家常木须肉香哈,木须肉香哈菜谱

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于家常木须肉香哈的问题，于是小编就整理了1个相关介绍家常木须肉香哈的解答，让我们一起看看吧。

如何制作一盘正宗的木须肉，怎么让肉片嫩滑，鸡蛋鲜香呢？

具体做法是﹕将黄花菜和木耳用温水泡发，黄花菜切掉根，木耳撕成小块备用。黄瓜切成一寸左右的薄片。将一个鸡蛋打入碗内，加入少许精盐搅匀。锅置旺火，加入植物油，待油热后，倒入鸡蛋炒至九成熟时，打散取出。 猪肉切成丝，用生粉、料酒、盐、生抽腌上。锅内多加些油，用姜末葱丝炝锅，随即放入肉丝煸炒，待肉丝变色盛起备用。锅中放少许油，加黄花菜木耳翻炒，炒软后加入青瓜片、肉丝、鸡蛋迅速炒几下，加料酒、酱油、盐，再炒一小会，点些麻油出锅即可。

木樨肉又叫木须肉，属于鲁菜，是山东地区的传统名菜。传到北京后，所用的原材料有了一定的改变，主要是黄瓜，黑木耳和金针菜。老北京人忌讳说“蛋”字，因为“木樨肉”里面有鸡蛋，炒出来的鸡蛋金灿灿的颜色恰似于桂花，桂花树统称木犀，樨、犀同音义，因而得名，木樨肉即指鸡蛋和肉有意思。

金针菜比较通俗的名字是黄花菜，它色泽金黄，香味浓郁，鲜嫩爽滑，营养价值也很高，被视作“席上珍品”。金针菜的营养价值很高，含有丰富的蛋白质以及多种维生素，经常食用可以益智健脑。同时，金针菜还具有止血、消炎、利尿、健胃、安神等功效。

这道木樨肉在北方是各家饭店菜单上的保留菜品，食材和制作方法都很简单，但是味道却是醇香诱人，不管吃多少次也不腻，是一道经久流传的家常菜。

【木樨肉】

主料：猪肉 200g、鸡蛋 三个、黑木耳 10g、黄瓜 一根、黄花菜 一小把、盐 二克、白糖 一茶匙、生抽 一汤匙、油适量、腌肉用料：花雕酒十克、蛋清半个、盐一克、玉米淀粉二茶匙、姜丝十克

【烹饪步骤】

步骤1、黑木耳提前用温水泡发泡发，去掉蒂部，黄花菜冲洗干净，去掉根部，用冷水泡发，备用。

步骤2、选猪身上娇嫩的里脊肉，切成约2毫米的厚片，然后加入花雕酒、盐一克、蛋清、玉米淀粉抓匀腌制十五分钟。

步骤3、鸡蛋加入一克盐，五克花雕酒打散，换成料酒也可以，主要是为了去除鸡蛋的腥味。

步骤4、起锅，倒入适量的食用油，油温八成热的时候，将蛋液撒入锅中，待蛋液凝固后，快速打散盛出备用。

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木须肉是特色的传统名菜，属鲁菜系。

木须肉的做法并不复杂，主要原料有猪肉、鸡蛋、木耳、玉兰片等，因以前北方的玉兰片不易获取，玉兰片逐渐被黄瓜、胡萝卜或黄花菜所代替。

木须肉以咸鲜适口、味道鲜美、营养丰富而受到广大食客的欢迎，如何使木须肉中的肉片和鸡蛋滑鲜鲜香，敬请看下面的介绍。

用料：猪瘦肉、鸡蛋、木耳、黄瓜、葱、姜、盐、淀粉、白糖、料酒、味极鲜酱油、花生油。

一、猪肉冲洗干净，擦干表面水分，切片。

二、猪肉片用少许料酒、味极鲜、淀粉拌匀，腌制十分钟后加几滴油抓匀。

三、提前泡发好的木耳洗净，撕成小朵，控水备用。

四、黄瓜、胡萝卜洗净，切片。备好水淀粉。

五、鸡蛋磕入碗中，加少许盐及蛋液一半的水，搅拌均匀。

瘦猪肉180 克（6 安士）金针菜25 克（约1 安士） 云耳15 克（约 1／2安士） 冬菇4 只浸软 鸡蛋2 只 油3 汤匙 蒜2 粒切丝 葱2 棵切丝 【淹肉料】 水1 汤匙生抽、绍酒各2 茶匙生粉、麻油各1 茶匙糖1／2 茶匙胡椒粉 少许油1 汤匙 【芡汁料】 盐、糖各1／4 茶匙浸菇水1／4 杯＋生粉1／2 茶匙满 【准备】 1、金针菜浸透去蒂，挤干水，每条横切为两半。 2、冬菇以水1／3 杯浸软，切细丝，留浸菇水。 3、云耳浸软去硬块，沥水。 4、猪肉切细丝置碗内，加入臆料拌匀，腌20 分钟。 5、鸡蛋下少许盐打散。调匀芡汁料。 【做法】 1、大火热烤盘5 分钟。下油1 汤匙，倒下鸡蛋液，大火热1 分钟，铲出立即趁热分成小块留用。 2、大火再热烤盘2 分钟，下其余2 汤匙油，加入肉丝铲散，大火热1 分钟，移出。 3、放入冬菇、金针菜及云耳，大火热3 分钟。拌入芡汁，将作料拨向烤盘四周，中间放回肉丝，大火热1 分钟。 4、下鸡蛋及葱丝同拌匀，供食时最好能与单饼及甜酱同上。 木须肉是正宗的东北菜

大家好。

木须肉是一道家常小炒，食材易买，做法简单，荤素搭配也比较营养。

1、木耳一把冷水泡发。一般晚饭吃的话，中午就泡上。泡发后洗净，我还比较喜欢去掉蒂，然后控水备用。

2、五花肉一小块切片，加入生抽、料酒各一勺，盐、生粉少许腌制15分钟。生粉可以让肉更嫩滑。

3、鸡蛋四个打散。

4、尖椒切菱形小段；大葱切点葱丝。

5、起锅烧油，中火放入鸡蛋炒至凝固后盛出；再倒一点油，放入葱丝炒香，倒入五花肉炒至变色后沿锅边淋入一勺生抽，少许老抽；然后倒入木耳快速翻炒，炒的时候加少许热水可以防止木耳崩油；倒入之前炒好的鸡蛋和锅里的食材炒匀；放入尖椒炒至断生；调入适量盐继续翻炒几下就可以出锅了。

木耳本身有分层，遇热后可能会膨胀鼓起，所以会崩。炒木耳之前先用水焯一下，或者炒至过程中加少许热水可以降低崩的几率。

一般冷水的话泡三四个小时，热水的话20分钟就能泡发，不过我觉得冷水泡出来的口感上更脆、更有嚼劲，不赶时间的话还是建议冷水泡发，夏天泡的时候可以放在保鲜盒里然后放进冰箱里。

木耳易坏，建议现吃现泡，每次少量，够吃就行，不要吃泡隔夜的木耳。

到此，以上就是小编对于家常木须肉香哈的问题就介绍到这了，希望介绍关于家常木须肉香哈的1点解答对大家有用。