家常鲅鱼饺子做法,家常鲅鱼饺子做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于家常鲅鱼饺子做法的问题，于是小编就整理了1个相关介绍家常鲅鱼饺子做法的解答，让我们一起看看吧。

鲅鱼儿饺子怎么做？

冬至是中国农历中一个非常重要的节气,也是中华民族的一个传统节日,冬至俗称“冬节”、“长至节”、“亚岁”等。中国大部分地区在这一天还有北方吃饺子、南方吃汤圆和南瓜的习俗。谚语:“冬至到,吃水饺。2013年的12月22号是冬至，按我国习俗，冬至这天恰巧是星期天吃饺子义不容辞，拿出前段时间买的大鲅鱼，就这一块1000克呢，准备好材料立即动起手来。

食材

鲜鲅鱼

五花肉

中筋面粉

花生油

香油

盐

胡椒粉

鸡精

主料就是鲅鱼，辅料韭菜，大葱，香菜和姜，少许盐，味精就好了。鲅鱼饺子关键在于鲅鱼肉的处理，不要鱼皮，片下来的鱼肉用筷子不断搅拌，搅拌的过程中满满加清水，这样鱼肉可以不断膨胀，包出来的饺子才嫩，要不口感发柴。

材料：鲅鱼、韭菜、面粉

辅料：花椒、料酒、姜末、盐、油

新鲜鲅鱼从背部片下鱼肉，去刺去皮，按1:1加入花椒水，按一个方向搅拌至上劲，拌入料酒、姜末、盐、油，最后加入韭菜。传统做法加点肥肉丁去腥。温水和面，饺子皮要比一般饺子大些，饺子边捏合一起，不能像一般饺子“挤”。

把鲅鱼清洗干净后，去掉内脏和鱼头，剪掉鱼鳍，腹部里面的黑膜一定要刮下来，这层黑膜腥味会很重。把鲅鱼从中间用刀片开，鱼刺就露出来了，把鱼刺完整的取出来，再用刀刮或勺子刮下鱼肉，鱼皮不要，鱼皮也是比较腥，将剔

好的鲅鱼肉用刀剁细，要剁得细腻些。

把调好的馅放到冰箱内冷藏30分钟左右，让馅和所有调味料有一个充分融合腌制的过程。这样调出的馅不腥。饺子皮擀好后，把馅料取出，加入韭菜拌匀，韭菜不要过度搅拌，容易把韭菜搅出水，韭菜吃着就不鲜嫩了。韭菜不要拌早了，擀好饺子皮，再拌韭菜就可以，韭菜拌早了容易杀出水，饺子就不好包了，这样鲅鱼饺子馅就调好了

威海这里鲅鱼便宜，家家户户都会做，一般鲅鱼一条一公斤左右，韭菜半斤，鲅鱼洗净，去内脏，主骨上的血线，去骨去皮，取肉，用刀背轻剁几遍鱼肉，使鱼肉纤维松散，后鲅鱼肉入小盆，加少许盐，分数次加入水，并顺着一个方向搅拌，一般能加到鱼肉一样多的水，鱼肉充分吃足水后，韭菜切细，有可加点辣椒去腥，将吃饱水的鱼肉倒入韭菜盆里，加少许盐，鸡精，花生油，拌匀即可，包的时候要大皮大馅，鲅鱼肉熟了缩的厉害，所以要大馅，水煮两开即可，美丽威海，浪漫无限

鲅鱼水饺是我们胶东地区的特色，饭店里的鲅鱼水饺有论个卖的，可见其大小。我们自己在家包时大小随个人喜欢，包水饺的面与水饺的包法也与其它馅的一样，下面重点说一下馅料的配制。

先将鲅鱼（有新鲜的最好，没有的话冰冻的也可）清洗干净，处理鱼的时候，一定要将内脏以及内脏里的黑色物全部冲洗干净。

再将鱼沿脊骨用刀片成两片，剔出鱼骨。用勺子将鱼肉刮下，鱼骨上的肉一并刮下，鱼皮不要。鱼肉刮下之后，再小心清除鱼肉里的细刺（可以用手多次拿试），确保鱼肉内没有鱼刺为止。

将五花肉切细，五花肉的量依个人喜好，我一般按1：0.5的鱼、肉比例，葱、姜切碎，加适量酱油与五花肉剁在一起。将剁好的五花肉与之前清除干净鱼刺的鱼肉放在一起剁，这时的鱼肉与五花肉一起剁时容易粘刀，可倒入之前烧好的花椒水（将花椒提前放锅中用水烧开，放凉备用），继续剁，剁得越细越好。

在馅料中加入适量植物油（肥肉多的话，油适当少一点，肥肉少的话，就与平时包饺子放的油差不多就行）、五香粉、鸡精、盐按一定顺序搅拌，加入之前烧好的花椒水，按同一顺序搅拌，如果包的时候觉着馅发干的话，就继续加水搅拌。

加入韭菜末，加上韭菜后不需要搅拌太厉害，以防破坏韭菜的口感，搅拌均匀后就可以开始包了。

自己动手调制鲅鱼水饺馅，包的是文化，包的是情怀，包的是天下。祝你天天开心快乐!

到此，以上就是小编对于家常鲅鱼饺子做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于家常鲅鱼饺子做法的1点解答对大家有用。