家常炖牛肉秘诀,家常炖牛肉秘诀是什么

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于家常炖牛肉秘诀的问题，于是小编就整理了1个相关介绍家常炖牛肉秘诀的解答，让我们一起看看吧。

煮牛肉如何不散？

牛肉要看什么部位的牛肉。牛肉的纹理很粗，切的时候要看什么纹理的顺序，一般的牛肉切的时候要顶丝切，也有一些牛肉需要顺丝切，比如像干煸牛肉丝。直接入口的牛肉一般是顶丝的。轻易也不会撒。希望对您有帮助。

嗨楼主你好，我是小梁，很高兴跟你讨论煮牛肉如何不散？这个问题，我们去菜市场选取牛肉的时候也是非常关键的，想要肉煮得不烂不散，一，要买新鲜的牛肉，不要买冰冻的和合成的牛肉哦哦！二不要买散碎的肉，买整块的，比如牛腱肉，牛里脊肉，还有一个就是切发也是很重要的哦哦，比如白切牛肉，选取上好的牛腱肉：

1.买回来的牛腱肉先用盐和茴香腌至入味

2.牛肉要冷水下锅加入花椒，草果，小茴香，八角，桂皮，香叶，料酒等材料一起大火煮沸后转中小熬制一小时

3.牛肉捞出前再用大火滚透，捞出后彻底晾凉，靠余温把钎维间多余的水分蒸发掉，切片，肉质紧实不松散！

4晾凉后冷藏一夜再切效果更加，切牛肉片的时候要垂直于它的钎维切，好爵又不散！

又比如说做做牛肉丝炒青椒：准备一块牛里脊，配菜，青椒适量，生抽，盐，糖，蛋清，生姜，水淀粉，食用油，蚝油，黑胡椒粉

1.把牛里脊肉切成宽厚约5-7mm，长约6-7mm的条状，切好后用清水漂下血水，捞出控水（切牛肉的时候要看牛肉的什么部位，牛肉的纹理很粗，切的时候要看什么纹理的顺序，一般的牛肉切的时候要切顶丝，切这种炒的牛肉需要的是顺丝切，这样的牛肉才不会轻易散）

2将生抽蚝油，盐蛋清，姜丝，水淀粉，胡椒粉，食用油少许抓伴均匀一分钟，腌制十分钟。

3热锅凉油，四五成热时倒入切好的牛肉丝炒至变色，调制碗汁，（喜欢什么口味的可以根据自己喜欢的去调）

4，青椒下锅翻炒至断生，倒入碗汁，倒入滑炒好的，牛肉丝，继续大火翻炒均匀，再倒入蚝油，生抽，水淀粉勾芡就可以出锅了。这样做出来的牛肉爽口嫩滑，怎么炒都不会散呢！下面配上我做好的图片供你参考一下，希望对你有帮助！

牛肉要想不散，首先不能煮的太透，煮的太透肉质不仅松散，还会变柴，吃起来塞牙！

煮牛肉要以焖为主，煮为辅！先把牛肉卤煮40分钟，然后关火焖上十个小时，保证不会散，而且吃起来肉质劲道，更入味！

只要加入这两样东西就可以了。炖牛肉时，加入“2个宝贝”，30分钟炖熟香软肉烂，不老不散也不塞牙

以西红柿炖牛腩为例子。我们需要准备牛腩肉750克还有3个西红柿，需要调味料有油、料酒、白糖、盐、生抽、老抽，然后需要佐料有葱姜、八角、香叶、桂皮、草果、山楂、茶叶。

开始先用清水清洗，洗完之后后泡水这样会将牛腩里脏东西跟血水泡出来。然后将葱姜和各种调料准备好。而之前说的让牛肉快速软烂的两样东西，一个是山楂，这山楂放进去可以让牛肉炖的更快更烂。

接着将西红柿切好。然后往里锅里放如凉水，接着将牛肉放入，在倒入料酒跟姜片，煮两分钟就好，然后把牛肉捞出来，在去掉浮沫，这样可以很好的去除牛肉腥味。并且还能让牛肉不柴。

然后锅里倒油，在放入砂糖开始炒糖色，等糖融化冒烟后，将泡好的牛肉倒入，接着开始开大火翻炒，然后等牛肉上色将葱姜和调味料放入接着将各种调味放入，最后放入西红柿继续翻炒下。

最后倒入温水，切记不要凉水可以热水也可以温水这样，牛肉不会发柴，接着放点红茶叶，这是第二个可以让牛肉炖煮更快的食材。最后炖煮30分钟就好，而且还有茶香味。

快速炖牛肉的方法只要30分钟就能把牛肉炖烂炖香。只要加入这两样东西就可以了。就记得放山楂和茶叶就好了

2019-06-20聊聊

首先选牛肉很重要，在购买牛肉的时候，最好能够选择牛腱子肉，这样的牛肉紧实劲道。其次在煮牛肉前用冷水浸泡，煮的时候冷水下锅，可以在煮的时候肉质不后期的肉鸭价格可能还会继续上涨，主要是有以下几个原因。

您好，感谢您的提问，我是有餐饮经验15年的老蜜蜂同志

说到牛肉这种肉类食材，相信大多数人都特别的爱吃，它不仅营养价值丰富，而且口感也是特别的好吃。经常食用牛肉不仅能提高身体抗病能力，而且还能强健筋骨。所以它要比其它的肉类食材更加的受人们的欢迎。

关于牛肉的烹饪方式有很多，可以炖，炒，酱，红烧……等等，我们平时最常吃的一种牛肉做法，就是炖着吃。炖出来的牛肉，不仅软烂入味，而且营养价值更高一些。不过，有很多人都不懂得炖牛肉的技巧。

经常在家炖出来的牛肉，吃起来口感一点都不软烂，无论怎么煮牛肉都不会软烂，这到底是为什么呢？一位工作30多年的大厨，接下来教你一招，牛肉这样炖，保证又香又烂还好吃。喜欢的朋友们记得收藏，希望接下来的分享能对你有所收获。

炖牛肉小技巧：

第一步：首先把市场上买回来的新鲜牛肉，放入盆里，倒入适量的清水洗干净，然后再加入冷水把牛肉放里浸泡半个小时左右。

到此，以上就是小编对于家常炖牛肉秘诀的问题就介绍到这了，希望介绍关于家常炖牛肉秘诀的1点解答对大家有用。