青菜家常怎么炒,青菜家常怎么炒好吃

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于青菜家常怎么炒的问题，于是小编就整理了1个相关介绍青菜家常怎么炒的解答，让我们一起看看吧。

怎么炒青菜，炒出来放一个小时还是绿色，不会变黑？

要想知道青菜怎么炒不发黑，先得知道青菜为什么会发黑？

大家好，我是黎明后的东升，我的回答是：通过小技巧尽量避免青菜在锅里发生化学反应被氧化，炒青菜自然就不会发黑。

1、铁锅炒青菜，如果用铁锅炒青菜，青菜中的草酸在高温下就会和铁锅上的游离铁离子发生反应，会产生黑色物质附着在青菜表面，使青菜颜色变黑。

2、火太大，青菜很容易熟，在火很大的情况下表面一层很容易高温脱水烧焦，这样的情况下青菜的颜色就会发黑。

3、烹炒时间过长，青菜在长时间高温的环境下叶绿色会脱离青菜叶，流出叶绿素后青菜颜色会变成维棕色，而流出去的叶绿素会跟铁结合成黑色物质。

1、我们在炒青菜之前将青菜在淡盐水中浸泡五分钟左右，或者给水中加入适量的柠檬汁，浸泡十分钟左右，这样青菜表面会形成保护膜，可以防止青菜的氧化反应。

2、在炒青菜之前最好先用开水对青菜进行焯水，焯水时间一定要短，然后迅速用凉水冲洗，这样不仅能够去掉青菜中的草酸味，还能很好的保存青菜的翠绿色，炒出来的青菜口感更清脆。

3、加盐一定要迟，青菜含有大量水分，加盐后水分会流失，带出绿色素，所以炒青菜时一定要等青菜快熟了再加盐出锅。

4、小伙快炒，炒青菜的火候一定不能大，炒的时间也不能太长，很多人在炒青菜时等到青菜变软了才认为熟了，这个时候青菜已经被炒过了，盛出来放在盘子里已经没有基本的形状了。

怎么炒青菜，炒出来放一个小时还是绿色，不会变黑？

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饭店里大厨炒制的青菜，比如上海青，端上桌的时候，都是绿油油的，非常有食欲，但是，在自家厨房，我妈下厨房做饭也有30多年，她炒制的青菜，端上桌后一会的功夫就变黑了，虽然我不太喜欢吃青菜，但是桌上，如果有一盘绿油油的青菜，让人赏心悦目的同时，吃的人不也会更有食欲，所以，我也就逐渐产生了同题主类似的的疑问，为什么炒好的青菜，放一会变变黑？翻阅相关食谱，大约可能有如下原因：

1、家中的炉火没有那么大的功率，肯定是比不了饭店的猛火灶，但有可能是，我们炒制青菜的时候，锅中的油温没有加热到足够合适的温度；

2、老担心青菜没有炒熟，往往是将青菜在锅中翻炒的时间过长导致；

3、炒青菜时，放入食盐的先后很有讲究，可能是青菜刚刚下锅，立马放入食盐，这时就会发生类似腌制青菜的效果，这样一定会导致青菜的绿叶发黑；

怎么炒青菜，炒出来放一个小时还是绿色，不会变黑？

经过上文的分析，我们大致了解了炒青菜时，导致青菜发黑的原因，下面我们和大家说说，炒青菜怎么才能做到放置一个小时也是绿油油的？

1、盐水浸泡和清洗，这样做的好处显而易见，盐水浸泡青菜，从清洗的角度出发，青菜会洗的更加干净，同时青菜在盐水中浸泡10分钟左右，青菜的表面由于盐水的作用，可能不那么容易氧化发黑；

2、为了做到大火快炒，我们可以将青菜放入清水中焯一下水，焯水的时候，清水中放入食用油和食盐，焯水后再下锅炒制，缩短了烹饪的时间，自然能够长时间保持绿色；

每次去饭店吃饭，感觉饭店总是可以把青菜炒得比较鲜绿，而自己刚开始做饭的时候，要不把青菜炒糊，要不就是炒出来的水水的，而炒青菜炒出来最多的状态就是颜色发黄，吃起来感觉有点皮的那种。后来经过我这些年给媳妇做饭的经验，现在我也可以把青菜做到像饭店一样翠绿，而且可以保持很长的时间且不发黑。具体的如何办到，我这里给你说一下，具体有三点：

第一点：青菜的炒之前的处理。

　　1.任何青菜我们在清洗的时候，都不要用温水或者是热水清洗，要用凉水清洗，很多生活在北方的人，冬天特别冷，冬天特别喜欢用温水洗，这样就会造成青菜结构破坏，后期在炒的时候，就炒不出来那种翠绿了。

　　2.洗好的青菜，（花菜、上海青）像这类的青菜，必须要焯水，这样焯水后的青菜，更容易在短时间让青菜炒熟，而像生菜、油麦菜、这样青菜就不用焯水了，用盐水洗干净即可。

　　3.需要焯水的青菜，在水开后倒入切好的青菜，比如说花菜，倒入花菜的同时我们要加入少量的食用油和食盐。焯水大概青菜有5分熟的时候，就要捞出，迅速过凉水，然后再捞出，控干水分。再进行后期正常操作。

炒青菜是家家户户都经常制作的家常菜，看是简单的炒青菜。但是很多人炒出来的青菜，颜色不好看，或者口感上有的软面、有的生而不熟。这是什么原因造成的呢？

1. 青菜焯水过火
2. 炒菜时火候不够
3. 调味料放置时间不对

怎么炒青菜，炒出来放一个小时还是绿色，颜色不会变黑

炒青菜其实很简单，掌握这几个要点，在家一样可以炒出颜色翠绿，不会变黑的青菜。

一，焯水的讲究

• 因为青菜中含有草酸，以及一些农药、化肥残留。所以炒青菜必须先焯水。
  
  
• 青菜焯水前要把青菜摘洗干净，如果感觉有虫卵的青菜，可以在淡盐水中浸泡一会，然后清洗干净。
  
  
• 焯烫青菜时在焯烫的水中加几滴食用油，这样焯烫出来的青菜因为有油的包裹，所以颜色会翠绿好看。
  
  
• 焯烫青菜时一定要敞开锅盖焯烫，这样蒸汽不回溜，青菜不易被捂黄。
• 焯烫青菜时焯烫至青菜变色，要迅速捞出过凉水。这在烹饪中叫“断生”，这样经过冷水的青菜，不易变色。

• 因为青菜已经经过焯烫，所以炒制时要急火爆炒，锅中停留时间不易过长。
• 炒制青菜时不易添加水分，也不要盖盖焖制，这样青菜才不会变色。

• 炒青菜时盐和其它调料，最好临出锅时添加，这样才不会破坏青菜的叶绿素，保持青菜的翠绿喜人。
• 炒青菜一般不添加酱油这些带颜色的调味品，一般临出锅时加点蚝油翻炒均匀即可。
• 炒好的青菜可以在临出锅时，在青菜中滴几滴食用油，增加青菜口味的同时，也会用油封住青菜，使青菜不易氧化变色。
  
  
  

根据以上的方法，基本炒出来的青菜，颜色都是翠绿的，而且基本放置多长时间，颜色也不可能变黑。

青菜要想保持一个小时还是绿色的，不是经常做得到，有时可以。不知道是没炒好还是食材本身有的蔬菜很难做到。我通常青菜焯水时在水中放少许油（见过有的同行还放一点料酒），少许盐（看是啥菜吧！花菜，菜心这些放一点盐），如果是同时焯水几样青菜的，焯水后把青菜放水先泡着（焯完水不及时下锅炒，青菜很容易变色）。焯完水马上下锅的，就一般不用泡凉水。

直接炒不焯水炒青菜的话，下油爆香蒜子，先放盐，然后再放青菜炒。听说这样青菜可以保持绿色。我没有试过，因为热油放盐感觉总是对健康不好，平常无论是在家还是饭店基本上都是快出锅才放盐。

要想青菜保持绿色，关键还是在炒上面，大火快速翻炒是必须的，然后炒的时间不能过长，熟透就好（有的青菜炒九成熟都可以了，如大白菜，包菜）。

青菜炒出来不发黑，想解决这个问题其实很简单，但是道理说起来又有一点复杂。只要明白了其中的道理，想炒出一盘翠绿的青菜，也是很容易的事情。

炒青菜是有技巧的：把青菜炒熟的过程，其实和做茶叶时杀青的原理是一样的。只要在炒的过程中，不出现焖炒的状况，就不会发黄、发黑。

青菜和茶叶一样，都是植物的叶子。炒绿茶的时候，对炒茶师傅杀青的判断能力是一个考验。杀青不足，鲜叶出锅以后会发黄、发黑；杀青翻炒不及时，鲜叶出锅以后会出现有的绿、有的黄、有的黑的不均匀现象；杀青过度，鲜叶会炒焦。

所以，我们制茶的师傅对炒青菜是颇有心得，了如指掌的。现在我们就来聊一聊家常菜中炒青菜的方法，不足之处，欢迎留言批评指正。

炒青菜，首先第一步要热锅，把铁锅烧热后再次洗锅，确保铁锅干净十分重要（铁锅如果不够干净，在炒菜的过程中很容易产生一点一点的黑色物质）。锅洗好后，再次把铁锅烧热，至锅底开始微微冒烟的时候下油。油下锅后，端起铁锅晃动一圈，把锅底中心的油晃开，至整个锅底大面积粘上油（青菜直接接触锅底，特别是丝瓜、茄子、莲藕等蔬果，会很容易变黑）。

青菜下锅以后，要用锅铲及时翻炒。青菜在锅中炒的过程中，底部受热会产生水蒸气，水蒸气堆积在青菜里面需要散发出来。如果翻炒不及时，水蒸气就无法散发，水蒸气在锅中的温度是100℃，但是又未能达到锅底的高温，所以就会造成焖炒的情况。因翻炒不及时导致的焖炒，会使青菜变黄，导致后期发黑。

经过适时的翻炒以后，青菜逐渐变色，水分也逐渐减少，锅中的青菜却还没有完全均匀地熟透，这时候我们要适当地淋入一点水继续翻炒（淋水要沿着锅边淋入，不要直接淋在中间）。因为水的淋入，正好适当地降低了锅的温度，而水在不断升温的同时，正好又成为了青菜与青菜之间传热的导体，锅中的青菜都处在一个均衡的温度当中，这时候翻炒的频率就可以稍微少一些了。

当锅中的青菜均匀柔软、变色，也就意味着青菜已经均匀地熟透了，这时候我们就可以加盐调味了。

加盐调味也有讲究，绝大部分青菜都应该在最后出锅之前进行调味（关于如何调味的述说，可以参考我头条号里面的图文）。

到此，以上就是小编对于青菜家常怎么炒的问题就介绍到这了，希望介绍关于青菜家常怎么炒的1点解答对大家有用。