酸辣鸡家常做法,酸辣鸡家常做法步骤详解

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酸辣鸡家常做法的问题，于是小编就整理了1个相关介绍酸辣鸡家常做法的解答，让我们一起看看吧。

酸辣鸡杂的做法是什么？

酸辣鸡杂:主料鸡杂（就是鸡的内脏，鸡心，鸡胗，鸡肠等），辅料野山椒，泡仔姜，香芹，蒜苗度，香葱段，鲜小米辣，拍蒜子，调料:辣鲜露，一品鲜酱油，镇江香醋，白醋，鸡精，味，盐，炒作方法:先将鸡杂洗干净切好，去干水份，用食用碱面少许腌制2分钟备用，在将辅料切好，锅烧热放入菜籽油100克待油温五六成，放入鸡杂煸炒出水份倒出，放入拍蒜子，小米辣，泡仔姜一起煸炒出香味然后放入鸡杂翻炒一下在倒入香芹，放入以上调料开中火爆炒2分钟左右出锅即可。

神奇秀丽光雾山! 一县一品公益助农, 四川南江农特产品翡翠米

酸辣鸡杂——酸辣椒待用。鸡肾洗净切片，待用。待锅里水分烧干，放鸡肾煸炒至水干，装盘备用。将炒锅放入植物油，放入大蒜、姜丝、炒香，再放入鸡肾，炒到有香味时放几滴白酒，去腥味的，放入生醋，之后放入一些孜然，将切好的酸辣椒放入锅里一起翻炒，放盐，香菜或者葱粒，起锅装盘。其酸辣可口，营养丰富。

南江县，四川省巴中市代管县，地处四川盆地北缘米仓山南麓，东邻通江，南接巴州，西界旺苍，北靠陕西省南郑县，属于亚热带季风性湿润气候。是"中国南江黄羊之乡"、"中国核桃之乡"、"中国金银花之乡"、"中国富硒茶之乡"、"中国红叶之乡"。

光雾山位于四川省巴中市南江县北部，是一方神奇秀丽的自然山水。它以秀丽奇特的群峰为代表，苍翠茂密的森林植被为基调，集秀峰怪石、峭壁幽谷、溪流瀑潭、原始山林为一体，可集中概括为“峰奇”、“石怪”、“谷幽”、“水秀”、“山绿”五绝。光雾山风景名胜区有桃园、大坝、大江口、神门、小巫峡五大景区，主要景观360多处。景区内景色秀丽，步移景换，奇峰林立，沟壕纵横，谷幽峡，瀑布珠连。著名诗人高平有诗称赞：“九寨看水，光雾看山，山水不全看，不算到四川”。

米仓山国家森林公园位于四川盆地东北缘的南江县北部，地处秦巴山区（秦岭—大巴山）的米仓山南麓。园内山奇水秀，环境优美，风光迷人。地层古老，地貌奇特，地域广阔，森林浩翰，红叶奇绝，山体灵秀，天象多彩，自然景观富集，人文底蕴深厚。春赏山花，夏看山水，秋观红叶，冬咏雾凇。牟阳城景区赏万顷红叶，观珍稀植物；空中飞渡连理峰，水上漂流焦家河，大观川北峨嵋香炉山；访红军故里，游米仓古道，寻三国文化。公园包融黄山之美、武陵之怪、峨眉之秀、青城之幽、剑门之雄，令人心旷神怡，流连忘返。

酸辣鸡杂——酸辣椒待用。鸡肾洗净切片，待用。待锅里水分烧干，放鸡肾煸炒至水干，装盘备用。将炒锅放入植物油，放入大蒜、姜丝、炒香，再放入鸡肾，炒到有香味时放几滴白酒，去腥味的，放入生醋，之后放入一些孜然，将切好的酸辣椒放入锅里一起翻炒，放盐，香菜或者葱粒，起锅装盘。其酸辣可口，营养丰富。

一县一品（南江翡翠米）

我是中国烹饪协会专家委美食营养专家于仁文，炒鸡杂是我非常爱吃的一道菜，特别是用白辣椒、美人椒、豆豉和青蒜一起爆炒的鸡杂，简直可以号称是米饭杀手！

酸辣鸡杂要想做的好吃，必须要做到以下几点：

1、 新鲜

炒鸡杂里面一般都有鸡胗子、鸡心、鸡肠，有的也会放鸡肝，但鸡肝容易碎，所以用来卤鸡肝比较好。炒鸡杂首选的是新鲜的鸡杂，冷冻的话就坚决不能放鸡肝了，否则会碎的满盘都是，而且也腥。

2、 干净

鸡胗子和鸡肠是最要注意洗干净的，可以放一点盐和醋搓洗一下，然后用面粉再搓洗一遍，就没有什么明显的脏器味儿了。

3、 火候

炒鸡杂最重要的是火候，鸡胗、鸡心和鸡肠都是非常容易炒过火的部位，所以炒的时候火力要大，而且不能炒到10成熟，在鸡胗或鸡心刚刚断生、没有明显血水了就马上调味出锅，这样它还会自己继续加热一会，等你吃的时候就刚刚好了！

4、 调味

鸡杂属于内脏，所以葱姜蒜辣椒都可以招呼进去，而且最好少来一点糖和醋，醋是最后出锅的一刹那淋进去的，可以去腥解腻增香除臭，起到画龙点睛之笔。

鸡杂就是鸡的内脏，包括鸡心，鸡胗，鸡肠，鸡肝等。酸辣鸡杂流行于四川湖南一带，是很好的开胃家常菜！

酸辣鸡杂

食材：鸡杂 泡椒 泡豇豆 芹菜 尖椒 盐 料酒 姜蒜 酱油 油

1.泡椒，泡豇豆，芹菜，尖椒切段，姜蒜切末，备用。

2.鸡杂切段，切片，放入盘子里备用。

3.锅烧干放油，烧至五成热时，放入鸡杂大火爆炒。

4..将鸡杂翻炒出水份后，放入姜蒜末爆香。

5.放入泡椒，泡豇豆翻炒，加入盐，料酒。

6.把芹菜，尖椒放入锅中，继续大火爆炒，直至炒出香味来，放入酱油翻炒几次即可出锅！

酸辣鸡杂不仅营养而且美味！对人体具有健胃消食，促进消化的功效！

酸辣鸡杂的做法是什么？

说到鸡杂，那肯定是重庆的鸡杂做的最为出名！鸡杂也就是鸡的内脏，肠心肝菌把儿菌干儿这些乱七八糟的东西放到锅里烹饪出的美味佳肴！有《干锅鸡杂》，《酸辣鸡杂》，《泡椒鸡杂》等！

《酸辣鸡杂》

准备食材:

鸡杂（各种内脏都准备一点）、酸豆角、泡椒、青椒、红椒、葱、姜、料酒、白胡椒粉、淀粉、糖、醋、老抽、盐、鸡精、食用油。

处理食材:

1. one.将鸡杂清洗干净，切片切段。（清洗的时候要用盐捏，用醋洗）
2. two.将鸡杂放入碗中，加盐，料洒，白胡椒粉，鸡精抓匀，再加淀粉抓匀腌制
3. three.把酸豆角，泡椒，青椒，红椒分别切碎。
4. four.葱切葱花，蒜切片，姜切片。
   
   

1. one.锅内放入适量食用油，油温五成热，放入腌好的鸡杂，煎至鸡杂变色后捞出虑油。
2. two.锅内留底油，放姜片蒜片炒香，放入切碎的泡椒，酸豆角炒出香味。
3. three.加青红椒碎翻炒一会，放入炒过的鸡杂翻炒均匀。
4. four.加入盐，鸡精，老抽，糖，醋调味，撒上葱花翻炒均匀出锅即可！
   
   

吃鸡杂就是要辣要酸，才有这个劲！我觉得要越辣越酸才越好吃，才带劲！鸡杂最重要的就是要洗干净，除好腥味！

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到此，以上就是小编对于酸辣鸡家常做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于酸辣鸡家常做法的1点解答对大家有用。