点

1.炒糖色是否成功！

2、整个过程中火候的把控！

拔丝地瓜（The hot candied sweet potatoes）是以地瓜、糖、油等食材制成的一道色香味俱全的传统名菜。

Get拔丝地瓜制作流程

1、食材

地瓜（红薯）约400克

冰糖适量

在家做拔丝地瓜怎么做好吃？

制作拔丝地瓜的食材非常简单，主要就是地瓜、白砂糖、色拉油、清水，如此简单的几样即可制作出美味的拔丝地瓜；

制作这道菜肴的关键其实就是熬制糖浆，大致的做法是，干净的锅中放入少量的清水，放入大约三勺的白砂糖，小火慢熬，大约3分钟左右，锅中的白砂糖溶化，同清水完全融合，糖水煮沸后会越来越浓稠，逐渐你就能看到比较大的气泡，但是这不代表糖汁熬好了，继续熬，一直熬到锅中的糖液微微发黄，由大泡泡变成秘密麻麻的小泡泡，这时糖汁就算熬好了；

动作要快，放入事前炸好的地瓜块，快速翻炒、颠勺，让糖液完全的裹在每一块的红薯块上面，这叫做挂上糖汁了，然后将裹满糖汁的地瓜放入微微抹上色拉油的盘中，趁热吃，每夹起一块地瓜都有糖丝，能清楚的看到糖丝，就说明这道拔丝地瓜做成功了。

我记得我刚刚大学毕业的有一年春节，大年三十的晚上吃年饭，家中做过一道拔丝红薯，我当时的感受是惊讶拔丝的效果，同时也觉得这道菜对于这种家宴的气氛有帮助，但是真不太适合现在的健康饮食，拔丝红薯放凉后，糖汁凝固，红薯就变成一整块，再也不便于吃了，所以我简单的做了一点改变，我觉得这样做更适合食用，最起码在我家，还是蛮受欢迎的；

在家做拔丝地瓜，我是这样做，我认为这样做的拔丝红薯会更好吃；

1、大家做拔丝的菜肴的时候，我给大家介绍的制作方法适用于红薯、土豆、苹果等食材，我家爱吃土豆，所以我制作的其实是拔丝土豆，但是将土豆换成红薯，也就是拔丝红薯了；

我以土豆来举列，先将土豆切成土豆块，稍微大点，之后将土豆放入大碗中，放入少量的食盐腌制一下，用过滤网勺过滤掉汁水后，土豆块就可以下锅炸了；

拔丝类菜肴在我国南北都比较受欢迎，拔丝地瓜、拔丝香蕉、拔丝芋头、拔丝苹果等，都可以制作拔丝类菜肴。其味型属于香甜味。

味型特点：甜香。

调味原料：白糖（或冰糖）、水。

调制原理：用白糖（或冰糖）突出甜味，调制时达到甜而不腻的效果。

调味方法：可直接使用白糖（或冰糖）、水加热调制，也可以用糖粘、拔丝、拌糖、炒制等方法形成。

运用：甜香味广泛应用于以干鲜果品及银耳、南瓜、红苕、胡豆、扁豆、肥肉等为原料的菜肴中。可与其他味型搭配。

一、拔丝地瓜具体做法：

原料：地瓜半斤

配料：青红丝各2.5克

调料：白糖2两，猪油1两

很高兴回答这个问题：地瓜也叫红薯，营养丰富，具有补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴的功效。说到拔丝地瓜，这可是女士和小孩特别衷爱的一道甜口菜，很少有人会拒绝了它的魅力，它色泽金黄，晶莹剔透，拔丝透亮不断，香甜适口，有着很美妙的享受。在家里做这道菜时，其实也不简单，状况出很多，有的拔不出丝来，有的糖液发苦，这也是需要一些窍门和经验的，多做几次找找经验就好了。

（1.）地瓜两块，差不多400克，选用黄瓤的地瓜，口感甘甜，洗净去皮后，切成滚刀块，也可切成自己喜欢的形状，冲洗一遍控水。

起锅烧水，水开，把切好的地瓜块放入，焯水一分钟左右捞出控水（这一步一是为了怕地瓜氧化，二是为了容易成熟和定型）。然后放入盆中，加入50克淀粉，5克左右吉士粉（没有的可不放），翻拌均匀，使每块地瓜都能沾上淀粉。

起锅烧油，油温六成热，倒入拍好粉的地瓜，改小火，稍一定型，用勺子轻轻推动，使其受热均匀，先小火使其成熟，最后改为大火，使其变得酥脆，最后炸至颜色金黄，捞出控油备用。

（2）锅里放小半勺清水，放入100克白糖，差不多一炒勺，小火慢炒，用勺子不停搅拌，等到糖全部溶化后，先开始是大泡，搅动起来有粘稠感，慢慢大泡变小泡，，颜色开始变化，当颜色开始由微黄变深呈浅红色，且搅动起来反而轻松，用勺子搅起糖汁呈线状流下，即可倒入炸好的地瓜块，快速翻匀，使每块地瓜都均匀地裹上糖汁，即可快速盛入准备好的盘中（盘子提前刷油或撒上一层糖，是为了防止拔丝后的地瓜粘到盘子上弄不下来），与一小碗凉白开一块上桌即可。

拔丝地瓜一定要趁热吃，这样可以拔出长长的糖丝，一旦凉了糖液就会凝固，有的会粘在一块不好弄开。

谢谢观看，我是万家灯火，关注头条，关注万家灯火张家人。

到此，以上就是小编对于家常拔丝红薯诀窍的问题就介绍到这了，希望介绍关于家常拔丝红薯诀窍的1点解答对大家有用。