家常卤鸡心窍门,家常卤鸡心窍门是什么

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于家常卤鸡心窍门的问题，于是小编就整理了1个相关介绍家常卤鸡心窍门的解答，让我们一起看看吧。

卤肉面怎么调味？卤肉套饭怎么搭配？

很高兴回答这个问题：卤肉面卤内饭是大家普遍都能接受的主食类美食，卤肉的厚重粘稠，晶莹剔透，油光闪亮，咸甜适口，肥而不腻，香浓四溢，有着极其鲜明的自我风格，既使地域烹饪有何变，其风格的精髓不会变，卤肉好，不管搭配筋道的面条还是香软的白米饭，都能体现让人多吃一碗冲动的效果，那怎么做出一碗好吃的卤肉和卤肉饭呢？

（1）500克中筋面粉5克盐3克碱面拌匀，加水搅拌成絮状（有的加鸡蛋，但液体和面粉比是2：5），和成光滑面团，醒面半小时，加淀粉当扑面，擀成大面皮，折叠成层状，切成细条状，然后抖开成面条备用。

（2）卤肉：I0斤水卤5斤肉（大料15克花椒IO克桂皮5克干姜IO克草果lo克砂仁lO克香叶5克小茴香5克丁香5克甘草5克白芷lo克山奈IO克豆蔻IO克干辣椒IO克，葱姜蒜各25克，）（五花肉400克老抽50克，料酒25克，油葱酥30克，糖25克 ) 以上是基本卤肉的一个配方，家庭做法就比较简单了，在家里我也是每次卤两三斤，随取随用，非常方便：带皮五花肉切成8厘米见方的小方块，红葱头（现在市场上有卖，它比普通洋葱味道冲，如果没有可换成洋葱，不过得切细点，要不影响炸干的酥脆感）备用。起锅烧油，放一点油，把五花肉下入，小火慢煸，煸出油脂，有点焦色，把五花肉盛出，留下底油，放几粒冰糖，炒至融化呈枣红色，再次放入五花肉，加入葱姜，料酒老抽生抽翻匀，加水没过五花肉，把花椒桂皮香叶白芷草果豆蔻山奈小茴香包在一起投入汤中，开锅后小火炖30分钟左右，开盖加盐蚝油调味，再煮l0分钟即可，看汤汁不浓稠，大火收一下汁即可。

（3）卤肉面

底汤用高汤（如果没有就不加）和煮肉的汤调匀煮沸备用，面条煮熟捞出盛入碗中，加上油菜鸡蛋等配菜把底汤冲入，再舀一勺美味的卤肉盖上，看着就好吃。

（4）卤肉饭：我们这儿许多快餐连锁也是这种形式，卤肉加米饭，还会用卤制调制的汤底卤一系列配菜（油豆腐片，炸鸡蛋，白煮蛋，海带，藕块，豆皮卷等)，白米饭盛入碗中，加上蔬菜（焯熟码底味的西兰花，小油菜，胡萝卜丁，芹菜丁，或者是腌的甜辣脆的萝卜等的小菜），加入想吃的其他卤菜（鸡蛋，海带等），再舀上一勺美味的卤肉盖上，美妙的搭配丰富的卤肉饭就做好了。

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和大家分享卤牛肉的做法:黄牛腱2斤洗净切八块，凉水下锅放一块姜切片，料酒少许，葱一根。水开捞出浮沫，再煮10分钟捞出洗净备用。备料包:八角2个，香叶2片，草果1个，桂皮2小块，陈皮2片，花椒5g，白芷1g，小茴香2g，丁香1g，千里香1g，白寇2g，干辣椒2g全部装进料包。热锅烧油下姜几片，大葱一根切段，洋葱半个切小块炒香，下牛肉翻炒10分钟，下料酒再炒10分钟，挑出渣倒入高压锅，加水淹过牛肉两倍。调料:盐2勺，生抽5勺，料酒少许，鸡精1勺，蠔油1勺，柱候酱2勺，南乳2块，美味香调味酱3勺，冰糖20g，下料包盖上锅盖。大火烧开小火炖40分钟调味出锅。卤肉面做法:面烫熟放到碗中，加一大勺卤肉汁，加点高汤，没有高汤加开水，焯点青菜切点牛肉放在碗里0k。卤肉饭:一碗饭焯点青菜切点牛肉，淋上牛肉汁搞定开吃。喜欢的朋友在家可以玩一下，一道家常菜分享给大家，麻烦大家点赞关注分享。谢Q👍

卤肉面也是美食的一种，虽然没有别的面条那么出名，而对于爱吃卤肉的，重口味油腻的吃货们来说，这是最好的面条。这种卤肉面的卤肉是关键，一碗面好吃不好吃，全靠这卤肉和汤底上。特别是冬天一碗卤肉面，那是吃完全身暖和，滋补又美味。

我家闺女爱吃卤肉面和卤肉饭，所以我虽然不爱吃大肉。但是为了家人和闺女，也是经常做这些，虽然卤肉面和卤肉饭是两种不同的类型，但是它们的主料卤肉做法都是一样的，今天就分享我的两种卤肉面和饭的做法吧。

做法：1、热锅凉油，油热6成，下切好的五花肉翻炒均匀出水分出香味出油

2、加料酒翻炒均匀，一定把五花肉炒出油

3、加老抽和生抽翻炒均匀上色

4、加一个八角、花椒粒、桂皮、姜翻均匀出香味

5、加老汤一勺（没有可以不加）加水（可以多加，还要用汤汁拌面条），加一小块冰糖这样味道鲜美，熟透后汤汁浓稠

6、加盐、加锅盖转小火熬制30分钟左右

到此，以上就是小编对于家常卤鸡心窍门的问题就介绍到这了，希望介绍关于家常卤鸡心窍门的1点解答对大家有用。