天天饮食家常扣肉,天天饮食家常扣肉怎么做

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于天天饮食家常扣肉的问题，于是小编就整理了1个相关介绍天天饮食家常扣肉的解答，让我们一起看看吧。

梅菜扣肉怎么做才能肥而不腻、瘦而不柴？

梅菜扣肉，无肉不欢者的狂欢，即使是重度肥肉拒绝者，也能吃上几口。用行里话说，梅菜扣肉是一道结结实实的硬菜，不愧为春节餐桌上的必备菜。 口味咸鲜，肉质软烂，肥而不腻，梅菜香味浓郁；颜色酱红鲜亮，汤汁黏稠鲜美，不论是配上一碗米饭，还是面食，都是极好的。

关于梅菜扣肉的做法，有很多人在分享，但是大家做出来的水平、口味、色相确是参差不齐，因此也有很多人在问：

怎么才能做出肥而不腻、瘦而不柴的梅菜扣肉呢？

今天就分享一个老厨师的菜谱，按照这个菜谱来做梅菜扣肉，一定不会失手，口味咸鲜还很下饭呢！

【原料】

五花肉

梅菜

姜

主料：

带皮猪五花肉500克。

调辅料：

泡红辣椒10克，梅菜150克，豆豉40克，花椒2克，精盐2克，酱油10克，饴糖汁适量，熟菜油500克(实耗50克)。

制作方法：

1.刀工成型及走红调味

将梅莱洗净切为1厘米长的节，泡辣椒切2厘米长的节;猪肉煮断生后捞出，蘸干水分，趁热抹，上饴糖汁，晾凉后放入油锅中炸至红色捞出，放热汤中浸泡至回软，捞出晾凉，切为长10厘米、宽5厘米、厚0.4厘米的片，整齐地摆入碗内呈“风车形”，将酱油、盐、豆豉、泡椒、芽菜拌匀，放在肉片上定碗待用。

关键点:

猪肉要选不脱层的硬五花，肉不宜太肥。肉片的长短、厚薄要均匀，芽菜在菜肴

调味中起着关键的作用，故必须选质量上佳的梅菜来制作。

想要将梅菜扣肉做到肥而不腻、瘦而不柴，选料很关键！！

广东菜，由于味道清淡，所以食材新鲜很重要！而且同一头猪，不同部位做出来的菜品相差非常大！做好梅菜扣肉的前提是要选好一块上等的五花肉。二层瘦二层肥的猪肋条肉为上乘原材料，梅菜最好选用梅菜心，不过自己在家做的话，要求没那么高，只要是新鲜的梅菜即可（提醒一下亲们，在选购梅菜的时候，可以用力拉扯一下，如果很容易拉断的话，就证明梅菜不够新鲜了，成品会比较软，想要梅菜爽口的话，要选那些很难扯断的。）

首先教下大家制作扣肉：

1.选上等五花肉，以大件半尺見方切开，放落湯锅中煲至半熟，即捞出投入冷水中浸泡冷却。

2.冷却后捞出，用钉板在肉皮面均匀钉插（透皮即可），用老抽扫皮上色。

3.大镬烧油开滾就将肉放落镬中油炸，炸至肉皮呈糖红色，又是捞出投入冷水中冷却兼跑油。

4.把扣肉放凉后切成8厘米长，0.5厘米厚的肉片，放在碗里摆好，皮向下。

5.把豆鼓、红腐乳、蒜头混合起来，加上姜片、盐、糖、老抽调成汁。然后把汁倒在肉上面，上锅蒸五十分钟。

6.把洗净切好的梅菜放在肉上继续蒸五分钟，然后把汤汁倒出来。然后用另一个碗把肉倒扣在里面。

7.把汤汁加生粉水烧沸做成芡汁，淋到肉皮上就可以了。

一道梅菜扣肉竟让我想起了二十几年前的一段往事。1993年因工作关系被调到珠海一家新闻单位工作，清楚的记得春节刚过完不久，北方还在下着大雪，我便从青岛坐上了开往广州的火车。一路颠簸一路磅礴大雨，到达珠海已是第二天的晚上八点。行李还没放下，来接我的黄生硬把我拉到一家客家菜馆。早已等候多时的同事们点了一大桌子菜，其中一道梅菜扣肉是我至今难以忘却的美味……

梅菜扣肉源于客家菜，其特点在于颜色酱红油亮，汤汁浓稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻瘦而不柴。

首先在选择猪肉品种上，猪一定要生态喂养的黑猪，肉一定要瘦肉比例多些的五花肉。

焯水五花肉即为去腥又为去腻，这一环节约二十分钟。

吊水后的五花肉，找一树枝在肉皮上频繁针灸

用老抽均匀涂抹，让其休息一会。

“炸油”是一个重要环节，“炸”不仅可以把皮的纹路“炸”成虎皮纹，更能把五花肉多余的油脂“炸”出来，还能维护梅菜扣肉的整体口感。（炸后五花肉放入凉水浸泡一会）

五花肉切成0.5公分厚片，到入海鲜蚝油，料酒，生抽，枣花蜂蜜调好的汁。

梅菜扣肉跟粉蒸肉一个道理，蒸的时候越长越好吃，假如时间充足的话可以蒸两次，这样反复加热更能激发食物间的味道重分融合。

完全达到了肥肉入口即化、瘦肉酥香无渣，肉皮略有韧性的绝佳状态。

到此，以上就是小编对于天天饮食家常扣肉的问题就介绍到这了，希望介绍关于天天饮食家常扣肉的1点解答对大家有用。